O que é proteína de soja hidrolisada ou HVP: usos, Segurança e efeitos colaterais

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proteína de soja hidrolisada, um hidrolisado de proteína usado como um potenciador de sabor natural nos alimentos. É a proteína vegetal hidrolisada mais utilizada no mercado. É geralmente listado como um ingrediente no rótulo do molho de soja. Você já se perguntou o que é, para que é usado, é livre de glúten, Qual é a correlação com MSG?

o que é a proteína de soja hidrolisada?

é um pó amarelo-marrom, com sabor salgado e umami, número CAS 68607-88-5. Também conhecidas como hidrolisados proteicos, proteínas de soja ou proteínas de soja hidrolisadas.

definição

de acordo com a Comissão da União Europeia, é obtido por hidrólise ácida, alcalina ou enzimática de soja composta principalmente de aminoácidos, péptidos e proteínas. Pode conter impurezas constituídas principalmente por hidratos de carbono e lípidos, juntamente com quantidades menores de substâncias orgânicas diversas de origem biológica. (1)

propósitos na comida?De onde vem o seu sabor umami?Processo de fabrico?
contém MSG?

para que é utilizada a proteína de soja hidrolisada nos alimentos?

A seguir, são 3 fins de utilizar este ingrediente ou HVP em alimentos:

Melhorar a delícia de comida
Aumentar a nutrição de alimentos, como tem 8 aminoácidos essenciais, que são indispensáveis para o organismo humano, bem como outros aminoácidos.
suprimir o mau sabor nos alimentos

por que a proteína de soja hidrolisada tem um sabor Umami?

são os aminoácidos livres em HVP que fornecem o sabor umami.

ácido glutâmico e ácido aspártico têm um gosto de umami; glicina, treonina, alanina e serina têm um gosto doce.

assim HVP é muitas vezes usado como condimentos, e também pode ser usado como intensificadores de sabor em molho de soja, sopas, produtos de carne e snack foods.Como é feita a proteína de soja hidrolisada?

o processo de hidrólise ácida foi introduzido na proteína hidrolisada do milho, geralmente incluindo 4 etapas, hidrólise (HCL), neutralização (NaOH), filtração e amadurecimento. Aqui apresenta brevemente o método hidrolisado enzimaticamente.A proteína de soja é hidrolisada enzimaticamente para cadeia de aminoácidos ou aminoácidos livres por proteases. Em seguida, através de filtração, concentração e pulverização secagem.

uma vez que não se forma sal durante a hidrólise enzimática, desta forma o sódio é reduzido em comparação com o processo de hidrólise ácida.

Composição

Itens	Especificação
Nitrogênio Total	Min 4.0%
Aminoácidos De Nitrogênio	2 Min.5%
Sal	Max. 42%
a Umidade	Max. 7.0%
Ash	Max. 50%
3- Cloro-1,2-Propanodiol (3-MCPD)	Max 1.0 ppm

ele Contém ERRO E o Quanto de ERRO nisso?

tem ácido glutâmico de ocorrência natural e pode conter 10% -30% de MSG. (2)

quais são os usos da proteína de soja hidrolisada?

é amplamente utilizado como um intensificador de tempero e sabor em alimentos processados e saborosos. Juntamente com a proteína hidrolisada do milho, são a proteína vegetal hidrolisada comum usada na comida. Além disso, pode ser usado em produtos de cuidados pessoais.

alimentos

HVP pode ser usado em uma ampla gama de aplicações que requerem sabor. Em geral, as suas utilizações abrangem lanches, molho, enlatados, processamento de carne e produtos convenientes.

Snack Food

HVP pode melhorar o sabor delicioso dos frutos do mar e cobrir o sabor desagradável dos frutos do mar em filetes de camarão, filetes de peixe, bolas de camarão, snacks inchados, biscoitos, etc.

Sauce

It can be used for convenient soup sauce package, soy sauce, gravy, seafood sauce, spicy sauce, vinegar, canned soup, etc. para melhorar o sabor umami e produzir o efeito sabor da carne.

enlatados

é usado para aumentar os efeitos da carne e remover a ordem de peixe em alimentos enlatados como carne de porco, frango, alimentos conservados, sardinha e outros frutos do mar.

