Apesar de Filadélfia reputação como o “Sanduíche de Capital do Mundo,” não há um alimento que é ainda mais onipresente na Cidade do Amor Fraterno: o Philly macio pretzel.
mais espessa, mais densa e mais alongada do que o seu pretzel macio tradicional—os limitados a stands de concessão de Estádio de beisebol, cinemas e carrinhos de comida na maioria das outras cidades-Este grampo amado pode ser encontrado em praticamente todas as lojas de esquina, evento esportivo local, e cafeteria na área da Grande Filadélfia. Eles são vendidos em escolas primárias e liceus durante o almoço, por vendedores estacionados em toda a cidade Central, e em lojas de conveniência Wawa. Os Bombeiros Voluntários vendem-nos nos semáforos para angariar fundos para os seus departamentos, e as empresas locais compram-nos a granel como guloseimas de empregados. Até os Walmarts regionais os vendem. E, é claro, há as dedicadas padarias de pretzel que têm estado cozinhando-os frescos, primeira coisa na manhã, por décadas (muitas vezes, juntamente com variações, como rolos de pretzel e tranças). O pretzel de Filadélfia é uma visão tão familiar para o Philadelphian como o Franklin Institute Science Museum ou o Rio Delaware.Diz-se que os Filadelfianos (incluindo aqueles que vivem nos subúrbios maiores, e pessoas do Sul de Jersey como eu) comem mais de 12 vezes mais pretzels do que a média americana. Uma grande variedade de pretzels e pretzels adjacentes-superpretzels de mercearia, pretzels duros de massa azeda, pretzels cobertos de chocolate e pretzels cheios de manteiga de amendoim—são feitos em torno de Filadélfia; até mesmo os Pretzels da Tia Anne se originaram em um mercado de agricultores fora da cidade.Os pretzels de Filadélfia vêm em filas de cinco ou mais Rolos de papel em forma de clipes, bobinas de corte, as suas crostas castanhas queimadas manchadas com flocos de sal. Cada local pode imediatamente chamar a atenção para o prazer distinto de morder através da casca exterior (às vezes crocante, embora muitas vezes “apenas cozinhado”) e afundar seus dentes no interior grosso, mastigado, macio de um pretzel ainda quente, como o aroma saboroso da massa recém cozida enche o ar. Mas peça a esse mesmo local para descrever o que faz o gosto e textura do pretzel de Filadélfia único, e você vai ter uma resposta mais fúzida, carregado com je ne sais quoi (mas frequentemente significando de volta para “massa” e “denso”). Por outras palavras, os Filadelfianos falam dos seus pretzels da forma como podem falar dos encantos inefáveis de uma alma gémea. “A forma como as pessoas na área de Filadélfia adoram os seus pretzels suaves lembra-me os nova-iorquinos e o seu amor por bagels”, diz Susan Heim Kelly, um transplante de South Jersey que agora reside em Long Island, Nova Iorque. As histórias da Filadélfia e do pretzel estão tão entrelaçadas que no início dos anos 90, Filadélfia abrigou o seu próprio museu de pretzel. Mas como é que pretzels se tornou parte integrante do tecido culinário e cultural de Filadélfia?
Embora a maioria das fontes concordam que a primeira pretzel já foi criado por um Europeu ocidental monge em torno de ANÚNCIO 610, demorou até aproximadamente o século 18 para o laugenbrezel típica da Baviera pretzel que é castanho escuro, macio por dentro e crocante por fora da aplicação de uma solução de soda cáustica—para aparecer na América do Norte. De acordo com as pessoas da Padaria Julius Sturgis Pretzel, imigrantes alemães palatinos (agora conhecidos como os holandeses da Pensilvânia) trouxeram pretzels com eles para o novo mundo já em 1710. No entanto, não foi até 1861 que a padaria Sturgis, que afirma ser a primeira padaria comercial de pretzel da América, finalmente abriu suas portas em Lititz, Pensilvânia, no coração do Condado bucólico de Lancaster. Durante anos, a empresa compartilhou uma história que, em 1850, um vagabundo pelos trilhos pulou fora perto de uma padaria no Condado de Lancaster e trocados uma velha pretzel receita para uma refeição, mas recentemente admitiu que este jawn era um mito. Em vez disso, a empresa simplesmente aperfeiçoou e aperfeiçoou uma receita existente, criando um dos petiscos favoritos da América no processo. Em breve, este pretzel suave ao estilo Europeu tomaria conta dos parques de baile da América, dos lanches e dos campos de comida.
