zelfs in die gevallen is het belangrijk de ingewanden zo snel mogelijk te verwijderen. Als je diep in het bos jaagt, draag dan een klein zeil om je hert in te wikkelen wanneer je het naar buiten sleept. Het zeil houdt niet alleen de holte schoon, het hert zal gemakkelijker slepen.
als het dier eenmaal terug is in het kamp, wil je het ophangen. Veel jagers hangen hun herten aan hun nek of gewei. Dit is een slecht idee. Niet alleen zal je de cape beschadigen, je zou het vlees kunnen bederven. Het doel van het ophangen van het hert is om het af te koelen. Warmte stijgt en wanneer herten worden opgehangen aan de nek, warmte wordt gevangen in de lichaamsholte.
de spanten op de achterpoten bieden een geschikte plaats voor gambrelhaken. Het ophangen van het hert aan de achterpoten zorgt ervoor dat warmte ontsnapt en maakt het veel gemakkelijker om het dier te villen en te slachten.
het villen van het hert versnelt onmiddellijk het afkoelings-en verouderingsproces. Een van de belangrijkste factoren in het verouderingsproces is de temperatuur. De ideale temperatuur ligt tussen de 32 en 45 graden. Warmer en het vlees zal bederven, koeler en het vlees zal bevriezen. Je wilt herten ophangen op een plek waar katten, honden en andere beestjes er niet bij kunnen.
schuren en paalschuren zijn populaire plekken, maar zorg er nogmaals voor dat het gebied veilig is. De beste plek is een commerciële vleeskast. Temperaturen zijn constant en zorgen over andere dieren zijn niet aanwezig.
wat doe je als het warmer is dan 45 graden en een vleeskastje geen optie is? Zelfs als de temperatuur in de jaren ‘ 50 is, zal het karkas ongeveer 50 graden afkoelen. Door een hert ongeveer 24 uur te laten hangen, kunnen de spieren ontspannen en het vlees afkoelen.
idealiter moet een hert vijf tot zeven dagen hangen. Echter, het verwijderen van de ossenhaas meteen en de rugbanden binnen 24 uur is een goed idee. Wanneer het vlees veroudert, vormt zich een hard membraan rond het vlees, dat moet worden verwijderd bij de verwerking van het vlees. Als je de riemen en ossenhaas op het karkas laat, zullen ze opdrogen.
onthoud dat verouderd hert een luxe is, geen vereiste. Als de temperaturen ideaal zijn, zal veroudering uw hertenvlees naar het volgende niveau brengen. Echter, als het vlees in gevaar is te bederven is het het beste om het te verwerken binnen 24 uur.
