zoete aardappeltaart met pecannoten

hoewel ik over het algemeen niet enthousiast over feestdagen, Thanksgiving is een uitzondering…

…omdat ik taarten mag bakken. VEEL TAARTEN. Thanksgiving is de enige dag van het jaar dat ik niet als een complete freakshow word beschouwd als ik vijf taarten op één dag bak. Dat is iets om voor te bedanken.

Ik zal niet liegen: vijf taarten bakken is om te beginnen geen stuk taart, maar het wordt nog ingewikkelder met mijn familie. Daar is mijn raw-foodist moeder. Mijn glutenintolerante zus. Mijn nichtje met de zuivelallergie (als ze er zin in heeft). En de partner van de moeder van mijn halfzus mag geen suiker.

dus een jaar, in een poging om iedereen te behagen, maakte ik een (bijna) rauwe pompoentaart à la Cafe dankbaarheid (ik trok de lijn bij rauwe pompoen, hoewel),met een dadel-pecannoten korst en notenmelk vulling gezoet met agave. Maar mijn nicht klaagde omdat ze allergisch is… datum.

ondanks de overvloed aan gastronomische bijzonderheden, maar ik weet dat elk kieskeurig familielid zal “bedriegen” en op zijn minst “proeven” een beetje van alles.

voor al jullie ‘dode-voedsel’ – etende, boter-liefhebbende, suiker-crazed bakkers die genieten van zowat alles (of bereid zijn om vals te spelen) hier is een no-holds-barred taart die nu een van mijn favorieten.

en als u geen rauw voedselist bent of allergisch bent voor zuivel, suiker of gluten, is het eigenlijk niet te ongezond. De vulling bestaat uit zoete aardappel, eieren en melk, verstandig gezoet met witte en bruine suikers. (Let niet op de whisky achter het gordijn.) Ik gebruik hele speltmeel in de korst omdat ik een vuile hippie ben. Grapje! Ik gebruik het omdat het niet alleen vol is met gezonde dingen, het is laag in gluten en daardoor creëert en mals en mooie korst. Ook gebruikte ik een all-boter, zuurdesem pate brisee voor de korst, maar Martha ‘ s pate brisee (van waaruit ik het aangepast) is een perfecte vervanger, zonder zuurdesem starter. (Als je wat wilt, hoewel, en je bent bereid om te komen en het te krijgen, Ik ben blij te delen.)

misschien omdat ik nog nooit in het zuiden ben geweest, was de enige zoete aardappeltaart die ik ooit heb gegeten en die ik niet heb gemaakt, jaren geleden op een jazzfestival in LA. Nu maak ik Cook ’s recept minstens één keer per jaar, en het is een van mijn en Jay’ s favoriete desserts geworden.

of soms op Ontbijt. Ik zei dat het gezond was.

hoe dan ook, deze keer wilde ik dingen door elkaar halen. In het artikel voorafgaand aan het recept vermeldt Cook ’s het testen van een hybride pecan-zoete aardappeltaart, die ze beschrijven als geliefd maar ‘logge’.’Geïnspireerd door een pompoen-pecan-praline taart in een uitgave van Cook’ s Country, besloot ik om de twee te combineren. De pecan topping complimenteerde de gladde vla zo perfect dat ik me niet kan voorstellen ooit terug te gaan.

wat ik zo waardeer aan Cook ‘ s sweet potato pie is dat het echt smaakt naar zoete aardappel. In tegenstelling tot traditionele melasse – en kruiden-zware taarten (of zo heb ik gehoord… van Cook’ s), hier verstandige hoeveelheden nootmuskaat, bourbon, Vanille en boter verbeteren, in plaats van masker, zijn natuurlijke smaak (hoewel de grotere hoeveelheid bourbon geeft het een heerlijke dronken smaak). Ik heb een paar tweaks aan het oorspronkelijke recept in dat ik verwijderde de extra eidooiers (alleen omdat ik al te veel vervelende Witjes), en verminderde de zoetstof, het toevoegen van bruine suiker aan de mix voor zijn melasse smaak. Ik weet niet of het gewoon mijn verbeelding was, maar de vulling zag er helderder uit en smaakte helderder dan ooit tevoren. De knapperige-kleverige topping neemt deze taart over de top, en een klodder van esdoorn-gezoet slagroom maakt een ideale folie.

een andere richting zou zijn om kokosmelk en donkere rum in de taart te gebruiken, en geraspte panela, palmsuiker of muscovado in plaats van de bruine suiker in de taart. topping.In feit, het zou heel doen denken aan de rum-geregen aardappelpuree mijn moeder tops met pecannoten elk jaar voor Thanksgiving.

ondanks het feit dat ze een raw foodist is.

valsspeler.

voor meer recepten voor zoete taart:

• Appelbessentaart
• romige pompoentaart
• Esdoorn Bourbon-Pecannotentaart
• glutenvrije kersentaart met Bourbon & specerijen

*Bojon appétit! Instagram, Facebook of Pinterest, koop mijn glutenvrije kookboek Alternative Baker of schrijf je in om nieuwe berichten te ontvangen via e-mail. En als je dit zoete aardappeltaart recept maakt, zou ik dat graag willen weten. Laat een reactie achter en rating hieronder, en tag je Instagram snaps @The_Bojon_Gourmet en # bojongourmet.*

4 van 5 stemmen

zoete aardappeltaart

Print RecipePin Recept

Dit is de enige taart die u nodig hebt!

