Pastiera Napoletana Receita Napolitana Páscoa Receita de Torta de

Para aqueles que desejam mergulhar nas delícias da comida italiana, mas procurando algo um pouco mais doce, Pasteria poderia ser a escolha perfeita. O pastiera é considerado um bolo de Páscoa tradicional, cheio de uma deliciosa variedade de ingredientes, incluindo a ferrugem e preenchido com uma mistura à base de ricota (como o tradicional cannoli italiano e outra sobremesa Napolitana, sfogliatelle), milho cozido em leite, frutas cristalizadas, açúcar e ovos.

amarelo brilhante em cor, o bolo deriva seu sabor único a partir da mistura de canela, baunilha, casca de laranja e água flor de laranjeira.

variantes

os italianos gostam de tornar as suas sobremesas um pouco únicas, com diferentes regiões adicionando as suas próprias variações à receita. Na costa de Sorrento, por exemplo, a adição de creme de creme ao recheio é generalizada, o arroz é usado em vez de trigo em Beneventano, enquanto tagliolini ou spaghettini são usados em Nola. Então, tecnicamente falando, quaisquer decisões que você tomar em relação aos ingredientes, sua Pasteria provavelmente vai compartilhar uma semelhança com uma região ou outra.DE ONDE VEM A PASTIERA?Acredita-se que o nome “pastiera” vem do costume de substituir trigo por massa. No entanto, mesmo isso não é estritamente verdade, porque há padeiros que partem em trigo integral ou utilizam uma combinação de trigo e massa.Pastiera é considerado um bolo de Páscoa porque tem significados simbólicos importantes ligados ao renascimento da natureza. Estes ritos, através de oferendas de alimentos, sancionaram o retorno da época fértil e têm sido celebrados desde há milhares de anos. Nos tempos romanos, por exemplo, as sacerdotisas de Cerere celebravam o retorno da primavera com uma procissão sagrada que tinha como protagonista o ovo, símbolo por excelência do Renascimento.Com o advento do cristianismo, a recorrência pagã da primavera é traduzida para a ressurreição de Cristo, mas a simbologia permanece praticamente a mesma.

cada ingrediente de pastiera, representa uma parte específica do festival religioso. A ricota adoçada, por exemplo, é considerada por muitos como representando a Transfiguração de ofertas votivas de leite e mel que os catecúmenos receberam durante o batismo, na noite de Páscoa.

o trigo cozido no leite simboliza a fusão dos reinos animal e vegetal e é ao mesmo tempo um sinal de riqueza. Os ovos representam a vida nascente e a fertilidade, enquanto a água flor de laranjeira anuncia o florescimento da natureza.

uma série de significados simbólicos, portanto, que através dos séculos foram entregues a nós, que ainda hoje neste mundo em rápida mudança, nós consumimos esta sobremesa, dando pensamento a esse momento especial de renascimento e fertilidade.

PASTIERA NAPOLETANA é lendária

sendo italiana, há muitas histórias e lendas relacionadas com esta bela e perfumada sobremesa. Embora haja muitos para discutir neste artigo aqui são apenas alguns dos mais conhecidos.

era uma vez na praia, à noite, as esposas dos Pescadores deixaram os cestos com ricota, frutas cristalizadas, trigo, ovos e flores de laranja como oferendas para o mar. A esperança deles era que o mar deixasse os seus maridos voltarem para a terra sãos e salvos. De manhã, quando as esposas voltaram para receber seus maridos, as mulheres notaram que as ondas do mar tinham misturado os ingredientes, e junto com os homens que retornavam, um bolo apareceu em seus cestos.

outra lenda bem conhecida fala sobre o Partenope de siren, que todas as primaveras, emergia das águas do Golfo entre Posillipo e o Monte Vesúvio para cumprimentar os habitantes locais.Para agradecê-la por este gesto doce, as pessoas decidiram oferecer-lhe os seus presentes mais preciosos e valiosos, e sete meninas foram escolhidas para entregar os presentes à sereia.A primeira foi a farinha, símbolo da força e da riqueza do campo .; em seguida, seguido de ricota, os pastores’ homenagem, os ovos, símbolo da vida que nasce, o trigo cozido em leite, símbolo dos dois reinos da natureza, a água de flor de laranjeira, símbolo dos aromas da terra, as especiarias, como um símbolo das pessoas mais longe do mundo e, finalmente, o açúcar, para exprimir a doçura da canção de Partenope.

a sereia, feliz com os presentes recebidos, colocou-os aos pés dos deuses, que com as suas artes divinas misturaram todos os ingredientes. Foi assim que nasceu o pastiera.

parece que a versão atual do bolo foi desenvolvida no século xvi, pelas freiras do convento de San Gregorio Armeno, onde o famoso italiano de comida de rua de mercado, tem lugar hoje, que é utilizado para dar a Pastiera para famílias aristocráticas de Nápoles.

outra história conta sobre Maria Teresa D’Austria, esposa de Fernando II de Bourbon, cedendo à insistência de seu marido, concordou em comer uma fatia de pastiera e depois de ter desfrutado sorriu pela primeira vez em público. Foi aqui que o Ferdinand contou uma boa piada.: “Para fazer minha esposa sorrir ela queria a pastiera, agora vou ter que esperar pela próxima Páscoa para vê-la sorrir novamente”.

os ingredientes desta deliciosa torta de Páscoa

os ingredientes característicos, que não podem ser alterados, são a ricota, um ingrediente da estação que dá suavidade ao recheio, o aroma de flor de laranja e o trigo. O método ideal de preparação seria usar grãos de trigo mole para cozinhar diretamente, em vez de confiar no grão pré-cozido que é comumente encontrado no supermercado.

ricota é o último queijo de coalhada e é feito de leite de ovelha ou leite de vaca creme completo. Eu amo este queijo e uma vez que é realmente baixo de gordura (cerca de 13%) é certamente uma melhor aposta do que muitos outros queijos.

para que conste, embora seja feita de requeijão, não é um queijo de requeijão, mas sim um queijo de soro de leite e a palavra “ricota” significa “cozido”; o queijo é feito de soro de leite, um líquido nutritivo de baixo teor de gordura que é, na realidade, um subproduto da produção de queijo.

