deze winter heb ik in Australië een paar keer witte schimmel op mijn zuurdesembrood laten groeien (meestal rond 150 g volkoren, 100-150 g khorasan, 250 g bakkersmeel met 470-515 g water). De mal is meestal op de snijrand en soms het oppervlak, maar begint te dringen het hele brood.
ik heb een droge zak (foto hieronder) waarin het brood na ongeveer een dag wordt bewaard als het is afgekoeld. Dit blijft meestal een paar dagen op de bank voordat je in de koelkast gaat. De mal is gegroeid zowel in de zak op de bank, mogelijk als gevolg van hoge hydratatie en warme omstandigheden, maar het is ook gebeurd in de koelkast na misschien 7 dagen – misschien is het gewoon te wijten aan de lengte van de tijd in de koelkast. Ik dacht dat ik een doek of iets in de droge zak kon stoppen om overtollig vocht op te nemen, dus Ik zal het proberen en kijken of dat helpt.
weet iemand wat voor soort schimmel dit is en hoe schadelijk het is?
Ik heb onlangs Maurizo ‘ s post gelezen over het bewaren van brood en ik heb ontdekt dat het op de bank achterlaten met een theedoek of gezicht naar beneden op een plank het brood uitdroogt en dat het sneller muf wordt dan wanneer het in de koelkast wordt bewaard, waar het meestal verser blijft.
Thanks,
Bec