Bereidingstijd: 20 minuten

kooktijd: 2 uur 15 minuten

koeltijd: 2 uur

totaal: 2 uur 35 minuten

porties: 8 porties.

Ingrediënten

Zuurdesem Pate Brisee:

• 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1/2 kop volkoren of hele speltmeel (of gebruik maken van alle AP)
• 1/2 theelepel zout
• 1 1/2 theelepels suiker
• 4 gram zeer koude ongezouten boter, in 1/2″ dobbelstenen (1 stok, 1/2 kopje)
• 4 gram vloeibare zuurdesem starter (ongeveer 1/2 cup)

Zoete Aardappel Vullen:

• 2 pond zoete aardappelen (3-4 medium) (of 2 kopjes gekookt en puree van zoete aardappelen)
• 3 eetlepels ongezouten boter
• 3 eieren
• 1/2 kopje bruine suiker (licht of donker)
• 1/4 cup kristalsuiker
• 1/2 theelepel vers geraspte nootmuskaat
• 1/4 theelepel zout
• 2 – 3 eetlepels bourbon (optioneel)
• 1 theelepel vanille-extract
• 2/3 kopje volle melk

Maple Pecan Topping:

• 1 kopje pecannoten
• 1/4 kopje bruine suiker (licht of donker)
• 2 eetlepels maple siroop
• 1/8 theelepel zeezout
• een paar snuifjes schilferige zout, zoals Maldon

Maple Slagroom (voor het serveren, leverbaar):

• 1 beker slagroom
• 1 – 2 eetlepels maple siroop
• 1/2 theelepel vanille-extract

Instructies

Voor de korst:

• In een grote kom, combineer de bloem, het zout en de suiker. Voeg de boter toe en wrijf met je vingertoppen tot het mengsel eruit ziet als grind, met wat boter erin gewerkt en wat 1/4″ brokken over. Voeg geleidelijk de starter toe, vouw het mengsel met een lepel of je handen tot het net begint samen te komen in grote klontjes, zonder dat er bloemige stukjes overblijven. Verzamel het deeg tot een bal, plat tot een 8″ schijf, wikkel in plastic en chill ten minste 30 minuten. (Het deeg zal bewaren, gekoeld, voor meerdere dagen, of tuck in een ziploc zak en bevriezen voor maximaal een paar maanden.)
• rol het deeg op een licht bestoven oppervlak uit tot een 12″ Ronde, waarbij de bovenkant van het deeg en de deegroller naar behoefte worden bestrooid. Plaats het deeg in een 9″ taartpan, trim de rand tot een 1″ overhang, en stop het onder. Fluit de korst. Laat 30 minuten afkoelen in de koelkast, daarna 20 minuten invriezen.
• plaats ondertussen een rek in het onderste derde van de oven en verwarm voor op 400º. Als je een baksteen hebt, zet deze dan op het rek.
• plaats de bevroren korst op een omrande bakplaat, plaats een ronde van perkamentpapier in de korst, en lijn met taart gewichten (of gedroogde bonen of schoongemaakte centen – ik bewaar de mijne in een kaasdoek zak voor eenvoudige behandeling.)
• bak de korst tot de bodem er droog en licht van kleur onder het perkament, 20 – 30 minuten. Verwijder voorzichtig de gewichten en ga verder met het bakken van de korst tot licht goudbruin op de bodem, nog 5 minuten.

voor de vulling:

• prik de aardappelen meerdere malen met een vork. Plaats op een kleine plaat pan bekleed met perkamentpapier en rooster in de oven op 400º tot inklapbare en sappen sappen, 40 minuten tot 1 uur. (Ze moeten heel mals zijn wanneer ze worden geperst met een tang.) Laat afkoelen tot ze handzaam zijn, schil en schep er twee kopjes vlees uit. Voeg de boter toe aan het warme vruchtvlees en pureer glad met een vork (sommige vezels en klontjes zijn ok.) Gereserveerd.
• verlaag de oventemperatuur tot 350º.
• in een middelgrote kom, klop samen de eieren, suikers, nootmuskaat en zout tot een gladde. Klop in de bourbon, Vanille en melk, klop dan het ei mengsel in de zoete aardappel mengsel tot gecombineerd.
• giet de vulling in de warme, pargebakken korst (dit verkort de baktijd en zorgt voor een knapperige bodemkorst). Plaats op een bakplaat om eventuele druppels op te vangen, en plaats de bakplaat in de oven, op de baksteen indien gebruikt. Bak tot de vulling is gepofte en begint te barsten rond de randen en de taart wiebelt als jello wanneer geschud (maar niet op een natte, jiggly manier), ongeveer 45 minuten.

