algumas vezes durante este inverno na Austrália eu tive o mofo branco crescente no meu fermento de pão (que é geralmente around150g pão integral, 100-150g khorasan, 250g de farinha de panificação com 470-515g de água). O molde é geralmente na borda de corte e às vezes a superfície, mas começa a penetrar todo o pão.
eu tenho um saco seco (foto abaixo) que o pão é armazenado após um dia ou assim, uma vez que é arrefecido. Isto costuma ficar no Banco alguns dias antes de entrar no frigorífico. O molde cresceu tanto no saco no banco, possivelmente devido a alta hidratação e condições quentes, mas também aconteceu no frigorífico após talvez 7 dias – talvez seja apenas devido ao tempo no frigorífico. Pensei que podia tentar pôr um pano ou algo no saco seco para absorver o excesso de humidade, por isso vou tentar e ver se isso ajuda.Alguém sabe que tipo de molde é este e quão prejudicial é? Recentemente li O post de Maurizo sobre o armazenamento de pão e descobri que deixá-lo no banco com apenas uma toalha de chá ou rosto para baixo em uma tábua seca o pão e que ele vai mais rápido do que se for armazenado no frigorífico, onde geralmente fica mais fresco.
Obrigado,
Bec
