witte stoofpot (crème stoofpot)

zoals de naam al doet vermoeden, is witte stoofpot een witgekleurde stoofpot gemaakt van bechamelsaus. Het is zo kleurrijk met de kip, wortelen, aardappelen, uien en groene erwten erin. Deze stoofpot wordt ook wel ‘Cream Stew’ genoemd hoewel er geen Room aan de saus wordt toegevoegd.

dit is een witgekleurde stoofpot gemaakt van bechamelsaus. Het is zo kleurrijk met de kip, wortelen, aardappelen, uien en groene erwten erin. Deze stoofpot wordt ook wel’ Cream Stew ‘ genoemd hoewel er geen Room aan de saus is toegevoegd en het is niet zo zwaar als het eruit zou kunnen zien.Witte stoofpot (ook wel crème stoofpot genoemd) is een van de westerse gerechten van Japan. Het is een zeer populaire thuis koken schotel, vooral onder gezinnen met jonge kinderen. Ik herinner me dat ik regelmatig witte stoofpot kookte toen mijn kinderen op schoolleeftijd waren.In het Japans wordt witte stoofpot uitgesproken als ‘ howaito shichū ‘(トトーー), en roomstoofpot is’ Kur ī mu shichū ‘ (クリーーー). Zie je, de Japanse taal heeft geen equivalent geluid aan ’t’ of ‘s’. Dus’ t ‘wordt vaak’ to’, bijvoorbeeld het woord’ trein ‘wordt uitgesproken als’ torein’, en’ s ‘wordt’ shi ‘of’su’. Eigenlijk, in plaats van ‘shichū’ te zeggen, zeggen sommige Japanners ‘suchū’, wat dichter bij het Engels klinkt.

de naam ‘witte stoofpot’ verscheen in 1947 toen Japanse scholen de stoofpot serveerden met afgeroomde melk eraan toegevoegd. Om te herstellen van gebrek aan voeding tijdens de oorlog, moedigde de overheid scholen aan om magere melk te gebruiken in de school lunches (Japanse openbare scholen bieden lunches!) ter aanvulling van calcium voor kinderen. Omdat de kleur van de stoofpot wit was, werd het witte stoofpot of roomstoofpot genoemd (waarschijnlijk omdat het dik en romig was).Ongeveer 20 jaar later, toen het beroemde voedselmerk House Foods Corporation roomstoofpot roux in korrelvorm in een verpakking introduceerde, werd witte stoofpot het populaire wintergerecht in Japan. Dit was ook de tijd dat de naam ‘cream stew’ dominanter werd dan ‘white stew’.

de manier om de roux te gebruiken is zeer vergelijkbaar met de curry roux waarover ik sprak in mijn bericht, Katsu Curry (Japanse Curry met Kipkotelet). Bak vlees en groenten, voeg water toe en kook, en meng er de roux in.

roomstoofpot roux kun je in een pakje kopen bij Aziatische/Japanse supermarkten. U vindt niet alleen het merk House Foods, maar ook S&B en zelfs andere merken. De foto hieronder toont een pak roomstoofpot roux van House Foods.

de hele verpakking bevat 8 stuks, maar het blok roux wordt in twee afzonderlijke stukken gewikkeld en verdeeld in 4 in elke verpakking. Dus het is gemakkelijk om stoofpot te maken voor een kleiner aantal mensen.

toen ik aan het werk was en mijn kinderen nog klein waren, kocht ik soms een pakje roomstoofpot roux bij de Japanse supermarkten en maakte witte stoofpot (ik bedoel roomstoofpot) voor het diner. Maar soms heb ik witte stoofpot gemaakt met het recept van vandaag. Het kost wat meer moeite om te koken omdat je bechamelsaus moet maken, maar ik vind dat de smaak veel mooier is dan de instant roux.

hoewel het ook wel ‘Cream stoofpot’ wordt genoemd, gebruikt deze witte stoofpot helemaal geen Room. Ook geen kaas. De dikke witte saus is gemaakt van bechamel en melk. Nu ik er aan denk, kan ik geen andere stoofschotels bedenken dan deze Japanse witte stoofpot waarvan de saus gemaakt is van verdikte melk.

