bazylia pachnie i smakuje pikantnie i świeżo i jest często używana we włoskiej, azjatyckiej i innych kuchniach. Pochodzi z Indii, Afryki i Azji Południowo-Wschodniej, wszystkie gatunki bazylii (Ocimum spp.) należą do rodziny Lamiowatych („lamiaceae”). Różne odmiany bazylii są używane na całym świecie, a niepowtarzalny smak każdej bazylii uzupełnia regionalne potrawy, w których można ją znaleźć.
charakterystyka
bazylia jest dostępna w szerokiej gamie zapachów i smaków ze względu na różne rodzaje i ilości olejków eterycznych zawartych w każdej odmianie. Bazylea może być również zupełnie inna pod względem wielkości i wyglądu.
wiele odmian bazylii można ogólnie podzielić na cztery grupy – słodki zielony, zielony karłowaty, fioletowy liść i pachnący liść.
niektóre odmiany, jak „grecka Kolumna-Lesbos”, mogą rosnąć dość duże, osiągając do 3 stóp wysokości. Większe Bazylea lepiej sadzi się w kwietniku lub ogrodzie, podczas gdy miniaturowe Bazylea, takie jak „karłowata bazylia grecka” i „pikantny Globus”, świetnie nadają się do uprawy w pojemniku. 'Marseillaise Dwarf’ to francuska bazylia, która według niektórych ma najlepszy smak ze wszystkich odmian. Ta bazylia jest również dość zwarta; rośnie tylko do stopy, co czyni go idealnym miejscem na prawie każdą przestrzeń.
liście mogą być zielone lub fioletowe i mogą być płaskie lub falbane. Fioletowe odmiany liści, takie jak „Purple Ruffle” i „Osmin”, mogą dodać niepowtarzalny kolor do potraw; dodaj kilka kolorowych liści do sałatek dla Zabawy twist, lub strome je w białym occie dla pięknego koloru. Atrakcyjne kwiaty bazylii mogą być również używane do gotowania i można je znaleźć w kolorze fioletowym, różowym lub białym w zależności od odmiany.
Słodka bazylia jest powszechnie stosowana we włoskiej kuchni i jest najpopularniejszym rodzajem w Ameryce. Słodkie Bazile, takie jak „Genovese” i „liść sałaty”, zapewnią ci duże, słodkie zielone liście, które świetnie nadają się do stosowania w pesto. Nawet wśród odmian słodkich istnieją różnice— „Sweet Broadleaf” ma średnie liście, a dojrzała roślina ma około 18 cali wysokości, podczas gdy „Genovese” ma większe i bardziej pachnące liście i osiąga dojrzałą wysokość około 2 stóp. 'Napolitano Mammoth-Leafed’ ma bardzo duże liście. Jeśli szukasz mniejszych liści, kup bazylii 'Fino Verde Little-Leafed’ i innych miniaturowych liści.
oprócz słodkich odmian do zbadania należy kilka egzotycznych i interesujących smaków bazylii; na przykład odmiany cytryny lub limonki oferują łagodny cytrusowy aromat. W Indonezji bazylia cytrynowa jest często używana świeża podawana z warzywami, drobiem lub rybami. Bazylia limonkowa doskonale nadaje się do marynat i sosów, a także deserów, takich jak sorbet lub kruche ciasteczka.
tajska bazylia ma pikantny smak i jest powszechna w kuchni azjatyckiej. Jest szczególnie przydatny przy przygotowywaniu potraw tajskich, takich jak zupa Tom Yum lub sajgonki. „Meksykańska przyprawa”, zwana również bazylią cynamonową, jest kolejną pikantną bazylią i ma subtelny cynamonowy smak i zapach. Jest doskonały w chutneys i słodkich potrawach, szczególnie tych, które używają dyni, squasha lub słodkich ziemniaków.
bazylię można znaleźć nawet w odmianach o zapachu czekolady, lukrecji, kamfory i anyżu. Nie musisz ograniczać się tylko do jednej odmiany bazylii—roślin tyle, ile chcesz i zobacz, które najlepiej sprawdzą się w Twoim ogrodzie, a które smaki lubisz w kuchni.
sadzenie i pielęgnacja
Większość bazylejczyków to rośliny jednoroczne na Florydzie, ale kilka zachowuje się jak byliny. Bazylia rośnie dobrze w ciepłym klimacie Florydy; posadź ją z nasion wczesną wiosną lub jesienią, w pojemnikach lub w ogrodzie ziołowym. Preferuje słońce (z odrobiną popołudniowego cienia, aby chronić go przed upałem) i wilgotną, ale dobrze zdrenowaną glebę. Rośliny są wrażliwe na mróz, dlatego zapewniają ochronę w chłodne noce. Liście wielu odmian stają się czarne i opadają, gdy temperatura spadnie poniżej 40°F.
