Apesar de eu geralmente não fico animado sobre feriados, dia de ação de Graças é uma exceção…
…porque posso fazer tartes. MUITAS TARTES. O dia de acção de Graças é o único dia do ano em que não sou considerado um espectáculo de aberrações quando faço cinco tartes num dia. É algo por que agradecer.Mistura de batata doce num jarro
não te vou mentir: fazer cinco tartes não é um pedaço de bolo para começar, mas as coisas ficam ainda mais complicadas com a minha família. Ali está a minha mãe crua. A minha irmã intolerante ao glúten. Minha sobrinha com alergia a laticínios (quando ela quiser). E o parceiro da mãe da minha meia-irmã não pode ter açúcar.
um ano, tentando agradar a todos, eu fiz uma (quase) torta de abóbora crua à la Cafe Gratitude (eu desenhei a linha em abóbora crua, embora),com uma crosta de noz-pecã e leite à base de noz recheio adoçado com agave. Mas a minha prima queixou-se porque é alérgica… horario.
Apesar da abundância de gastronomia particularidades, no entanto, eu sei que cada exigente membro da família ‘enganar’ e menos ‘gosto’ de tudo um pouco.
For all of you ‘dead-food’ – eating, butter-loving, sugar-drazed bakers out there who Sault in just about everything (or are willing to cheat) here is a no-holds-barred pie that is now one of my faves.
e, se não for um crua ou alérgico a lacticínios, açúcar ou glúten, não é muito pouco saudável. O recheio é composto de batata doce, ovos e leite, adoçado judiciosamente com açúcares brancos e Castanhos. (Não preste atenção ao whisky atrás da cortina. Eu uso farinha de espelta inteira na crosta porque eu sou um hippy Sujo. Estou a brincar! Uso – a porque não só está cheia de coisas saudáveis, como é baixa no glúten e, assim, cria uma crosta macia e adorável. Além disso, eu usei um peito de carne integral para a crosta, mas o peito de carne de Marta (de onde eu o adaptei) é um substituto perfeito, com falta de fermento de massa. (Se você quiser, porém, e você está disposto a vir buscá-lo, eu sou feliz compartilhar.)
Talvez porque eu nunca fui para o Sul, a única torta de batata doce que eu já tinha, que eu não fiz, foi em um festival de jazz em LA há muitos anos. Agora faço a receita de Cook pelo menos uma vez por ano, e tornou-se uma das minhas sobremesas favoritas e do Jay.Nozes-pecãs polvilhadas sobre pie
ou, por vezes, pequenos-almoços. Eu disse que era saudável.De qualquer forma, desta vez eu queria misturar as coisas. No artigo que precede a receita, Cook’s menciona testar uma torta híbrida de noz pecã-batata doce, que eles descrevem como sendo bem amado, mas ‘pesado. Inspirado por uma torta de abóbora-pecã-Pralina em uma edição do País De Cook, eu decidi combinar os dois. A cobertura de noz-pecã elogiou o creme de leite tão perfeitamente que não consigo imaginar voltar.
o que eu aprecio tanto sobre a torta de batata doce de Cook é que ela realmente sabe a batata doce. Ao contrário das tartes tradicionais de melaço e especiarias… a partir de Cook’s), aqui judicious quantidades de noz-moscada, bourbon, baunilha e manteiga melhorar, em vez de máscara, o seu sabor natural (embora a maior quantidade de bourbon dá-lhe um sabor agradável bêbado). Eu fiz alguns ajustes para a receita original em que eu excluí as gemas de ovo adicionais (só porque eu já tenho muitas brancas irritantes), e diminuiu o adoçante, adicionando açúcar marrom para a mistura para o seu sabor de melaço. Não sei se foi apenas a minha imaginação, mas o recheio parecia mais brilhante do que nunca. A cobertura crocante e pegajosa leva esta tarte por cima, e uma porção de chantilly adoçado faz uma folha ideal.Tarte de batata doce coberta de nozes
outra direção a seguir seria usar leite de coco e rum escuro na torta, e panela ralada, açúcar de palma ou moscovado no lugar do açúcar marrom no topping.In de facto, seria muito parecido com o puré de batata doce com rum que a minha mãe topa com nozes todos os anos no dia de acção de Graças.
apesar de ser um foodista bruto.
Batoteiro.