de manier waarop ik bechamelsaus maak is anders dan Nagi ‘ s methode. Ze gebruikt meer boter aan de hoeveelheid bloem en kookt de bloem voor slechts een korte periode voordat ze er melk aan toevoegt. Mijn methode om bechamelsaus te maken heeft wat meer tijd nodig om de bloem in boter te koken voordat er melk wordt toegevoegd en er zijn een paar belangrijke punten.

drie belangrijke punten van het maken van bechamelsaus

• koken meel in boter gedurende 7-8 minuten tot het meel waterig wordt en de nootachtige geur naar buiten komt.
• verlaag de temperatuur van het waterige meel alvorens melk toe te voegen.
• voeg kamertemperatuur of warme melk in partijen toe.

omdat ik minder boter gebruik, is het meel – en botermengsel vrij droog. Maar wanneer de bloem 7-8 minuten bij lage temperatuur wordt gekookt, verandert het de chemische samenstelling en wordt nat (zie de onderste foto hieronder). U zult ook merken nootachtige geuren komen uit. Op dit punt wordt de consistentie vergelijkbaar met Nagi ‘ s methode om meer boter te mengen met bloem, en je bent klaar om melk toe te voegen.

het meel – en botermengsel is aan het begin vrij droog (boven), maar na 7-8 minuten verhitten wordt het nat (onder).

alvorens melk toe te voegen, plaats ik de pan op een natte handdoek om de temperatuur van de pan te verlagen. Dit voorkomt dat de melk borrelt wanneer deze aan de pan wordt toegevoegd.

in plaats van melk in één keer toe te voegen, voeg melk toe in batches. Zorg ervoor dat het bechamelmengsel in elke batch klontvrij is door het goed op laag vuur te mengen. Met deze methode is het heel goed mogelijk om gladde bechamelsaus te maken zonder een eierklopper te gebruiken om klontjes te verwijderen. Maar als er klontjes zijn, voel je vrij om een eierklopper te gebruiken.

stoofpot ingrediënten

ingrediënten om in de stoofpot te gaan kunnen variëren, maar aardappelen, wortelen en uien zijn de meest voorkomende groenten. Populair vlees gebruikt in witte stoofpot is kip, maar ik gebruik soms varkensvlees. Het is zeldzaam om rundvlees in dit recept te gebruiken, waarschijnlijk omdat de kleur van het vlees te donker is voor de witte roux. Trouwens, stoofpot is ook populair onder de Japanners, dus rundvlees heeft zijn eigen plaats.

aan het eind heb ik groene erwten toegevoegd om er een andere kleur aan te geven, maar soms gebruik ik in plaats daarvan broccoliroosjes of gehakte sperziebonen. In plaats van broccoliroosjes of sperziebonen samen met andere groenten te koken, blancheer ik ze apart en gooi ze er aan het einde in zoals de groene erwten.

het is ook gebruikelijk om champignons toe te voegen, waardoor de stoofpot meer een westers gerecht wordt. Ik heb ooit shimeji champignons toegevoegd in plaats van button champignons en ze waren ook geweldig. Ik denk niet dat ik hiervoor shiitake paddenstoelen zou gebruiken. Ik denk dat shimeji het beste voor deze stoofpot zou zijn als je Japanse champignons zou gebruiken.Witte stoofpot heeft zich in de loop van de tijd in Japan ontwikkeld om aan te passen aan het palet van mensen, dat tegenwoordig meer verwesterd is. House Foods introduceerde Hokkaido Cream stoofpot, die maïs en kaas bevat. Het zou veel rijker zijn dan de originele roomstoofpot. Ze noemden het ‘Hokkaido’ omdat Hokkaido (noordelijk eiland) beroemd is om zijn productie van likdoorns en kazen.

witte stoofpot is een stevig wintergerecht. Het is niet zwaar met room en kaas, maar het is licht en lekker. Het weer in Australië wordt steeds warmer van dag tot dag, maar de temperatuur is nog steeds ok om stoofpot te hebben voor het diner, denk ik. Landen op het noordelijk halfrond zijn op weg naar de winter en het recept van vandaag zou perfect zijn op een koude nacht.