Processamento de Carne

Os usos do HVP em enchidos, carne, presunto, carne-seca e peixe para intensificar o sabor natural da carne, melhorar o sabor, e reduzir os custos de produção.

Produtos Convenientes

pode ser adicionado a sopas, pratos e molhos de macarrão instantâneo, arroz e outros alimentos para melhorar a frescura e sabor para torná-lo mais delicioso de comer.

cosméticos

Per the “European Commission database for information on cosmetic substances and ingredients”, it can function as an antiestatic, hair condicionado, humectant and skin amaciador in cosmetic and personal care products. (3)

de acordo com os dados do programa voluntário de Registo de cosméticos (VCRP) de 2015, um número total de 862 produtos cosméticos contêm com ele e cerca de metade deles são os produtos de cabelo não coloridos. (4)

Os seguintes produtos podem conter com ele:

Banheira, Duche & Sabonetes
Shampoos
cuidados com o Corpo
cuidados com a Pele
Condicionadores de Cabelo
Barbear / Remoção do Cabelo

É Hidrolisado de Proteína de Soja Seguro para Comer?

Sim, a sua segurança utilizada como aditivo alimentar foi aprovada pelos EUA. Food and Drug Administration (FDA). Os produtos proteicos vegetais são aprovados pela FDA 21CFR§170.3.Quais são os possíveis riscos para a saúde?

é comum que às vezes os consumidores têm dúvidas se a proteína hidrolisada de soja ou HVP é ruim para a nossa saúde e quais são os efeitos colaterais. Os possíveis efeitos secundários encontram-se no MSG e no 3-MCPD.

MSG

As HVP contains MSG so MSG symptom complex is a possible side effect for people alergic to it.

3-MCPD

3‐MCPD (3-monocloropropano-1,2-diol ou 3-cloropropano-1,2-diol) é também conhecido como cloropropanóis. Foi relatado ser carcinogénico, nefrotóxico e reprodutivamente tóxico.

é formado na produção de ácido-HVP, que precisava aquecer a altas temperaturas por horas. É o subproduto da reação dos lípidos na proteína de soja com cloreto.

3-MCPD é encontrado em molho de soja e outros produtos relacionados com adição de ácido-HVP, enquanto o molho de soja naturalmente fermentado quase sem ele.É Natural ou Artificial?

Yes, it is a natural flavor enhancer as it meets the FDA’s definition of natural flavor or natural flavoring. (5)

é Halal?

Sim, é halal. E podemos encontrar vários fornecedores certificados com MUI halal. É Kosher?

Sim, é kosher pareve. Cumpriu todos os requisitos de” kashruth ” e pode ser certificado como kosher. Não contém glúten?

Sim, é sem glúten de acordo com a FDA que não contém trigo, centeio, cevada ou cruzamentos destes grãos. É Vegan?

Sim, é vegan. Matérias – primas e processo de fabrico sem utilização de produtos à base de animais. E adequado para a dieta dos Vegetarianos.

quais são os nomes de HVP no rótulo alimentar?

de acordo com os requisitos da FDA para alimentos específicos não normalizados, o nome comum ou habitual de um hidrolisado proteico deve ser específico do ingrediente e incluir a identidade da fonte alimentar de onde a proteína foi derivada.

portanto, o nome “proteína vegetal hidrolisada” não é aceitável porque não identificam a fonte alimentar da proteína.

e você vai encontrar HVP em nome de “proteína hidrolisada de trigo “”proteína hidrolisada de soja” ou “proteína hidrolisada de milho”

se eu sou sensível a MSG, devo evitar HVP?

sim, pois pode conter 10-30% de MSG, por isso as pessoas que são sensíveis a MSG devem evitar HVP. Se você não tem certeza de quais aditivos alimentares pertencem a ele, esteja atento ao rótulo alimentar que contém a palavra “hidrolisado.”