- Para obter mais doce torta de receitas:
- Pecan com tampo Torta de Batata Doce
- Ingredientes
- Sourdough Pate Brisee:
- Recheio de Batata Doce:
- Maple Pecan Topo:
- Maple Creme (para que serve, opcional):
- Instruções
- Para a crosta:
- para enchimento:
- Pecan Topo:
- Chantilly De Ácer:
- as notas
- Nutrição
- Torta De Batata Doce com cobertura de nozes
Para obter mais doce torta de receitas:
- Apple-Huckleberry Torta
- Cremosa Torta de Abóbora
- Maple Bourbon Pecan Pie
- sem Glúten Torta de Cereja com Bourbon & Spice
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Pecan com tampo Torta de Batata Doce
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Este é o único dia de ação de Graças torta, você vai precisar!
Tempo de Preparação: 20 minutos
cozimento: 2 horas e 15 minutos
tempo de Refrigeração: 2 horas
> Total: 2 horas e 35 minutos
Porções: 8 porções.
Ingredientes
Sourdough Pate Brisee:
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de trigo integral ou de toda a farinha de espelta (ou usar todos os AP)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 1/2 colheres de chá de açúcar
- 4 onças de muito frio de manteiga sem sal, em 1/2″ de dados (1 stick, 1/2 xícara)
- 4 onças líquido sourdough starter (cerca de 1/2 xícara de)
Recheio de Batata Doce:
- 2 quilos de batata-doce (3-4 médio) (ou 2 xícaras de cozido e puré de batata-doce)
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 ovos
- 1/2 xícara de açúcar mascavo (claro ou escuro)
- 1/4 de xícara de açúcar granulado
- 1/2 colher de chá fresco ralado, a noz-moscada
- 1/4 de colher de chá de sal
- 2 – 3 colheres de sopa de bourbon (opcional)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2/3 xícara de leite integral
Maple Pecan Topo:
- 1 xícara de nozes
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo (claro ou escuro)
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo
- 1/8 colher de chá de sal marinho
- algumas pitadas esquisito sal, tais como Maldon
Maple Creme (para que serve, opcional):
- 1 xícara de creme de leite
- 1 – 2 colheres de sopa de xarope de bordo
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Instruções
Para a crosta:
-
Em uma tigela grande, combine a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos até que a mistura se pareça com cascalho, com alguma manteiga trabalhada e alguns pedaços de 1/4″ restantes. Adicione gradualmente o iniciador, dobrando a mistura com uma colher ou com as mãos até que comece a juntar-se em pedaços grandes, sem que restem pedaços de farinha. Juntar a massa em uma bola, achatar em um disco de 8″, enrolar em plástico e relaxar pelo menos 30 minutos. (A massa mantém-se, refrigera-se, durante vários dias, ou enfia-se num saco de ziploc e congela-se durante um par de meses.)
-
sobre uma superfície levemente folheada, rolar a massa para um redondo de 12″, esfolando a parte superior da massa e o pino rolante, conforme necessário. Encaixar a massa numa panela de 9″ pie, aparar a borda a um “overhang” de 1 ” e enfiá-la por baixo. Flauta a crosta. Arrefece no frigorífico durante 30 minutos e depois congela durante 20 minutos.
-
enquanto isso, coloque um rack no terço inferior do forno e pré-aqueça a 400º. Se tiver uma pedra de assar, coloque-a na prateleira.
-
colocar a crosta congelada em uma folha de assado rimmed, colocar uma rodada de papel de pergaminho dentro da crosta, e linha com pesos de torta (ou feijão seco ou pennies limpos – eu mantenho o meu em um saco de tecido de queijo para fácil manipulação.)
-
asse a crosta até que o fundo pareça seco e leve de cor por baixo do pergaminho, 20 a 30 minutos. Remova cuidadosamente os pesos e continue a assar a crosta até o castanho claro dourado no fundo, mais 5 minutos.
para enchimento:
-
picar as batatas várias vezes com um garfo. Coloque numa pequena placa revestida com papel de pergaminho e assado no forno a 400º até colapsar e vazar sucos, de 40 minutos a 1 hora. (Eles devem ser bastante ternos quando apertados com um par de pinças.) Deixe arrefecer até ser fácil de manusear, em seguida, descascar e colher dois copos de carne. Adicione a manteiga à carne quente e mash suave com um garfo (algumas fibras e grumos são ok.) Reservar.
-
reduzir a temperatura do forno para 350º.
-
em uma tigela média, misture os ovos, açúcares, noz-moscada e sal até ser suave. Misture o bourbon, a baunilha e o leite, depois misture a mistura de ovos na mistura de batata doce até ser combinada.
