notas do autor
esta receita é muito especial para mim– embora seja improvável que esteja familiarizado com a maioria de vocês, é icônico com qualquer um com raízes em Taiwan. Taiwan comida não é tão conhecida como outros tipos de cozinha Chinesa popular nos Estados Unidos, que é principalmente Cantonês e, mais recentemente, Sichuanese. Com exceção do Vale de San Gabriel, perto de LA, é difícil encontrar restaurantes taiwaneses mesmo em grandes enclaves Asiáticos nos Estados Unidos. Os que visitei sempre me decepcionaram. Reconhecidamente, é difícil replicar os gostos exatos que compõem a cozinha Taiwanesa: sabores ousados que incluem vinagre, alho, sésamo, soja e outros sabores umami, e a textura conhecida como “Q” (chewy/glutinous; você sabe quando você o prova). Estes sabores derivam de influências culturais ecléticas. A maioria da população moderna de Taiwan pode traçar sua ascendência à província de Fujian da China, com chegadas posteriores de outras partes da China pós-1949. Os aborígenes das montanhas da ilha são provavelmente responsáveis pelo amor louco por comer rebentos de bambu e verduras selvagens. Os frutos do mar aparecem com destaque, como é natural para uma nação insular. E outras marcas foram deixadas por colonizadores anteriores de Portugal, Espanha, Holanda e Japão.
a omeleta de ostra Taiwanesa, pronunciada como “oh-ah-jen”, é muito popular nos famosos mercados noturnos de Taiwan. Tem muitos dos elementos da despensa Taiwanesa: ostras, verduras interessantes,” Q ” de amido de tapioca, e um molho umami muito. Camarão pode ser substituído pelas ostras, se você não é um fã, e também é muito bom sem qualquer marisco. Eu adaptei isto a partir de uma receita de Julienne em Taiwan American.org.
—Comida Bonita E Memorável
