Wat is gehydrolyseerd soja-eiwit of HVP: toepassingen, veiligheid en bijwerkingen

Wat is het | Toepassingen | veiligheid | bijwerkingen / FAQs

gehydrolyseerd soja-eiwit, een eiwithydrolysaat dat wordt gebruikt als een natuurlijke smaakversterker in voedsel. Het is het meest gebruikte gehydrolyseerde plantaardige eiwit (HVP) in de markt. Het wordt meestal vermeld als een ingrediënt op de sojasaus label. Heb je je ooit afgevraagd wat het is, waarvoor het wordt gebruikt, is het glutenvrij, Wat is de correlatie met MSG?

Wat is gehydrolyseerd soja-eiwit?

het is een geel tot bruin poeder, met de smaak van zout en umami, CAS-nummer 68607-88-5. Ook bekend als eiwithydrolysaten, soja of gehydrolyseerd soja-eiwit.

definitie

volgens de Commissie van de Europese Unie wordt het verkregen door zure, alkalische of enzymatische hydrolyse van soja die voornamelijk bestaat uit aminozuren, peptiden en eiwitten. Het kan onzuiverheden bevatten die voornamelijk bestaan uit koolhydraten en lipiden en kleinere hoeveelheden diverse organische stoffen van biologische oorsprong. (1)

• doeleinden in voedsel?
• waar komt de umami-smaak vandaan?
• productieproces?
• bevat het MSG?

waarvoor wordt gehydrolyseerd soja-eiwit gebruikt in levensmiddelen?

3 doeleinden van het gebruik van dit ingrediënt of HVP in levensmiddelen:

1. verbeteren van de lekkerheid van het voedsel
2. verhogen van de voeding van voedsel, omdat het 8 essentiële aminozuren heeft die onmisbaar zijn voor het menselijk lichaam, evenals andere aminozuren.
3. onderdrukken van de slechte smaak in voedsel

Waarom heeft gehydrolyseerd soja-eiwit een Umami-smaak?

het zijn de vrije aminozuren in HVP die de umami smaak geven.

glutaminezuur en asparaginezuur hebben een smaak van umami; glycine, threonine, alanine en serine hebben een zoete smaak.

HVP wordt vaak gebruikt als specerijen en kan ook worden gebruikt als smaakversterkers in sojasaus, soepen, vleesproducten en snacks.

Hoe wordt gehydrolyseerd soja-eiwit gemaakt?

het proces van zure hydrolyse werd geïntroduceerd in gehydrolyseerd maïsproteïne, in het algemeen met 4 stappen, hydrolyse (HCL), neutralisatie (NaOH), filtratie en rijping. Hier kort presenteren de enzymatisch gehydrolyseerde methode.

soja-eiwit wordt enzymatisch gehydrolyseerd tot een verkorte aminozuurketen of vrij aminozuur door proteasen. Vervolgens door filtratie, concentratie en sproeidrogen.

omdat er tijdens de enzymhydrolyse geen zout wordt gevormd, wordt het natrium daardoor verminderd in vergelijking met het zure hydrolyseproces.

Samenstelling

Bevat geen MSG En hoeveel MSG in zit?

het heeft van nature glutaminezuur en kan 10% -30% MSG bevatten. (2)

Wat zijn de toepassingen van gehydrolyseerd soja-eiwit?

het wordt veel gebruikt als smaakmaker en smaakversterker in verwerkte hartige levensmiddelen. Samen met gehydrolyseerd maïsproteïne, zijn ze het gemeenschappelijke gehydrolyseerde plantaardige eiwit dat in voedsel wordt gebruikt. Ook kan het worden gebruikt in Persoonlijke verzorgingsproducten.

voedsel

HVP kan worden gebruikt in een breed scala van toepassingen die smaak vereisen. Over het algemeen omvat het gebruik ervan snackvoedsel, saus, ingeblikt voedsel, verwerking van vlees en handige producten.

Snackvoeding

HVP kan de heerlijke smaak van zeevruchten verbeteren en de onaangename smaak van zeevruchten bedekken in garnalenfilets, visfilets, garnalenballen, gepofte snacks, koekjes, enz.

saus

het kan worden gebruikt voor handige soepsaus, sojasaus, jus, zeevruchten saus, pittige saus, azijn, soep in blik, enz. om de umami smaak te verbeteren en vlees smaak effect te produceren.

ingeblikt voedsel

het wordt gebruikt om de effecten van vlees te vergroten en visvolgorde in ingeblikt voedsel zoals varkensvlees, kip, conserven, sardine en andere zeevruchten te verwijderen.

verwerking van vlees

gebruik van HVP in worst, rundvlees, ham, gedroogd vlees en vis om de natuurlijke smaak van het vlees te versterken, de smaak te verbeteren en de productiekosten te verlagen.

