de engelen nemen hun sneden uit elk vat gedistilleerde dranken. Het kan een beetje of het kan veel zijn, maar ze zullen niet worden genegeerd. In de eenvoudigste termen, het aandeel van de engel is de hoeveelheid gedistilleerde dranken verloren aan verdamping uit het vat of vat in de lucht als de whisky veroudert. Hier wordt vaak aan gedacht als je het hebt over whisky of bourbon, maar hetzelfde geldt voor Scotch, Brandy, Cognac, wijn en Whisky zonder de e (Het kan de engel niet schelen hoe je het spelt, ze krijgen hun deel hoe dan ook.)
hout is een poreus materiaal dat uitzet en samentrekt met de seizoenen. Denk aan het huis of appartement waarin je woont. Heb je een deur die af en toe blijft hangen? Als je erover nadenkt, kleeft het niet de hele tijd, het kleeft alleen in de zomer als de luchtvochtigheid hoger is. In de winter werkt diezelfde deur prima. Of misschien heb je een houten vloer die zo veel zwelt in de zomer dat het soms gespen, maar in de winter kunt u kleine openingen tussen de planken te zien. Dezelfde uitzetting en samentrekking gebeurt met houten vaten als hun kostbare lading magisch binnen rijpt.
de hoeveelheid die de engel per jaar neemt varieert sterk afhankelijk van de vatgrootte, de tijd, de omgevingsomstandigheden en zelfs de locatie in het magazijn.
blijf op de hoogte: Meld u hier aan voor de Distillery Trail gratis e-mailnieuwsbrief en ontvang als eerste het laatste nieuws, trends, vacatures en evenementen in uw inbox.
grootte: geeft de engel de voorkeur aan 5, 10, 15 of 53 Gallon vaten?
in feite doet grootte er wel toe. In eerste instantie dacht je dat hoe groter het vat hoe sneller de verdamping snelheid. In feite is het tegenovergestelde, hoe kleiner het vat hoe sneller de verdampingssnelheid omdat er meer vloeistof in volume in contact is met het hout dat in contact is met de lucht die het aandeel van de engel uit het vat trekt.
klimaat: is de engel even hebzuchtig in Kentucky als in Schotland?
een jaar looptijd in een warm en vochtig klimaat zoals Kentucky is totaal anders dan een jaar in een milder klimaat zoals het eiland Islay. Schotse distilleerders mogen elk jaar 2% van hun productievolume afschrijven op het aandeel van The Angel. Als het gaat om Kentucky Bourbon of Rye of Tennessee whiskey hun Angel ‘ s aandeel kan gemiddeld dichter bij 4% en kan oplopen tot 10% in het eerste jaar. Een groot deel van dat 10% getal wordt eigenlijk geabsorbeerd in de notenbalken van het vat in jaar één. Met Kentucky recording gemiddelde zomerhoogtes van rond 89 ° F in vergelijking met 66°F in Schotland, zowel het niveau van verdamping en snelheid van rijping zijn sterk versneld. Men gelooft dat als twee exacte vaten met vloeistof in Schotland en Kentucky op hetzelfde moment werden geplaatst, het vat in Schotland daar ongeveer drie jaar zou moeten blijven om slechts één jaar in Kentucky gelijk te stellen. Dit is een goed voorbeeld van het niet beoordelen van een whisky alleen op de leeftijd op het etiket. Volwassenheid hoeft niet noodzakelijkerwijs gelijk te zijn aan leeftijd.
locatie: maakt de vloer in het magazijn een verschil?
de stijl van het magazijn en de locatie in het magazijn zijn ook van grote invloed op het aandeel van de engel en vele andere kenmerken van het eindproduct. De heritage bourbon distillers in Kentucky hebben de neiging om de 9 verdiepingen, 27 vaten hoge magazijnen te gebruiken. De atmosfeer aan de bovenkant van een rackhouse is erg heet en droog, waardoor de watermoleculen veel sneller kunnen ontsnappen dan de alcoholmoleculen, waardoor het bewijs omhoog wordt gedreven in die vaten en de smaken in het vat worden geconcentreerd. De sfeer aan de onderkant van het rackhouse is vochtig en koel. Omdat een watermolecuul erg klein is, kan water het vat binnendringen vanuit het omringende vocht en dat drijft het bewijs tot ongeveer 110 in die vaten. U kunt hier meer leren over hoe de locatie in het magazijn Effecten Proof.
een whisky vat kan 30% tot 40% van zijn volume verliezen tussen de oorspronkelijke Barrel en de tijd dat de vloeistof klaar is voor het bottelen. Sommige distilleerderijen zullen de details geven van hoeveel van hun kostbare lading verloren is gegaan aan de engel, terwijl anderen ervoor kiezen om het geheim te houden, net als hun gist recept. Bekijk dit gedetailleerde rapport van een recente uitgave van de antieke collectie van Buffalo Trace Distillery. Het zijn de details waar whiskyliefhebbers geen genoeg van krijgen.
er is geen enkel antwoord op hoeveel jaarlijks verloren gaat. Andere variabelen zijn het bewijs van je geest in het vat. Spirits barreled op 125 bewijs hebben een hogere alcohol vs. water verhouding dan spirits barreled op zeg 103 bewijs. Lage luchtvochtigheid en hogere temperaturen zullen meer water door de notenbalken trekken wat resulteert in een hoger alcoholgehalte. En, hogere vochtigheid zal resulteren in meer alcohol verdampen dan water.
als uw variabelen veranderen, zullen uw resultaten ook veranderen. De sleutel is om goede gegevens bij te houden en je zult doorgaan met het produceren van consistente gedistilleerde dranken. Hetzelfde geldt voor uw experimenten, houd altijd goede records, zodat die resultaten kunnen worden herhaald.
je zult nooit echt het aandeel van de engel Versus jouw aandeel kennen tot die glorieuze dag dat je de bung uit het vat gooit en je flessen begint te vullen!
gerelateerde verhalen
Buffalo Trace Distillery 2015 antieke collectie whisky ‘ s door de aantallen – verdamping verlies van deze releases varieert van een laag van 30% voor een 6-jarige bourbon tot maar liefst 84% voor een 15-jarige.
Deel 1: Rijping Van Eiken Vaten Begrijpen-Ken Uw Vaten
Deel 2: Understanding Oak Barrel Maturation – Maturation is Not Age
Part 3: Understanding Oak Barrel Maturation-Location, Location, Location
Jameson Whiskey Barrels-New Fill, 3 Years, 4 Years, 12 Years and 18 Years
please help to support Distillery Trail. Meld je aan voor onze nieuwsbrief, like ons op Facebook en volg ons op Twitter.