uprawa bazylii w podniesionych łóżkach lub pojemnikach jest dobrym sposobem na zapewnienie odpowiedniego drenażu i uniknięcie konieczności pochylania się, aby zebrać liście. Podczas sadzenia wiosną poczekaj, aż mróz minie, a temperatura w nocy przekroczy 55 ° F. Podczas sadzenia bazylii z nasion należy rozrzedzić sadzonki, aby były oddalone od siebie o około 10 cali. Ściółka pomaga oszczędzać wilgotność gleby, regulować temperaturę gleby i hamować wzrost chwastów wokół roślin.
bazylia może być zbierana w razie potrzeby; nowe liście będą miały najlepszy smak. Szczypta rosnących punktów do użytku w kuchni. Pomoże to utrzymać zwartą roślinę i wydłuży sezon zbiorów. Regularne zbiory zachęcą do rozgałęzień i produkcji nowych liści.
pozwolenie roślinie na zakwitanie i sadzenie nasion skróci jej okres wegetacyjny. Jeśli bardziej interesuje Cię bazylia do zastosowań kulinarnych niż ozdobnych, uszczypnij kwiaty podczas ich formowania, aby skupić energię rośliny na tworzeniu liści. Jednak umożliwienie zakwitnięcia bazylii może być przydatne, jeśli jesteś zainteresowany zbieraniem z niej nasion. Jeśli pozwolisz bazylii zakwitnąć, ważne jest, aby zachować odległość 150 stóp między różnymi odmianami, aby zapobiec zapylaniu krzyżowemu.
aby uratować nasiona przed bazylią, pozwól kwiatom „przejść do nasion”—to znaczy pozostawić je na roślinie, dopóki nie obumrą, umożliwiając nasionom zbrązowienie i prawie wyschnięcie. Nasiona są następnie łatwo zbierane. Ręcznie oddziel je od kapsułek nasiennych, w których tworzą. Przechowywane w chłodnym miejscu w dobrze zamkniętym pojemniku nasiona bazylii mogą być używane przez kilka lat.
bazylia grecka (O. basilicum var. minimum) jest odmianą kompaktową o niewielkich, pachnących leaves.It rośnie w atrakcyjnym kształcie kuli ziemskiej.
choroby mączniaka rzekomego mogą być problemem dla bazylii uprawianej na Florydzie. Choroby te mogą być trudne do rozpoznania, ponieważ najbardziej zauważalny objaw, żółknięcie, przypomina niedobór składników odżywczych. Oznaką choroby mączniaka prawdziwego jest obecność zarodników na spodniej stronie liści. Najlepszy czas na poszukiwanie zarodników to wczesny ranek. Jeśli nadal podejrzewasz mączniaka prawdziwego, nawet przy braku zarodników, możesz umieścić liście do góry nogami na mokrym ręczniku papierowym w zamkniętej plastikowej torbie. Zostaw torbę w ciemnym pomieszczeniu na jeden dzień, a następnie sprawdź ponownie, czy nie ma zarodników.
choroby te są prawie niemożliwe do zapobieżenia, ponieważ zarodniki tego grzyba są łatwo rozproszone na duże odległości przez wiatr. Praktyki kulturowe, które minimalizują Wilgotność liści i zmniejszają wilgotność, mogą być stosowane w celu zniechęcenia do wzrostu grzybów. Sadzenie bazylii w miejscu, gdzie otrzymuje dużo światła słonecznego i ma dobry ruch powietrza, może pomóc, podobnie jak stosowanie nawadniania kroplowego w przeciwieństwie do podlewania nad głową.
jeśli choroby mączniaka rzekomego są uporczywym problemem rok po roku w ogrodzie ziołowym, rozważ uprawę odmiany bazylii mniej podatnej na tę chorobę. Niestety wszystkie słodkie odmiany są bardzo podatne na mączniaka prawdziwego. Typy czerwone, bazylia tajska, bazylia cytrynowa, bazylia limonkowa i inne pikantne bazyliki okazały się mniej podatne.
aby uzyskać więcej informacji na temat uprawy bazylii i innych ziół, skontaktuj się z lokalnym biurem ds.
publikacje UF/IFAS
- mączniak rzekomy bazylii w południowej Florydzie
również na rozwiązaniach ogrodniczych
- zioła
- warzywa ozdobne
- mączniak rzekomy vs mączniak rzekomy
