zeggen dat ik hou van gebakken kip is een understatement.
als het op een menu staat in een restaurant, zal ik het waarschijnlijk bestellen. Ik maak het thuis veel vaker dan ik waarschijnlijk zou moeten, gezien het feit dat mijn keuken heeft geen kap en het maakt het appartement ruiken als een fastfood joint.
ik heb er zelfs voor gezorgd dat een zomerse roadtrip die ik een paar jaar geleden maakte door het zuidelijke deel van de VS ging, ook al was het waanzinnig warm . . . omdat ik Zuidelijke gefrituurde kip wilde.
zoete thee + gebakken kip = BFF
tijdens mijn roadtrip had ik niet verwacht verliefd te worden op zoete thee, een vooraf gezoete ijsthee die overal wordt geserveerd. In feite is het zo gebruikelijk dat als je ongezoete ijsthee of warme thee wilt, je dat moet specificeren!
ik merkte ook dat zuiderlingen zoete thee lijken te gebruiken als pekel voor kip, variërend van achterklep zoete thee gestookte gegrilde kip tot James Beard Award-genomineerde chef John Fleer die de gebakken kip versie maakt.
ondanks de legendarische aard van zowel gefrituurde kip als zoete thee in de zuidelijke keuken, lijkt zoete thee als pekel geen lange geschiedenis te hebben. Volgens Virginia Willis, de met de James Beard bekroonde auteur van Secrets of the Southern Table: A Food Lover ’s Tour of the Global South,” is Sweet tea fried chicken een nieuw South chef-gerecht.”
Wat Is Zoete Thee?
zoete thee (of gewoon “thee” als je in het zuiden woont), wordt traditioneel geserveerd als zwarte thee gezoet met rietsuiker, hoewel er variaties van zijn met honing, agave en zelfs kunstmatige zoetstoffen. Het wordt meestal koud geserveerd.Thee heeft een lange geschiedenis in het zuiden; South Carolina was de eerste plaats in de VS die commercieel thee verbouwde. En hoewel er veel theorieën zijn over waarom zoete thee zo populair werd in het zuiden, is het feit dat de meeste mensen die daar wonen zoete thee drinken alsof het water is.
Waarom Pekelen Met Zoete Thee?
zoete thee is toevallig ook de perfecte pekel voor kip—het geeft smaak in het vlees, voegt vocht toe en maakt een sappiger eindproduct. Dit is de reden waarom pekelen in het algemeen wordt aanbevolen voor Thanksgiving kalkoen, magere stukken varkensvlees en kip, want het is een gemakkelijke manier om het mager vlees sappiger en malser te maken.
de suiker in de zoete thee brengt de zoetheid van het kippenvlees naar voren, terwijl de tannines in de zwarte thee helpen de kip te mals te maken, vergelijkbaar met de werking van de tannines in wijn. Maak je geen zorgen over de pekel die de kip verandert in vleessnoepjes. Het voegt een subtiele zoetheid toe die goed werkt bij de zoute huid.
ik voeg ook zout toe aan de zoete thee-pekel, om een extra sappige gebakken kip te creëren. Zout is belangrijk omdat het het eiwit van het vlees denatureert. Kortom, dit betekent dat de vleesspier afwikkelt en ontspant, waardoor meer water en vloeistof te penetreren. Meer water betekent meer sappig vlees na het koken!
Wat is de beste thee om te gebruiken voor een pekel?
hoewel Julia Child vaak wordt geciteerd als zegt dat je moet koken met wijn die je uit de hand zou drinken, doe geen moeite met het gebruik van de dure thee voor dit recept! Aan de thee wordt zowel suiker als zout toegevoegd. Drie dingen om in gedachten te houden:
- Kies een klassieker: Lipton ‘ s yellow label tea is waar ik voor heb gekozen. U kunt een generieke supermarkt orange pekoe of zwarte thee vervangen.
- Experiment: als je fancy wilt worden, kun je zeker ook experimenteren met verschillende smaken thee, zolang het maar groen, zwart of wit is!
- kruidenthee vermijden: kruidenthee (dus geen groene, witte of zwarte thee) heeft niet de tannines die helpen de kip te mals te maken. Het zal nog steeds lekker zijn, maar de zwarte thee helpt de kip te mals te maken op een soortgelijke manier als licht zure karnemelk doet door het eiwit af te breken, waardoor er een sappiger gebakken kip ontstaat.
de beste kip voor gebakken kip
Ik gebruik liever donker vlees (dijen en benen) voor gebakken kip. Ze hebben de neiging om goedkopere sneden met meer smaak en zijn inherent sappiger. Maar je kunt je gefrituurde kip maken van borsten of vleugels als je dat wilt, of een mix van alle sneden.
de pekel zal helpen voorkomen dat de borst uitdroogt. Zorg ervoor dat u de kooktijd iets aan te passen, koken de borsten een extra twee minuten per kant, terwijl vleugels (die kleiner zijn) sneller zal bakken, dus verkort de kooktijd met een minuut.
Hoe lang pekelen met zoete thee?
een pekel van karnemelk heeft slechts een uur nodig om te werken, maar zoete thee is een andere situatie.
u moet deze kip minstens een nacht (8 uur) pekelen voordat de smaak doorkomt, of tot 24 uur. Hoe langer je de kip pekelt, hoe zoeter en meer” thee ” smaak de kip zal hebben.
een 12-uurs pekel is optimaal: het produceert een merkbare zoetheid en subtiele theesmaak, maar niets te sterk. Maar je smaak kan variëren.
de beste Pan voor frituren
Classic Southern fried chicken wordt gekookt in een gietijzeren koekenpan. Maar dat heb je niet nodig om grote gebakken kip te maken (hoewel sommigen het daar waarschijnlijk niet mee eens zouden zijn). Ik gebruikte een anti-aanbak, 11-inch brede sauteerpan met rechte zijkanten maar je kunt ook een Hollandse oven gebruiken.
Ik gebruik ook slechts een geringe hoeveelheid olie in de pan, ongeveer 1 1/2-inch diep. Hierdoor kan ik minder olie gebruiken (dus minder olie om weg te gooien). Ik bak de kip in de pan, zorg ervoor dat alle zijkanten knapperig goudbruin zijn, en maak de kip dan af in de oven. Dit heeft ook de toegevoegde bonus van ervoor te zorgen dat alle Kip delen worden opgewarmd door op hetzelfde moment en niet uitdrogen.
meer geweldige Zuidelijke recepten om te proberen!
- boerenkool
- koekjes en Jusschotel
- garnalen en grutten
- gefrituurde groene tomaten
- Pimentkaas
