różne trendy towarzyszą rosnącej popularności suplementów kolagenowych, w tym dodawaniu peptydów kolagenowych do kawy.
wielu postrzega to jako idealny sposób na włączenie większej ilości kolagenu do swojej diety.
ze względu na dość neutralny smak, wersja bez smaku może być łatwo dodawana do żywności i napojów bez znaczącego wpływu na ich smak.
jednak możesz się zastanawiać, czy dodanie kolagenu do kawy lub innych gorących napojów może negatywnie wpłynąć na te białka.
czy kolagen jest niszczony przez ciepło?
podczas dodawania kolagenu do kawy głównym problemem może być wpływ wyższych temperatur na jakość suplementu.
generalnie, pod wpływem wysokich temperatur lub kwaśnych i zasadowych roztworów, białka ulegają denaturacji, nieznacznie zmieniając swoją strukturę.
jest to ważne, ponieważ peptydy kolagenowe są zwykle wytwarzane przez wystawienie skór zwierzęcych na kwaśny lub zasadowy roztwór w celu uwolnienia kolagenu. Następnie skóry są gotowane w wodzie w temperaturze do 190ºF (88ºC) w celu dalszego ekstrakcji peptydów kolagenowych (8).
oznacza to, że suplementy kolagenowe na rynku są w denaturowanej lub lekko predigestowanej formie, co poprawia ich wchłanianie w przewodzie pokarmowym.
mimo to, jeśli białka kolagenu są narażone na jeszcze wyższe temperatury, może wystąpić proces zwany degradacją, który dodatkowo rozkłada białko. W tym momencie białko może nie działać tak samo, czyniąc suplement bezużytecznym.
jedno z badań narażających białka kolagenowe na temperatury 302-788ºf (150-420ºC) wykazało, że ich początkowa degradacja nastąpiła w okolicach 302ºF (150ºC) (9).
to powiedziawszy, kawa jest zwykle parzona w temperaturze 195–205ºF (90 — 96ºC) – znacznie niższym zakresie temperatur.
Tak więc, dopóki twoja kawa jest poniżej 302ºF (150ºC) po dodaniu suplementu kolagenowego, jakość proszku jest mało prawdopodobna (10).
jak go używać
po prostu wykonaj poniższe czynności, aby dodać kolagen do kawy.
- zaparz kawę w zwykły sposób.
- Zmierz porcję białka kolagenowego, zwykle około 20 gramów.
- delikatnie mieszaj proszek do kawy, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Kawa Maślana i kolagen
popularny trend, który pojawił się w ostatnich latach, to dodawanie masła i/lub oleju MCT do kawy, w wyniku czego powstaje napój o nazwie kawa maślana lub kawa kuloodporna.
zwolennicy tego trendu twierdzą, że może tłumić apetyt, promować utratę wagi i zwiększać jasność umysłu.
chociaż nie ma zbyt wielu danych na poparcie tych twierdzeń, dodanie masła do kawy może pomóc ludziom na diecie ketonowej o bardzo niskiej zawartości węglowodanów pozostać w ketozie, stanie, w którym twoje ciało wykorzystuje głównie tłuszcz na energię (11, 12).
Kawa maślana jest również popularna w przypadku przerywanego postu, praktyki polegającej na powstrzymywaniu się od jedzenia przez wyznaczone okresy. Chociaż technicznie rzecz biorąc, spożywanie kawy zawierającej tłuszcz łamie twój post (13).
ponadto niektórzy ludzie dodają białko kolagenowe do kawy maślanej, aby czerpać korzyści, które może zapewnić kolagen.
to powiedziawszy, dodanie kolagenu do kawy maślanej nie wydaje się zapewniać korzyści poza tymi związanymi z dodawaniem go do zwykłej kawy, chociaż brakuje danych w tym obszarze.
podsumowanie
ogólnie białko kolagenowe można bezpiecznie dodawać do gorącej kawy, ponieważ temperatury parzenia są zwykle poniżej punktu, w którym białka kolagenowe ulegają rozpadowi. Może być również dodawany do kawy z masłem lub kuloodpornej, choć może nie zapewniać dodatkowych korzyści.