-
despeje o recheio na crosta quente e cozida (isto reduz o tempo de cozedura e garante uma crosta de fundo crocante). Colocar numa folha de cozedura para apanhar qualquer gotejamento, e colocar a folha de cozedura no forno, na Pedra de cozedura, se a usar. Assar até que o recheio é inchado e começando a quebrar em torno das bordas e a torta ondula como gelatina quando abalada (mas não de uma forma molhada, jiggly), cerca de 45 minutos.
Pecan Topo:
-
Espalhe as nozes em uma pequena assadeira e torradas no forno até perfumado e fresco, a 12 minutos. Deixe arrefecer até ser fácil de manusear, em seguida, use os seus dedos para quebrá-los em pequenos pedaços (isto resulta em peças mais regulares e menos “poeira” do que cortar). Combinar as nozes numa tigela média com açúcar, xarope de ácer e sal marinho.
-
quando a tarte tiver acabado de ser cozida, remova-a do forno e borrife a mistura de noz-pecã uniformemente por cima. Borrifar com as pinças de sal viscoso. Volte para o forno e cozinhe por mais 10 ou 15 minutos.
-
deixa a tarte arrefecer pelo menos 2 horas, depois corta e serve. (Para fatias mais limpas, esfriar a torta antes de cortar.A torta mantém-se bem no frigorífico por até vários dias, embora a crosta será mais crocante no dia em que é cozida.
Chantilly De Ácer:
-
chicoteie o creme em uma tigela com um batedor ou em uma misturadora com o chicote, até que mantenha picos macios. Adicione o xarope de ácer ao sabor e o extracto de baunilha.
as notas
utilizam batatas doces com puré de laranja para esta tarte, tais como granada ou jóia. Se te faltar um arranque de massa azeda, usa a massa de Tarte De Manteiga mais flácida. A ordem mais eficiente para fazer esta torta é a seguinte: 1) Fazer a massa de torta. Refrigerar. (A massa, isto é.) 2) assar os taters doces. 3) Role a massa, encaixe-a na panela, arrefeça durante 1/2 hora, congele 20 minutos. 4) crosta par-bake. 5) enquanto cozinha a crosta, faça o recheio da torta. Verter para a crosta quente e 6) assar a torta. 7) enquanto a torta come, fazer o pecan topping. 8) borrifar a torta, assar. 9) Cool 2 horas. Recheio de batata doce: adaptado da Baking Illustrated. Maple Pecan Topping: adaptado do País De Cook. Os valores nutricionais baseiam-se numa de oito porções.
Nutrição
> Calorias: 664kcalCarbohydrates: 72gProtein: 8gFat: 38gSaturated Gordura: 18gCholesterol: 145mgSodium: 373mgpotássico: 584mgFiber: 5gsugar: 38gvitamina A: 17140iuvitamina C: 3.1 mgCalcium: 127mgIron: 2.1 mg
Making this? Adorava ver!Marquem os vossos snaps @The_bojon_ gourmet e # bojongourmet!
Torta De Batata Doce com cobertura de nozes
usa batata doce com cor de laranja para esta torta, como granada ou jóia.Se te faltar um arranque de massa azeda, usa a massa de Tarte De Manteiga mais flácida.
a ordem mais eficiente para fazer esta tarte é a seguinte:
1) Fazer a massa de tarte. Refrigerar. (A massa, isto é.)
2) assar os taters doces.
3) rolar a massa, colocá-la na panela, arrefecer durante 1/2 hora, congelar 20 minutos.
4) crosta par-bake.
5) enquanto os bolos de crosta, fazer o recheio de torta. Verter para a crosta quente e
6) assar a torta.
7) enquanto os bolos de torta, fazer a cobertura pecã.
8) borbulhar em torta, assar.
9) menos 2 horas.