handige producten

het kan worden toegevoegd aan soepen, gerechten en sauzen van instantnoedels, rijst en andere handige voedingsmiddelen om de versheid en smaak te verbeteren om het lekkerder te maken tijdens het eten.

cosmetica

volgens de “databank van de Europese Commissie voor informatie over cosmetische stoffen en ingrediënten” kan het fungeren als antistatisch middel, hairconditioner, vochtbevochtiger en huidverzorger in cosmetische en persoonlijke verzorgingsproducten. (3)

volgens de gegevens van het vrijwillig Cosmetic Registration Program (VCRP) van 2015 bevatten in totaal 862 cosmetische producten en ongeveer de helft daarvan zijn de niet-kleurende haarproducten. (4)

mogen de volgende producten bevatten::

• Bad, Douche & Zeep
• Shampoos
• Lichaamsverzorging
• Huidverzorging
• haarconditioners
• scheren / Ontharen

is gehydrolyseerd soja-eiwit veilig om te eten?

Ja, de veiligheid ervan als levensmiddelenadditief is goedgekeurd door de VS Food and Drug Administration (FDA). Plantaardige eiwitproducten zijn goedgekeurd door de FDA 21CFR§170.3.

Wat zijn de mogelijke gezondheidsrisico ‘ s?

het komt vaak voor dat consumenten zich soms afvragen of gehydrolyseerd soja-eiwit of HVP slecht is voor onze gezondheid en wat de bijwerkingen zijn. De mogelijke bijwerkingen liggen op MSG en 3-MCPD.

msg

aangezien HVP MSG bevat, is MSG symptoomcomplex een mogelijke bijwerking voor mensen die er allergisch voor zijn.

3-MCPD

3‐MCPD (3-monochloorpropaan-1,2-diol of 3-chloorpropaan-1,2-diol) is ook bekend als chloorpropanolen. Er is gemeld dat het carcinogeen, nefrotoxisch en reproductief toxisch is.

het wordt gevormd bij de productie van zuur-HVP, dat urenlang bij hoge temperaturen moest worden verhit. Het is het bijproduct van de reactie van de lipiden in het soja-eiwit met chloride.

3-MCPD wordt gevonden in sojasaus en andere verwante producten met toegevoegd zuur-HVP, terwijl de natuurlijk gefermenteerde sojasaus bijna zonder.

Vaak Gestelde Vragen

is het natuurlijk of kunstmatig?

Ja, Het is een natuurlijke smaakversterker omdat het voldoet aan de FDA definitie van natuurlijke smaak of natuurlijke smaakstoffen. (5)

Is het Halal?

Ja, Het is halal. En we kunnen verschillende leveranciers vinden die gecertificeerd zijn met Mui halal.

Is het koosjer?

Ja, Het is koosjere pareve. Het heeft voldaan aan alle” kashruth ” eisen en kan worden gecertificeerd als koosjer.

is het glutenvrij?

Ja, volgens de FDA is het zonder gluten dat het geen tarwe, rogge, gerst of kruisingen van deze granen bevat.

is het veganistisch?

Ja, Het is veganistisch. Grondstoffen en het productieproces zonder het gebruik van dierlijke producten. En geschikt voor het dieet van vegetariërs.

Wat zijn de namen van HVP in het voedseletiket?

volgens de eisen van de FDA voor specifieke niet-gestandaardiseerde levensmiddelen moet de gebruikelijke of gebruikelijke naam van een eiwithydrolysaat specifiek zijn voor het ingrediënt en de identiteit bevatten van de voedingsbron waarvan het eiwit is afgeleid.

dus de naam “gehydrolyseerd plantaardig eiwit” is niet aanvaardbaar omdat ze de voedingsbron van het eiwit niet identificeren.

en u vindt HVP in de naam van “gehydrolyseerd tarweproteïne “”gehydrolyseerd soja-eiwit”of” gehydrolyseerd maïsproteïne ”

als ik gevoelig ben voor MSG, moet ik dan HVP vermijden?

Ja, aangezien het 10-30% MSG kan bevatten, moeten mensen die gevoelig zijn voor MSG HVP vermijden. Als u niet zeker weet wat levensmiddelenadditieven behoren tot het, wees alert op het voedsel label dat het woord “gehydrolyseerd.”

conclusie

nu kunt u kennis hebben van de smaakversterker-gehydrolyseerd soja-eiwit, uit de volgende aspecten:

• productieproces
• gebruik en doeleinden in levensmiddelen
• veiligheid
• bijwerkingen
• Veelgestelde vragen: MSG-gehalte erin, is het veganistisch, glutenvrij, enzovoort.