różnica nie jest tak dużo o rodzaju drożdży, jak chodzi o pracę oczekujemy drożdży zrobić.
najpopularniejszym środkiem wykorzystywanym do produkcji ales (Saccharomyces cerevisiae) jest również stosowany w produkcji chleba. Wydaje się więc, że nie ma wielkiej różnicy. Jednakże, podczas gdy szczepy tych samych drożdży są używane zarówno do produkcji chleba, jak i chleba, każdy szczep drożdży ma subtelne różnice i został uprawiany przez producentów drożdży, aby być najlepszym, jaki może być w każdej indywidualnej pracy.
Co To jest drożdże?
trochę o tym, czym są drożdże, może nam pomóc zrozumieć rolę, jaką odgrywają w produkcji i warzeniu chleba. Drożdże są częścią rodziny grzybów i można je znaleźć wszędzie tam, gdzie jest środowisko, w którym może żyć. Obejmuje to drzewa, rośliny, kwiaty, owoce, glebę oraz jelita i skórę zwierząt; w tym nas. Jest to wszechobecna jednokomórkowa forma życia. Które będą żyć i rozmnażać się w sposób ciągły, jeśli środowisko naturalne zaspokoi jego potrzeby. Jest to jednokomórkowy organizm, który rozmnaża się w sposób, który nie wymaga osoby trzeciej, jest bezpłciowym rozmnażaczem. Odtwarza replikę siebie w kółko. W odpowiednich warunkach może to nastąpić w szybkim tempie.
o ile drożdże są bardzo ciekawym organizmem, to jedyne co nas interesuje, to to co pozostawia po sobie . Jest to produkt uboczny działalności drożdży piekarnika i piwowara są zainteresowani, te produkty uboczne są alkohol i CO2.
piwowar lubi zarówno CO2, jak i alkohol. Podczas gdy piekarz jest bardziej zainteresowany CO2.
rola drożdży w wypieku chleba.
rola drożdży w wypieku chleba jest środkiem zakwaszającym lub spulchniającym. CO2, który uwalnia podczas karmienia skrobią i cukrami, powoduje wzrost chleba, wypełniając go małymi kieszeniami CO2. Po upieczeniu chleba drożdże umierają, a alkohol i CO2 znikają. Jednak pęcherzyki, które kiedyś mieściły się w uwięzionym CO2, pozostawiają małe kieszenie powietrzne, które tworzą miękki i łatwy do jedzenia chleb. Drożdże używane w tym procesie chlebowym to Saccharomyces cerevisiae, to te same drożdże używane w produkcji piwa, jest to jednak nieco inny szczep. Uprawiana była w celu wyrabiania chleba. Nie jest to jedyne drożdże, z których mogą korzystać piekarze; producenci drożdży odkrywają nowe odmiany drożdży, które mogą być stosowane w wypieku chleba zamiast Saccharomyces cerevisiae.
dla przypomnienia drożdże w produkcji piwa są inne dla lagerów i ale. Drożdże lager nie są używane do produkcji chleba; tylko drożdże używane do produkcji ale są przydatne w produkcji chleba. Warunki w cieście i brzeczce odpowiadają potrzebom drożdży w produkcji piwa. Podczas gdy drożdże lager wymagają różnych temperatur i dłuższego czasu na wytwarzanie CO2 i alkoholu.
sposób, w jaki drożdże są przechowywane i wprowadzane do chleba, zawsze będzie miał na uwadze aspekt CO2. Ponieważ głównym problemem produkcji chleba jest CO2 jako środek spulchniający, drożdże są dostarczane do ciasta w sposób, który to pomaga. Piekarze mają wiele opcji w jaki sposób drożdże są wprowadzane. Mogą dodawać drożdże tortowe, aktywne drożdże suche i drożdże instant, istnieje również zakwas, który opiera się na dzikich drożdżach. Niektóre drożdże piekarnicze muszą być najpierw aktywowane. Odbywa się to poprzez umieszczenie drożdży w ciepłej wodzie i cukrze na dziesięć minut przed użyciem. Drożdże instant można dodawać bezpośrednio. Może być dostarczany w małych saszetkach lub słoikach pakowanych próżniowo.
w skrócie, głównym celem drożdży piekarskich jest rosnący efekt CO2. Szczep drożdży, których używają, zostałby zaprojektowany specjalnie, aby zaspokoić tę potrzebę. To nie znaczy, że nie może być używany do piwa. Mówię tylko, że pierwszą myślą o drożdżownikach do chleba jest zrobienie drożdży, które będą odpowiednie do wypieku chleba.
rola drożdży w produkcji piwa.
rola drożdży w produkcji piwa polega właśnie na tym, żeby zrobić piwo!
jest to jednokomórkowy cud, który zamienia słodką brzeczkę w napój zawierający alkohol. Wszystkie procedury prowadzące do momentu rozbicia drożdży zostały wykonane w wyraźnym celu stworzenia środowiska, w którym drożdże będą się rozwijać. Temperatura jest w sam raz, zawartość cukru jest w sam raz, woda została przetestowana, a piwowar dodał swój aromat. Biorąc pod uwagę cały ten prep, jestem prawie pewien, że piwowar będzie chciał drożdże być w najlepszym stanie może być w i zrobić to, czego potrzebują, aby zrobić. Co ma namnażać i w ten sposób wytwarzać CO2, z którego większość zostanie uwolniona, i alkohol, który pozostanie w piwie. Niektórzy browarnicy dodają tlen do wartości, aby zachęcić do szybkiego rozmnażania drożdży. Rola i reakcje drożdży w browarnictwie muszą być jak najbardziej przewidywalne. Specjalnie do tego celu uprawiano drożdże piwne. Żaden szanujący się piwowar nie zadaje sobie trudu przygotowania brzeczki tylko po to, aby wsypać drożdże piekarskie.
wniosek
główna różnica między drożdżami piwowarskimi a drożdżami piekarskimi polega na tym, że piwowarstwo wymaga drożdży, które mogą wytwarzać CO2 i alkohol, podczas gdy drożdże piekarskie mają znacznie silniejszy nacisk na CO2. Piekarze używają go przede wszystkim jako środka spulchniającego, podczas gdy piwowarzy oczekują, że drożdże będą męskie i rozmnażają się w szybkim tempie, które przekształci słodką brzeczkę w piwo do picia.
istnieje wiele przykładów domowych browarów wykorzystujących drożdże piekarskie do udanego warzenia piwa. Istnieją, ale zrobili to tak, aby eksperymentować, jak produkować piwo. To część warzenia piwa, którą tak wielu ludzi lubi, ta umiejętność eksperymentowania. Jako piwowar domowy, mam tendencję do warzenia piwa z myślą o wydarzeniu chcę wyprodukować piwo, które jest smaczne i takie, które moi przyjaciele i rodzina będą cieszyć się. SZANUJĘ Tych wszystkich, którzy przesuwają granice produkcji piwa, ale dla mnie możliwość dzielenia się tym, co warzę, jest najważniejsza.
Sugerowana dalsza lektura
Czy Mogę używać drożdży piekarskich do produkcji alkoholu?
fot. Elevate
