Wortel, rode linzen en spinaziesoep

veganistische rode linzensoep met wortelen, linzen en een tomatenbasis. Deze eenvoudige soep is een weeknight nietje en kan worden gemaakt met gemeenschappelijke pantry items zoals ingeblikte tomaten, bevroren spinazie, en gedroogde rode linzen. Het duurt ongeveer een half uur van begin tot eind en bevriest goed.

dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd in September 2017. Het is bijgewerkt vanaf mei 2020 met verbeteringen aan de tekst en het recept, en een video toegevoegd.

Ga naar:

• substituties
• Tips en Notes
• wortel, rode linzen, & spinaziesoep

in de loop van de jaren heb ik een handvol recepten gedeeld die ik ongeveer een keer per week maak – rode linzen falafel, aardappel linzensalade, rauwe chocolade, roggebrood. Serieus, er staat nu een roggebrood op de toonbank en ik heb de linzen falafel gemaakt voor het diner vanavond.

deze rode linzensoep is een ander recept dat ik altijd maak, en het is zo geweldig voor 1. als ik drie dagen geen boodschappen heb gedaan, twee. als mijn budget laag is, of 3. als ik uitgehongerd ben en een snel en gemakkelijk diner nodig heb, is dat geen pasta. Het kan worden afgewerkt in ongeveer een half uur, inclusief voorbereidingstijd, dat is gewoon hakken wortelen, uien, en knoflook.

het is een allround geweldig eenvoudig recept en maakt goed gebruik van batch gekookte ingrediënten en pantry nietjes zoals ingeblikte tomaten en bevroren spinazie. Het is zo budgetvriendelijk, vooral in het voorjaar of de herfst als wortelen in het seizoen zijn en zo goedkoop en heerlijk.

substituties

net als al mijn recepten, kan deze vegan rode linzensoep gemakkelijk worden aangepast aan uw smaak. Ik hou van veel kruiden – komijn, kurkuma, gember – maar ik heb het ook gemaakt met slechts een beetje komijn en standaard zout en peper.

u kunt de wortelen omwisselen voor zoete aardappel als u dat wilt. Ik gebruik wortelen omdat ze veel meer verkrijgbaar zijn hier in Nederland en ongeveer 1 / 6e van de prijs van zoete aardappelen, maar in Canada deed ik het ongeveer de helft en de helft.

andere groenten werken goed in plaats van spinazie (zoals snijbiet of boerenkool), en ik heb zelfs een paar aardappelen aan de mix toegevoegd. De bruine rijst kan worden vervangen door quinoa, gierst of andere granen, of gewoon weggelaten en de soep geserveerd op zijn eigen.

hoewel de receptkaart vraagt om groentebouillon, is dit vooral omdat ik lezers krijg die me berichten sturen als ik water vermeld in plaats van bouillon. Ik gebruik water het grootste deel van de tijd en gewoon goed seizoen (omdat de meeste winkel gekocht veg voorraad is voornamelijk zout, en een vleugje vet).

Tips en notities

dit maakt een grote pot soep, veel te veel voor mijn kleine tweepersoons familie, maar het bevriest fantastisch en ik hou van een paar potten in de vriezer. Het is een totale levensredder voor drukke of vermoeide (lees: uitgebrande) dagen en aangezien ik meestal bruine rijst of zuurdesem brood in de buurt heb, is het een maaltijd.

als we het eten en ik heb geen van beide, maak ik meestal deze kokosolie koekjes. Ik vind het niet erg om de soep alleen te hebben, maar laten we eerlijk zijn, koolhydraten maken alles beter.

zoals alle soepen, zijn er een paar trucs om in gedachten te houden. Dit is een zeer smaakvolle, met veel specerijen, tomaten en groenten toe te voegen veel – maar als je de soep proeven aan het einde van het koken en het smaakt saai of plat, heb je zout of zuur nodig. Als het zout genoeg smaakt, voeg een knijp van citroen. De meeste van de tijd veganistische soepen ontbreken zout, hoewel. Breng je eten op smaak!

meer geweldige soepen

boerenkool, witte bonen en Citroensoep
geroosterde tomaat, courgette en Auberginesoep
romige bloemkool aardappelsoep
Kikkererwtennoedelsoep
lente groene Minestrone
of, bekijk deze verzameling gezellige recepten voor koude soep!

laten we verbinden! Als je dit recept leuk vond, zorg er dan voor dat je hieronder een reactie achterlaat, ik hoor graag van je! Tag me op instagram @occasionalyeggs en # occasionalyeggs, zodat ik kan zien wat je maakt, en in contact blijven via e-mail, facebook, en pinterest.