ao mesmo tempo, no entanto, uma nova ramificação desse pretzel também estava emergindo: o pretzel suave de Filadélfia. Embora os detalhes sobre a sua evolução sejam obscuros, o que sabemos com certeza é que a empresa de cozedura Federal da família Nacchio no sul da Filadélfia é uma boa candidata para a honra de ter criado o distinto estilo Philly pretzel. Na década de 1920, a padaria—mais tarde renomeado Federal Pretzel Cozimento Empresa, e agora, uma parte de South Jersey, baseado no conglomerado J&J salgadinhos—começou a usar os equipamentos de transporte para assar pretzels em massa: Hastes de massa foram mão-torcida em alongada figura-oito formas, esmagados um contra o outro, e executado através de uma pilha alcalina solução de imersão antes de assar, resultando em uma seqüência de caracteres de soft pretzels que tinha que ser puxado para fora antes de comer. A família Nacchio até começou a vendê-los a escolas locais, instilando assim os estudantes da área de Filadélfia a um amor eterno pelos pretzels da empresa.
“para qualquer um que cresceu aqui, esse amor por pretzels macios está escondido em algum lugar em suas memórias”, diz South Jerseyan Gerald “Gerry” B. Shreiber, fundador e presidente do J&. “Eles agitam endorfinas que nos levam de volta à infância.”
como a maioria dos nativos da área, Tom Monaghan descobriu o pretzel suave amado da cidade em uma idade jovem, snacking sobre eles após Jogos da liga infantil jogado no noroeste do bairro de Filadélfia Roxborough. Hoje, Monaghan é o diretor de desenvolvimento da Philly Pretzel Factory, uma padaria franqueada com 174 locais em 19 estados diferentes. As bandejas do partido pretzel da fábrica são um padrão em conferências hospitalares, reuniões escolares e eventos sociais da empresa, e a capacidade de cada franquia para fazer centenas de pretzels para encomendar faz de Philly Pretzel fábrica um go-to para angariações de fundos locais. “Os expatriados de Filadélfia e Jersey do Sul são sempre os primeiros a aparecer nas nossas aberturas fora do Estado”, diz Monaghan. “Ajudam-nos a espalhar o amor de Filadélfia.”Ainda assim, à medida que a fábrica continua se expandindo pelos EUA, alguns Filadelfianos pintados na lã questionam a autenticidade de seus pretzels.
this raises the question: What actually defines a Philadelphia soft pretzel? Um bom pretzel suave de Filadélfia tem a proporção perfeita pele-massa – cerca de quatro vezes mais interior pastoso do que exterior fino-e, quando comido directamente do forno e quase squishy dentro, parece derreter na boca. Essa suavidade é o que distingue o estilo de Filadélfia, e pode fazer com que o pretzel suave tradicional vendido em outros estados pareça quase difícil em comparação.Mas é importante que um pretzel suave de Filadélfia seja produzido e comido na cidade? Depende de quem perguntares. Como Shreiber vê, ” algumas coisas—como os pretzels suaves de Filadélfia-não viajam bem. Faz parte da cultura de Filadélfia.”Ele não está sozinho nessa avaliação. Enquanto há aqueles que pensam que são os ingredientes, mais notavelmente o “wudder”, e a técnica que fazem um pretzel Filadélfia, outros acreditam que é impossível separar o povo de Filadélfia dos próprios pretzels. “Não é um pretzel de Filadélfia porque alguém põe o nome de ‘Philly’ no saco”, diz Erika Bonnett, cuja família é proprietária e operou o Pretzel do centro de Filadélfia do Sul desde a sua abertura há mais de 37 anos. “Vem de uma família de trabalhadores duros, que se dedicaram a fazer pretzels por quase quatro décadas sem nada além de seus clientes e uns aos outros em mente.”
para outros ainda, uma preferência permanente por um pretzel suave de Filadélfia cozido em Filadélfia é impulsionado pela nostalgia pura. A padaria Soft Pretzel da Furfari, propriedade da família e operada, está localizada no bairro de Fishtown da cidade, onde está há quase 60 anos. Até hoje, cada pretzel ainda é torcido à mão. “Meu marido cresceu ao virar da esquina”, diz South Jerseyan Carey Collins-Harris. “Ele ainda vai dirigir até lá para tirá-los diretamente de seu forno, fresco e quente.”
a questão de se você pode tirar o pretzel de Filadélfia sem tirar o Philly do pretzel permanece sem resposta, mas apesar do debate, é claro que você não tem que ser um local para ser um fã.
” I don’t think it’s simply Philadelphians and South Jerseyans who are enamored with soft pretzels,” says Lisa Furfari Barb, furfari’s social media administrator. “Alguém atraído para a padaria pelo aroma de bolos pretzels está a pensar:” posso ter um pouco de mostarda e uma bebida suave para acompanhar?”Todos os produtos aqui ligados foram seleccionados de forma independente pelos nossos editores. Nós podemos ganhar uma comissão em compras, como descrito em nossa Política de afiliados.
