Auteursnotities
dit recept is heel speciaal voor mij — hoewel het voor de meesten van jullie waarschijnlijk niet bekend is, is het iconisch voor iedereen met wortels in Taiwan. Taiwanees eten is niet zo bekend als andere soorten Chinese keuken populair in de Verenigde Staten, die voornamelijk Kantonees en meer recent, Sichuanese. Met uitzondering van de San Gabriel Valley in de buurt van LA, is het moeilijk om Taiwanese restaurants te vinden, zelfs in de grote Aziatische enclaves in de Staten. Degene die ik heb bezocht hebben me altijd teleurgesteld. Toegegeven, het is moeilijk om de exacte smaken die deel uitmaken van de Taiwanese keuken te repliceren: gedurfde smaken zoals azijn, knoflook, sesam, soja en andere umami smaken, en de textuur die bekend staat als “Q” (taai/kleefachtig; je weet het wanneer je het proeft). Deze smaken zijn afkomstig van eclectische culturele invloeden. De meerderheid van de moderne bevolking van Taiwan kan zijn afkomst herleiden tot de Chinese provincie Fujian, met latere aankomsten uit andere delen van China na 1949. De Aboriginals in de bergen van het eiland zijn waarschijnlijk verantwoordelijk voor de gekke liefde voor het eten van bamboescheuten en wilde greens. Vis is prominent aanwezig, zoals natuurlijk is voor een eilandnatie. En andere sporen werden achtergelaten door eerdere kolonisten uit Portugal, Spanje, Nederland en Japan.
de Taiwanese oesteromelet, uitgesproken als “oh-ah-jen”, is erg populair op de beroemde avondmarkten van Taiwan. Het heeft veel van de elementen van de Taiwanese pantry: oesters, interessante greens, “Q” van tapioca zetmeel, en een zeer umami saus. Garnalen kunnen worden vervangen voor de oesters, als je geen fan bent, en het is ook zeer goed zonder zeevruchten. Ik heb dit aangepast van een recept van Julienne op Taiwanese American.org.
– Mooi, Gedenkwaardig Voedsel