Pate Azedo Brisee:
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de trigo integral ou de toda a farinha de espelta (ou usar todos os AP)
1/2 colher de chá de sal
1 1/2 colheres de chá de açúcar
4 onças (1 stick, 1/2 copo) de muito frio de manteiga sem sal, em 1/2″ dados
cerca de 4 onças (cerca de 1/2 copo) de fermento líquido starter
Recheio de Batata Doce:
Adaptado de Cozimento Ilustrado
2 quilos de batata-doce (3-4 médio) (ou 2 xícaras de cozido e puré de batata-doce)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 ovos
1/2 xícara de açúcar mascavo (claro ou escuro)
1/4 de xícara de açúcar granulado
1/2 colher de chá fresco ralado, a noz-moscada
1/4 de colher de chá de sal
2 – 3 colheres de sopa de bourbon (opcional)
1 colher de chá de extrato de baunilha
2/3 xícara de leite integral
Maple Pecan Topo:
Adaptado fromCook do País
1 xícara de nozes
1/4 de xícara de açúcar mascavo (claro ou escuro)
2 colheres de sopa de xarope de bordo
1/8 colher de chá de sal marinho
algumas pitadas esquisito sal, tais como Maldon
Maple Creme (para que serve, opcional):
1 xícara de creme de leite
1 – 2 colheres de sopa de xarope de bordo
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Para a crosta:
Em uma tigela grande, combine a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos até que a mistura se pareça com cascalho, com alguma manteiga trabalhada e alguns pedaços de 1/4″ restantes. Adicione gradualmente o iniciador, dobrando a mistura com uma colher ou com as mãos até que comece a juntar-se em pedaços grandes, sem que restem pedaços de farinha. Juntar a massa em uma bola, achatar em um disco de 8″, enrolar em plástico e relaxar pelo menos 30 minutos. (A massa mantém-se, refrigera-se, durante vários dias, ou enfia-se num saco de ziploc e congela-se durante um par de meses.)
numa superfície ligeiramente corada, rolar a massa para um redondo de 12″, esfolando a parte superior da massa e o rolamento, conforme necessário. Encaixar a massa numa panela de 9″ pie, aparar a borda a um “overhang” de 1 ” e enfiá-la por baixo. Flauta a crosta. Arrefece no frigorífico durante 30 minutos e depois congela durante 20 minutos.
entretanto, coloque uma rack no terço inferior do forno e pré-aqueça a 400º. Se tiver uma pedra de assar, coloque-a na prateleira.
colocar a crosta congelada numa folha de assar, colocar uma rodada de papel de pergaminho dentro da crosta, e alinhar com pesos para Empadas (ou feijões secos ou pennies limpos – guardo a minha num saco de tecido de queijo para fácil manuseamento.)
assar a crosta até que o fundo pareça seco e leve de cor por baixo do pergaminho, 20-30 minutos. Remova cuidadosamente os pesos e continue a assar a crosta até o castanho claro dourado no fundo, mais 5 minutos.
para o recheio:
picar as batatas várias vezes com um garfo. Coloque numa pequena placa revestida com papel de pergaminho e assado no forno a 400º até colapsar e vazar sucos, de 40 minutos a 1 hora. (Eles devem ser bastante ternos quando apertados com um par de pinças.) Deixe arrefecer até ser fácil de manusear, em seguida, descascar e colher dois copos de carne. Adicione a manteiga à carne quente e mash suave com um garfo (algumas fibras e grumos são ok.) Reservar.
reduzir a temperatura do forno para 350º.
numa tigela média, misture os ovos, açúcares, noz-moscada e sal até à sua suavidade. Misture o bourbon, a baunilha e o leite, depois misture a mistura de ovos na mistura de batata doce até ser combinada.
verter o recheio para a crosta quente, par-cozida (isto reduz o tempo de cozedura e assegura uma crosta de fundo crocante). Colocar numa folha de cozedura para apanhar qualquer gotejamento, e colocar a folha de cozedura no forno, na Pedra de cozedura, se a usar. Assar até que o recheio é inchado e começando a quebrar em torno das bordas e a torta ondula como gelatina quando abalada (mas não de uma forma molhada, jiggly), cerca de 45 minutos.
cobertura de nozes:
espalhem as nozes numa pequena folha de panificação e torradas no forno até perfumarem e estalarem, 12 minutos. Deixe arrefecer até ser fácil de manusear, em seguida, use os seus dedos para quebrá-los em pequenos pedaços (isto resulta em peças mais regulares e menos “poeira” do que cortar). Combinar as nozes numa tigela média com açúcar, xarope de ácer e sal marinho.
quando a tarte tiver acabado de ser cozida, remova-a do forno e borrife uniformemente a mistura de nozes por cima. Borrifar com as pinças de sal viscoso. Volte para o forno e cozinhe por mais 10 ou 15 minutos.
deixar a torta arrefecer pelo menos 2 horas, em seguida, cortar e servir. (Para fatias mais limpas, esfriar a torta antes de cortar.A torta mantém-se bem no frigorífico por até vários dias, embora a crosta será mais crocante no dia em que é cozida.Chantilly De Ácer:Chicoteie o creme em uma tigela com um batedor ou em uma misturadora equipada com o chicote, até que mantenha picos macios. Adicione o xarope de ácer ao sabor e o extracto de baunilha.