Yumiko

5 van 9 stemmen

Wit Vlees (Crème Stoofpot)

Prep Tijd

5 minuten

Cook Tijd

20 minuten

Totale Tijd

25 minuten

Dit is een wit gekleurde stoofpotje gemaakt van bechamelsaus. Het is zo kleurrijk met de kip, wortelen, aardappelen, uien en groene erwten erin. Deze stoofpot wordt ook wel’ Cream Stew ‘ genoemd hoewel er geen Room aan de saus is toegevoegd en het is niet zo zwaar als het eruit zou kunnen zien.

Recepttype: Hoofdgerechten

Keuken:Japans

serveert: 4

auteur: Yumiko

ingrediënten (tbsp = 15ml, cup=250ml)

• 300 g kip, in stukjes gesneden
• 160g wortel, in dikke schijven van 1,5 cm gesneden (noot 1)
• 300 g aardappel, in grote stukjes gesneden (noot 2)
• 200 g ui, in tweeën gesneden en vervolgens in 1 gesneden.5cm (⅝”) brede stukken
• 3tbspfrozen groene erwten(noot 3)
• 1tbspoil
• zout en peper
• 2cupschicken voorraad
• 2bay bladeren

bechamelsaus

• 30g (1.1 g)boter
• 40g (1.4 liter)bloem
• 2cupsmilk(kamertemperatuur of warm)
• 2tspsalt
• Vers geraspte nootmuskaat (enkele hagelslag) of een snufje nootmuskaat poeder

Instructies

1. Voeg olie in een grote pot op een matig laag vuur. Voeg kip, zout en peper toe en bak ongeveer 1 minuut tot het oppervlak van de stukjes kip gaar is.

2. voeg uien en wortelen toe. Bak nog 1 minuut en voeg daarna aardappelen toe.

3. roer snel om aardappelen met andere ingrediënten te mengen, voeg dan bouillon toe aan de pot. Voeg laurierblaadjes toe en breng het op hoog vuur aan de kook.

4. zet het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten sudderen (Noot 4) tot wortelen en aardappelen zijn gaar.

5. giet de bechamelsaus in de pot en meng zachtjes. Voeg erwten toe en meng.

6. als de stoofpot begint te koken, zet het vuur dan uit. Serveer terwijl het warm is.

bechamelsaus (maak dit terwijl kip en groenten worden gekookt)

1. Smelt boter in een sauspan op laag vuur. Voeg bloem toe en roer constant met een houten spatel om niet te verbranden.

2. kook ongeveer 7-8 minuten tot het mengsel licht vochtig wordt.

3. verwijder de pan op een natte handdoek om de warmte van de pan snel te verminderen.

4. voeg ongeveer ¼ van de melk toe en zet het op laag vuur weer op het fornuis. Meng snel.

5. als het begint te verdikken, voeg nog een ¼ van de melk en meng. Misschien wilt u eierklopper gebruiken als u op dit punt klontjes meel ziet.

6. voeg ¼ van de melk weer toe en meng ervoor dat er geen klontjes zijn. Voeg de rest van de melk, zout en nootmuskaat toe en meng goed.

Receptaantekeningen

1. Mijn wortel was niet erg dik dus ik snijd het in schijven. Als je wortel vet is, snijd hem in de helft of een kwart verticaal, hak hem dan.

2. Mijn aardappelen waren middelgrote aardappelen. Ik snijd ze in kwartjes in de lengte, dan snijd elk kwart in drie loodrecht op de eerste snede. Dit maakte 12 grote bijtformaat stukken van elke aardappel.

3. Je kunt verse erwten gebruiken als je wilt. Verse erwten moeten voorgekookt worden, zodat je ze aan het einde kunt toevoegen. Koel de erwten na het koken snel af om de heldergroene kleur te behouden. Als je ze samen met andere groenten kookt, gaat de felgroene kleur verloren.

u kunt ook broccoliroosjes of gehakte sperziebonen gebruiken. Ze moeten ook worden voorgekookt.

4. De tijd die nodig is om te koken varieert afhankelijk van de grootte van de groenten.