het verschil gaat niet zozeer over het type gist als wel over het werk dat we van de gist verwachten.
de meestgebruikte soort die wordt gebruikt bij de productie van ales (Saccharomyces cerevisiae) is ook geschikt voor gebruik bij de broodbereiding. Dus, het lijkt erop dat er geen groot verschil is. Echter, terwijl stammen van dezelfde gist worden gebruikt voor zowel het maken van bier en brood, elke giststam heeft subtiele verschillen en is geteeld door gistfabrikanten om het beste te zijn bij elke individuele Baan.
Wat is gist?
een klein beetje over wat gist is zou ons kunnen helpen de rol te begrijpen die het speelt bij het maken en brouwen van brood. Gist maakt deel uit van de schimmel familie en kan worden gevonden overal is er een omgeving waarin het kan leven. Dat omvat bomen, planten, bloemen, fruit, grond en in de darmen en huid van dieren; inclusief ons. Het is een alomtegenwoordige eencellige levensvorm. Die voortdurend zullen leven en zich voortplanten als de natuurlijke omgeving aan zijn behoeften voldoet. Het is een eencellig organisme dat zich voortplant op een manier die geen derde partij vereist, het is een aseksuele reproduceerder. Het reproduceert steeds weer een replica van zichzelf. Onder de juiste omstandigheden kan dit in een snel tempo gebeuren.
wat ons betreft is gist weliswaar een zeer interessant organisme, maar de enige echte interesse die we in het organisme hebben, is wat het achterlaat . Het is het bijproduct van gistactiviteiten waar de bakker en de brouwer in geïnteresseerd zijn, deze bijproducten zijn alcohol en CO2.
de brouwer houdt van zowel CO2 als alcohol. Terwijl de bakker meer geïnteresseerd is in de CO2.
de rol van gist bij de broodbereiding.
de rol van gist in de broodbereiding is als rijsmiddel of rijsmiddel. Het CO2 dat het afgeeft terwijl het zich voedt met zetmeel en suikers, doet het brood rijzen en vult het met kleine zakjes CO2. Als het brood gebakken wordt sterft de gist af en verdwijnen de alcohol en CO2. Echter, de bubbels die ooit de ingesloten CO2 bevatten, laten kleine luchtzakken achter die een zacht en gemakkelijk te eten brood creëren. De gist die gebruikt wordt in dit broodproces is Saccharomyces cerevisiae, het is dezelfde gist die gebruikt wordt bij het maken van ale, het is echter een iets andere stam. Het is gekweekt voor het uitdrukkelijke doel van brood maken. Dit is niet de enige gist die de bakkers kunnen gebruiken; gistmakers ontdekken nieuwe soorten gist die gebruikt kunnen worden in de broodbereiding in plaats van Saccharomyces cerevisiae.
om even op te merken dat de gist bij het maken van bier verschillend is voor lager en bierbier. De biergist wordt niet gebruikt bij het maken van brood; alleen de gist die wordt gebruikt bij het maken van bier is nuttig bij het maken van brood. De omstandigheden in het deeg en het wort voldoen aan de behoeften van de gist bij het maken van ale. Terwijl pils gist vereist verschillende temperaturen en een langere tijd om CO2 en alcohol te genereren.
de wijze waarop de gist wordt opgeslagen en in het brood wordt gebracht, zal altijd rekening houden met het CO2-aspect. Aangezien de belangrijkste zorg van broodbereiding CO2 als rijsmiddel is, wordt de gist op een manier aan het deeg geleverd die dit helpt. Bakkers hebben veel opties in de manier waarop de gist wordt geïntroduceerd. Ze kunnen cake gist, actieve droge gist en instant gist toe te voegen, is er ook de zuurdesem die afhankelijk is van wilde gist. Sommige bakkersgisten moeten eerst geactiveerd worden. Dit wordt gedaan door de gist voor gebruik tien minuten in warm water en suiker te doen. De instant gist kan direct worden toegevoegd. Het kan worden geleverd in kleine vacuümverpakte zakjes of potten.
In een notendop is het primaire doel voor bakkersgist het stijgende effect van het CO2. De stam van gist die zij gebruiken zou speciaal worden ontworpen om aan die behoefte te voldoen. Dat wil niet zeggen dat het niet kan worden gebruikt voor bier. Ik zeg alleen dat de eerste gedachte van broodgisters is om gist te maken die geschikt is voor brood.
de rol van gist bij het maken van bier.
de rol van gist bij het maken van bier is juist dat, om bier te maken!
het is het eencellige wonder dat het suikerhoudende wort verandert in een drank die alcohol bevat. Alle procedures die leiden tot het punt waarop de gist wordt gegooid; zijn gedaan met het uitdrukkelijke doel van het creëren van een omgeving waar de gist zal bloeien. De temperatuur is precies goed, het suikergehalte is precies goed, het water is getest en de brouwer heeft zijn smaakstof toegevoegd. Gezien al die voorbereiding, ben ik er vrij zeker van dat de brouwer zal willen dat de gist in de beste conditie is waarin het kan zijn en doen wat ze nodig hebben om te doen. Dat is om te vermenigvuldigen en zo CO2 te creëren, waarvan het grootste deel zal worden ontlucht, en alcohol die in het bier blijft. Sommige Brouwers voegen zuurstof toe aan de waarde om de snelle reproductie van de gist aan te moedigen. De rol en reacties van gist bij het brouwen moeten zo voorspelbaar mogelijk zijn. Speciaal voor dit doel is biergist geteeld. Geen enkele zichzelf respecterende brouwer zal de moeite nemen om het wort alleen voor bakkersgist te bereiden.
conclusie
het belangrijkste verschil tussen biergist en bakkersgist is dat Voor het brouwen gist nodig is die CO2 en alcohol kan produceren, terwijl bakkersgist veel meer aandacht heeft voor het CO2. Bakkers gebruiken het voornamelijk als rijsmiddel, terwijl Brouwers verwachten dat de gist viriel is en zich snel voortplant, waardoor het suikerhoudende wort verandert in een drinkbaar bier.
er zijn tal van voorbeelden van thuisbrouwers die bakkersgist gebruiken om een bier succesvol te brouwen. Ze bestaan, maar ze hebben het zo veel gedaan om te experimenteren als Om een biertje te produceren. Het is een deel van het brouwen dat zoveel mensen leuk vinden, dat vermogen om te experimenteren. Als huisbrouwer heb ik de neiging om een biertje te brouwen met een evenement in gedachten dat ik een bier wil produceren dat smakelijk is en waarvan mijn vrienden en familie zullen genieten. Ik respecteer al die jongens die de grenzen van bier maken verleggen, maar voor mij is het delen van wat ik brouw het belangrijkste.
verder aanbevolen
kan ik bakkersgist gebruiken om Alcohol te produceren?
foto door Elevate