pecannoten Topping:

• verdeel de pecannoten op een kleine bakplaat en rooster in de oven tot geurig en knapperig, 12 minuten. Laat afkoelen tot ze hanteerbaar zijn, gebruik dan je vingers om ze in kleine stukjes te breken (dit resulteert in meer regelmatige stukken en minder ‘stof’ dan hakken). Combineer de pecannoten in een middelgrote kom met de suiker, ahornsiroop en zeezout.
• als de taart klaar is met bakken, haal het uit de oven en strooi het pecannotenmengsel gelijkmatig over de bovenkant. Bestrooi met de snufjes schilferig zout. Ga terug naar de oven en bak nog 10 of 15 minuten.
• laat de taart minstens 2 uur afkoelen, snijd dan in plakjes en serveer. (Voor schonere plakjes, chill de taart voor het snijden.) De taart blijft tot enkele dagen goed in de koelkast, hoewel de korst het knapperst zal zijn op de dag dat hij wordt gebakken.

Esdoorn Slagroom:

• Klop de crème in een kom met een garde of in een standmixer met de zweep, totdat het zachte pieken vasthoudt. Voeg de ahornsiroop naar smaak en het vanille-extract toe.

gebruik sinaasappel – zoete aardappelen voor deze taart, zoals granaat of juweel. Als je geen zuurdesemstarter hebt, gebruik dan het meest schilferige, all-Butter taartdeeg. De meest efficiënte volgorde om deze taart te maken is als volgt: 1) Maak het taartdeeg. Chill. (Het deeg, dat wil zeggen.) 2) rooster de zoete taters. 3) Rol het deeg uit, pas het in de pan, chill 1/2 uur, bevriezen 20 minuten. 4) par-bak korst. 5) terwijl korst bakt, maak de taart vulling. Giet in de hete korst en 6) Bak de taart. 7) terwijl de taart bakt, maak de pecan topping. 8) strooi topping op taart, bak. 9) koel 2 uur. Zoete aardappel vulling: aangepast van het bakken geïllustreerd. Esdoorn pecannoot Topping: aangepast uit het land van de Kok. Voedingswaarden zijn gebaseerd op een van de acht porties.

voeding

calorieën: 664kcalcarbohydraten: 72gproteïne: 8gvet: 38gsverzadigd vet: 18gCholesterol: 145mgSodium: 373mgkalium: 584mgvezel: 5gSugar: 38gvitamine A: 17140iuvitamine C: 3.1 mgCalcium: 127mgIron: 2,1 mg

waardoor dit? Ik zou het graag zien!Tag je snaps @The_Bojon_Gourmet en # bojongourmet!

zoete aardappeltaart

gebruik voor deze taart sinaasappel-zoete aardappelen, zoals granaat of juweel.Als je geen zuurdesemstarter hebt, gebruik dan het meest schilferige, all-Butter taartdeeg.

de meest efficiënte volgorde om deze taart te maken is als volgt:
1) Maak het taartdeeg. Chill. (Het deeg, dat wil zeggen.)
2) rooster de zoete Tarters.
3) Rol het deeg uit, doe het in de pan, laat het 1/2 uur afkoelen, Vries 20 minuten in.
4)pargebakken korst.
5)terwijl de korst bakt, maak de taartvulling. Giet de taart in de hete korst en
6) Bak de taart.
7) terwijl de taart bakt, maak de pecan topping.
8) strooi de topping op de taart, bak.
9) koel 2 uur.

Zuurdesempaté Brisee:

1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
1/2 kopje volkoren of volkoren speltmeel (of gebruik alle AP)
1/2 theelepel zout
1 1/2 theelepel suiker
4 ounces (1 stok, 1/2 kopje) zeer koude ongezouten boter, in 1/2 ” dobbelstenen
ongeveer 4 ounces (ongeveer 1/2 kopje) vloeibare zuurdesem starter

zoete aardappel vulling:
aangepast aan het bakken geïllustreerd

2 pond bataten (3-4 medium) (of 2 kopjes gekookte en gepureerde bataten)
3 eetlepels ongezouten boter
3 eieren
1/2 kopje bruine suiker (licht of donker)
1/4 kopje kristalsuiker
1/2 theelepel vers geraspte nootmuskaat
1/4 theelepel zout
2 – 3 eetlepels bourbon (facultatief)
1 theelepel vanille-extract
2/3 kop volle melk

topping van esdoornpecannoten:
aangepast vancook ‘ s Country

1 kop pecannoten
1/4 kop bruine suiker (licht of donker)
2 eetlepels ahornsiroop
1/8 theelepel zeezout
enkele snufjes schilferig zout, zoals Maldon

