een wortelgroente die verwant is aan de raap-en mierikswortelfamilie, met een roetachtige, doffe zwarte buitenkant die een wit, knapperig inwendig vruchtvlees bedekt met een peperige hete smaak. De intensiteit van deze radijs kan variëren van licht heet tot zeer scherp en enigszins bitter, afhankelijk van de leeftijd en grootte, en smaakt enigszins naar mierikswortel. De zwarte radijs kan rond of langwerpig van vorm zijn. Als een ronde radijs, kan het groeien van twee tot zes centimeter in diameter. Er zijn twee hoofdcategorieën radijzen, de lente-of winterradijzen, gebaseerd op het tijdstip waarop ze worden geoogst. Lenteradijs, die snel rijpen, worden vroeg in hun groeiseizoen geoogst, wat resulteert in een kleinere radijs. De winter radijsjes, die langzaam groeien, worden later in hun groei geoogst en resulteren in een grotere ronde of meer langwerpige groente. Winter radijsjes hebben de neiging om een mildere, meer delicate peperachtige smaak te hebben, maar de zwarte radijs kan erg sterk en scherp zijn. Deze radijs kan worden gekookt als een raap, geroomd en geserveerd als een bijgerecht, gebakken en gestoofd om te worden geserveerd als een groenteschotel, of toegevoegd aan roerbakgerechten. De huid wordt over het algemeen verwijderd voorafgaand aan de voorbereiding. Het kan ook rauw worden geserveerd om te worden gebruikt als hors d ‘ oeuvres, als aanvulling op salades en sandwiches of in blokjes gesneden voor gebruik in soepen en stoofschotels. Als de scherpte te sterk is, kan deze worden verminderd door de radijs te zouten en te wassen om de peperige smaak eruit te trekken, door de radijs 5 tot 10 minuten te stomen of door de radijs met andere groenten te bakken.Kies bij het selecteren radijsjes die stevig, knapperig en zonder vlekken zijn. Radijzen geteeld en geoogst wanneer de temperaturen warm blijven ontwikkelen een verhoogde bitterheid. Bewaar zonder de bladbladeren en plaats in de koelkast, verpakt in plastic om enkele weken vers te houden. Rapen kunnen een goede vervanging zijn voor een zwarte radijs als het recept niet de aardse, peperige smaak van de zwarte variëteit vereist. Deze radijs wordt ook wel een Spaanse zwarte radijs genoemd.