é feita a partir do líquido que foi separado da coalhada quando o queijo é fabricado; a maior parte da proteína láctea & quase toda a caseína está fechada, mas algumas proteínas ainda estão no soro de leite-principalmente a albumina. Esta proteína restante é utilizável se a pessoa permite que o soro de leite fermentar e isso acontece quando você apenas deixá-lo para um dia inteiro e noite à temperatura ambiente. É um processo simples que não exige que o cozinheiro faça muito.

depois disso, é aquecido a um pouco abaixo do ponto de ebulição e quando isso acontece, algumas das proteínas precipitam para fora & uma coalhada fina é formada. Depois de arrefecer novamente, a coalhada pode ser passada através de um pano e voilà. Tens o queijo suécio que todos conhecemos como ricota.

O procedimento é simples: mergulhe os grãos de trigo, por pelo menos três dias, trocando a água de manhã e à noite, em seguida, lavar bem e cozinhar em água (cerca de 2 litros por cada 500 g de trigo) até que toda a água tenha sido absorvida. Depois de um descanso de 24 horas no pote coberto, enxaguá-lo sob água corrente e, em seguida, proceder com a receita normal, que normalmente envolve cozinhá-lo novamente em leite.

a pastiera é geralmente preparada na quinta-feira santa e deixada para descansar por três dias para que os sabores se misturem da melhor maneira. A cozedura deve ser lenta e a temperatura não é muito quente: o recheio deve quase secar, lentamente para evitar que o sabor do ovo se torne o sabor principal.

• Pastiera Napoletana – Páscoa Grão de Pizza
• Ingredientes
• Para a massa de pastelaria:
• Para o recheio:
• Instruções
• Massa folhada:
• Enchimento:
• a montar a sobremesa:
• Nutrição

Pastiera Napoletana – Páscoa Grão de Pizza

A Pastiera Napoletana é um clássico de pizza servida durante a época da Páscoa no Napoli região.

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Curso: Sobremesa

Cozinha: italiana

palavras-Chave: napolitana de páscoa de pizza, pastiera

Tempo de Preparação: 1 hora e 30 minutos

confecção: 1 hora e 30 minutos

Tempo Total: 3 horas

Porções: 8 pessoas

> Calorias: 1314kcal

Autor: Nonna Caixa

Ingredientes

Para a massa de pastelaria:

• 3 ovos
• 500g de farinha
• 200 g de açúcar
• 200 g de banha de porco ou manteiga
• A casca de uma ralada de limão

Para o recheio:

• 700 g de ricota de ovelha
• 600 g de açúcar
• 400 g de trigo cozido
• 80 g cristalizadas cedro
• 80 g de laranja cristalizada
• 50 g de abóbora cristalizada,
• 1 pitada de canela em
• 100 ml de leite
• 30 g de manteiga
• 5 ovos
• 2 gemas de ovo
• 1 fava de baunilha
• 1 colher de sopa de água de flor de laranja
• 1 limão

Instruções

Massa folhada:

• coloque a farinha e o açúcar em uma tigela em uma placa de pastelaria.
• no centro adicione a banha e os ovos, juntamente com a casca de limão ralada.
• amassar tudo rapidamente até obter uma mistura compacta e suave, sem trabalhar demasiado a massa.
• Enrole a massa na embalagem transparente e deixe repousar no frigorífico durante cerca de uma hora.

Enchimento:

• Coloque o trigo cozido, o leite, a manteiga e a casca ralada de limão em uma panela.
• cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente para que a mistura se torne cremosa.
• em uma tigela separada, peneire a ricota das ovelhas e adicione o açúcar, ovos, gemas de ovos, baunilha, uma colher de sopa de água flor de laranja e uma pitada de canela.
• trabalhar a mistura completamente até que se torne lisa em textura.
• adicione a casca de limão ralada e a fruta cristalizada cortada em cubos.
• misture tudo bem e adicione o creme de trigo que você preparou mais cedo, que terá arrefecido entretanto.

a montar a sobremesa:

• pegue a massa curta do frigorífico e espalhe-a até uma espessura de cerca de ½ cm. Podes usar uma máquina de massa para te ajudar com isso.
• pegue numa panela de cerca de 30 cm de diâmetro, manteiga e farinha e cubra-a com a massa.
• corte o excesso, e coloque-o de lado como será usado mais tarde para preparar as tiras decorativas. Verter o creme previamente preparado no interior, nivelar e dobrar as bordas da massa para dentro. Decorar com as tiras formando uma espécie de cruz-criss semelhante a tartes.
• escovar a superfície do bolo com uma gema de ovo batida e assar num forno pré-aquecido a 180 ° durante cerca de 1 hora e 30 minutos. A pastiera deve ter cor âmbar.
• depois de cozinhar, tirá-lo do forno, deixá-lo arrefecer completamente e, em seguida, borrifar com açúcar em gelo.

Nutrição

> Calorias: 1314kcal | Carboidratos: 210g | Proteína: 30g | Gordura: 41g | Gordura Saturada: 24g | Colesterol: 320mg | Sódio: 377mg | Potássio: 276mg | Fibra: 9g | Sugar: 122g | Vitamin A: 1430IU | Vitamin C: 7.2mg | Calcium: 270mg | Iron: 5.9mg

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