forno pré-aquecido a 325 °F. sal kosher polvilhado de 1/2 colher de chá e pimenta preta de 1/4 dentro da cavidade peruana. Colocar cebola, alho, espigas de ervas e folhas de louro na cavidade interior. Coloque o peito de peru na prateleira em grande panela de assar. Escova com metade da manteiga; borrifa com 1/4 de pimenta de colher de chá e sal restante. Truss, se desejar.Peru de tenda com folha, assado 2 horas e 30 minutos. Remover folha de alumínio, escovar com a manteiga restante. Aumentar a temperatura do forno para 425 ° F. Peru assado até o termômetro de carne inserido na parte mais espessa da coxa de distância do osso registra 180 ° F, cerca de 45 minutos, com a deformação durante os últimos 15 minutos de cozimento, se browning muito rapidamente. Vamos ficar em pé 15 minutos antes de esculpir.
entretanto, esquivar e descartar a gordura dos sumos de pan. Colocar a panela de assar com 1 1/2 copos de sucos sobre o calor médio. Adicione caldo, tomilho cortado e pimenta restante, mexendo pedaços Queimados do fundo da panela. Acalma-te 3 minutos.
misture amido de milho e 1/3 de água. Molho de estiramento em pote pequeno sobre o calor baixo, gradualmente misturando em mistura de amido de milho. Ferver mexendo, até engrossar, 2 minutos.