Esdoorn slagroom (voor het serveren, optioneel):
1 kop zware room
1 – 2 eetlepels ahornsiroop
1/2 theelepel vanille-extract

voor de korst:

meng in een grote kom meel, zout en suiker. Voeg de boter toe en wrijf met je vingertoppen tot het mengsel eruit ziet als grind, met wat boter erin gewerkt en wat 1/4″ brokken over. Voeg geleidelijk de starter toe, vouw het mengsel met een lepel of je handen tot het net begint samen te komen in grote klontjes, zonder dat er bloemige stukjes overblijven. Verzamel het deeg tot een bal, plat tot een 8″ schijf, wikkel in plastic en chill ten minste 30 minuten. (Het deeg zal bewaren, gekoeld, voor meerdere dagen, of tuck in een ziploc zak en bevriezen voor maximaal een paar maanden.)

rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een ronde van 12″, waarbij de bovenkant van het deeg en de deegroller naar behoefte worden bestrooid. Plaats het deeg in een 9″ taartpan, trim de rand tot een 1″ overhang, en stop het onder. Fluit de korst. Laat 30 minuten afkoelen in de koelkast, daarna 20 minuten invriezen.Plaats ondertussen een rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor tot 400º. Als je een baksteen hebt, zet deze dan op het rek.

plaats de bevroren korst op een omrande bakplaat, plaats een ronde perkamentpapier in de korst, en rij met taartgewichten (of gedroogde bonen of schoongemaakte centen – ik bewaar de mijne in een kaasdoekzak voor eenvoudige hantering.)

bak de korst tot de bodem er droog en licht van kleur uitziet onder het perkament, 20 – 30 minuten. Verwijder voorzichtig de gewichten en ga verder met het bakken van de korst tot licht goudbruin op de bodem, nog 5 minuten.

voor de vulling:
prik de aardappelen meerdere malen met een vork. Plaats op een kleine plaat pan bekleed met perkamentpapier en rooster in de oven op 400º tot inklapbare en sappen sappen, 40 minuten tot 1 uur. (Ze moeten heel mals zijn wanneer ze worden geperst met een tang.) Laat afkoelen tot ze handzaam zijn, schil en schep er twee kopjes vlees uit. Voeg de boter toe aan het warme vruchtvlees en pureer glad met een vork (sommige vezels en klontjes zijn ok.) Gereserveerd.

verlaag de oventemperatuur tot 350º.

klop in een middelgrote kom de eieren, suikers, nootmuskaat en het zout samen tot een gladde massa. Klop in de bourbon, Vanille en melk, klop dan het ei mengsel in de zoete aardappel mengsel tot gecombineerd.

giet de vulling in de warme, pargebakken korst (dit verkort de baktijd en zorgt voor een knapperige bodemkorst). Plaats op een bakplaat om eventuele druppels op te vangen, en plaats de bakplaat in de oven, op de baksteen indien gebruikt. Bak tot de vulling is gepofte en begint te barsten rond de randen en de taart wiebelt als jello wanneer geschud (maar niet op een natte, jiggly manier), ongeveer 45 minuten.

pecannoten Topping:
verdeel de pecannoten op een kleine bakplaat en rooster in de oven tot ze geurig en knapperig zijn, 12 minuten. Laat afkoelen tot ze hanteerbaar zijn, gebruik dan je vingers om ze in kleine stukjes te breken (dit resulteert in meer regelmatige stukken en minder ‘stof’ dan hakken). Combineer de pecannoten in een middelgrote kom met de suiker, ahornsiroop en zeezout.

als de taart klaar is met bakken, haal deze uit de oven en strooi het pecannotenmengsel gelijkmatig over de bovenkant. Bestrooi met de snufjes schilferig zout. Ga terug naar de oven en bak nog 10 of 15 minuten.

laat de taart minstens 2 uur afkoelen, snijd dan in plakjes en serveer. (Voor schonere plakjes, chill de taart voor het snijden.) De taart blijft tot enkele dagen goed in de koelkast, hoewel de korst het knapperst zal zijn op de dag dat hij wordt gebakken.

Slagroom Van Esdoorn:
Klop de room in een kom met een garde of in een met de zweep uitgeruste standmixer, tot hij zachte pieken vasthoudt. Voeg de ahornsiroop naar smaak en het vanille-extract toe.