instruções
para o pistachio buttercream: na tigela de um processador de alimentos, adicionar os pistácios e açúcar em pó. Processo até que os pistácios sejam finamente moídos, raspando os lados da tigela uma ou duas vezes durante o processo.
coloque a manteiga na taça de uma Misturadora de suporte equipada com a fixação do remo, ou numa grande tigela de mistura se utilizar uma misturadora manual, e bata durante um minuto para amolecer. Adicionar a mistura de pistácio/açúcar no solo e misturar até ficar macia e macia. Adicione o extrato de pistachio e misture bem. Se o creme de manteiga parecer um pouco rígido, adicione um pouco de creme ou leite pesado por colher de chá até chegar à consistência certa. Transferir para um saco de pastelaria equipado com uma pequena ponta redonda e colocar de lado até estar pronto para montar os macarons. (O creme de manteiga pode ser feito à frente; refrigerar, mas certifique-se de voltar à temperatura ambiente pelo menos uma hora antes de usar.)
for the pistachio macaron shells:
* Return the egg whites to room temperature at least an hour before making the macaron shells.*
na tigela de um processador de alimentos, adicionar o açúcar em pó, farinha de amêndoa e pistácios, e processar até que a mistura seja completamente incorporada, 30 segundos a um minuto. Peneire a mistura através de um filtro de malha fina para se certificar de que não sobram pedaços ou pedaços maiores de porcas.
na tigela de uma Misturadora de suporte equipada com o acessório de bigodes, ou numa grande tigela de mistura de aço inoxidável, se usar uma misturadora manual, coloque as claras dos ovos em velocidade média/alta até espumarem. Adicionar uma colher de sopa do açúcar granulado, continuar a sussurrar a velocidade média-baixa, em seguida, adicionar o açúcar restante lentamente. Aumentar a velocidade média-alta e bigodes até que as claras de ovo são branco brilhante e criar picos rígidos. A baixa velocidade, misture em verde e amarelo gel colorido: para um verde claro, tente uma proporção de 6 gotas de amarelo para 1 gota de verde, adicionando tanto quanto necessário para chegar a uma sombra que você gosta.Adicione a mistura de amêndoa e de açúcar em pó às claras dos ovos e, utilizando uma espátula, dobre suavemente os ingredientes secos: deslize a espátula até ao fundo da tigela e volte para o topo. Faça isso cerca de 6 vezes para incorporar os ingredientes secos, em seguida, continue dobrando para um total de cerca de 14 pinceladas até que não restam bolsas de ingredientes secos e a mistura cai do lado da espátula em uma fita lenta e preguiçosa. Comece a testar a fita mais cedo para evitar a sobrecarga.
preparar 2 folhas de panificação, revestindo-as com papel pergaminho. Corte o papel de pergaminho para que ele se encaixe exatamente sobre o fundo da folha para ter certeza de que os macarons vai ficar plano. Modelos de ‘Slide macaron’ sob o papel de pergaminho, se estiver a usar.
transferir o bastão de macarrão para um saco de pastelaria equipado com uma ponta redonda de 1/2 polegada (1,25 cm). Tubo de 1,5 polegadas (3,8-cm) rodadas de batedor, uniformemente espaçadas, mas ainda perto um do outro, uma vez que eles não vão se expandir muito.Deslize cuidadosamente os modelos de macarrão das folhas de cozedura, se os utilizar. Deixe as conchas repousarem nos lençóis durante 20 a 30 minutos.
pré-aquecer o forno até 275 ° F (135°C), com um rack na posição intermédia. Cozam os macarons durante 13 a 16 minutos, girando a panela após 10 minutos.Deixe as conchas arrefecer completamente até à temperatura ambiente antes de as reunir, cerca de uma hora.
para montar os macarons pistácios: juntar conchas do mesmo tamanho e Colocar lado a lado numa superfície de trabalho. Põe creme de pistáchio em metade das Conchas. Feche os macarons, pressionando suavemente a segunda concha sobre o recheio.
armazenar os macarons montados em um recipiente hermético e refrigerar por uma noite antes de ceder.Traga sempre os macarons de pistachio de volta à temperatura ambiente antes de servir.
