generalnie nie. „Test mleka” opisany na stronach internetowych nie powie Ci niezawodnie, czy suplement probiotyczny zawiera żywe organizmy, czy nie. „Test” jest często opisywany jako sprawdzanie powstawania skrzepu lub grudek dzień lub dwa po umieszczeniu zawartości suplementu probiotycznego w niewielkiej ilości mleka i pozostawieniu go w temperaturze pokojowej.
prawdą jest, że niektóre bakterie probiotyczne mogą powodować zbrylanie się mleka, ale nie wszystkie bakterie probiotyczne zrobią to w ” teście mleka.”Zlepianie się mleka powstaje, gdy białka (które normalnie są swobodnie pływające) łączą się, gdy mleko staje się kwaśne. Niektóre bakterie probiotyczne mogą sprawić, że mleko stanie się bardziej kwaśne poprzez fermentację laktozy (cukru mlecznego) w kwas mlekowy — proces stosowany do tworzenia jogurtów, kefirów i serów. Znaczna ilość kwasu mlekowego musi być wytwarzana, aby mleko było wystarczająco kwaśne, aby mogło się skrzepnąć.
bakterie probiotyczne, które mogą przekształcać laktozę w kwas mlekowy, obejmują bakterie z rodzaju Lactobacillus (takie jak L. acidophilus). Jednak inny wspólny rodzaj probiotyku, Bifidobacterium (takie jak B. animalis, zwany także Bb12), może przeprowadzić tę konwersję tylko wtedy, gdy jest mało tlenu i dlatego nie uda się skrzepnąć mleka w „teście mleka.”
niektóre szkodliwe bakterie, takie jak gatunki Streptococcus, mogą również trawić laktozę i zsiadać mleko, co może wprowadzać w błąd, że obecne są tylko zdrowe bakterie.
enzym, chymosina (znany również jako rennin), może również powodować zsiadanie mleka poprzez działanie bezpośrednio na białka. Jest powszechnie stosowany w produkcji sera. „Test mleka” został wprowadzony w błąd w celu promowania produktów probiotycznych, w których dodano chymosynę jako składnik, ponieważ „test” pokaże produkt stosunkowo szybko skrzepnąć mleko. To oczywiście nie dowodzi, że organizmy probiotyczne są obecne i aktywne.
badanie mleka nie jest również ważne w przypadku stosowania tabletek, które nie zostały zmiażdżone (oczekuje się, że będą się odpowiednio rozpadać, gdy zostaną poddane podgrzaniu i mieszaniu, jak w żołądku), w szczególności tabletek do rozgryzania i żucia lub tabletek z powłokami dojelitowymi, które najpierw muszą zostać usunięte. Jeśli organizmy probiotyczne nie mogą zostać uwolnione i wystawione na działanie mleka, nie będą aktywne.
nic dziwnego, ConsumerLab.com nie używa „testu mleka” w niezależnych testach probiotyków, które przeprowadza co dwa lata i publikuje online. Produkty są kupowane z półki i są testowane w specjalistycznych laboratoriach mikrobiologicznych poprzez poszycie ich zawartości na pożywkach, które są następnie inkubowane. Ilość żywych organizmów zależy od powstającego wzrostu kolonii bakteryjnych. Produkty są również testowane pod kątem ewentualnego zanieczyszczenia pleśnią, drożdżami i patogennymi (chorobotwórczymi) bakteriami, takimi jak E. coli i Salmonella. Na ConsumerLab.com najnowsze testy suplementów probiotycznych (a także oceny jakości, porównania składników i kosztów oraz informacje o zastosowaniach klinicznych, dawkowaniu i potencjalnych skutkach ubocznych probiotyków) zobacz Przegląd probiotyków i kefirów > >
