nie sądzę, żeby była jakaś debata na ten temat. Lu rou fan (滷肉饭) jest jednym z najbardziej ukochanych tajwańskich produktów comfort foods. Drugi tylko być może do miski rurociągu zupy z makaronem wołowym (a nawet wtedy, bardzo blisko sekundy).
trwa jednak dyskusja na temat tego, czy to danie pochodzi z Tajwanu, czy z Shandong w Chinach. Najwyraźniej 滷肉饭 I 鲁肉饭 są napisane inaczej, ale oba brzmią podobnie, a ten ostatni podaje pochodzenie Shandong w jego nazwie. W 2011 r. rząd Tajpej rozpoczął ogromną kampanię, rozdając 1000 misek wentylatora lu rou i domagając się prawa własności do tego dania. To poświęcenie, moi przyjaciele. Czy możesz sobie wyobrazić rząd USA Rozdający tysiąc szarlotek lub cheeseburgerów, w dążeniu do umieszczenia politycznego ciężaru za produktem żywnościowym?
żeby było jasne, nie zamierzam tu otwierać żadnych argumentów. Kłótnie przy stole źle wpływają na trawienie. Po prostu cieszę się, że to danie zostało przekazane przez tak wiele pokoleń i że możemy cieszyć się nim dzisiaj. Postanowiłem opublikować ten przepis po obejrzeniu tajwańskiego travel show, że dość dużo udział dwóch facetów przekraczających kraj, aby spróbować wszystkie najlepsze lokalne wersje Lu ROU fan mogli znaleźć. Jak patrzyłem, jak szczęśliwie slurp się ryż i kęsy wieprzowiny, jak jeden miskę makaronu, postanowiłem, że nadszedł czas, aby mój własny.
danie jest nieco podobne do tradycyjnego dania Szanghajskiego, hong shao rou lub czerwonej gotowanej wieprzowiny. Uwielbiamy to danie tak bardzo, że mamy na nie dwa przepisy. Mój przepis Shanghai wieprzowina brzuch, i mojej matki old school Shanghai wieprzowina brzuch przepis. Różnica polega na zastosowanych aromatach i przyprawach, a także na wielkości, przy której ścięty jest brzuch wieprzowy. Podczas gdy hong shao rou obejmuje duże, soczyste kawałki wieprzowego brzucha, Lu rou fan jest prawie jak duszony sos mięsny.
w dawnych czasach jedzenie mięsa było często luksusem. Jak nakarmić całą rodzinę w rzadkim momencie, w którym ma się mały kawałek wieprzowiny do pracy? Kroisz go na małe kawałki, dusisz przez długi czas, aby stworzyć pikantny duszony sos mięsny, który pęknie w smaku, i mieszasz go z dużą ilością gotującego na parze, pocieszającego ryżu, aby cała rodzina mogła się nim cieszyć. Genialne.
dobra, zanim zaczniemy, chcę zwrócić uwagę na kilka rzeczy:
- użyj wieprzowego brzucha ze skórą i nie unikaj tłuszczu. To nie jest danie dla dietetyków ani niskotłuszczowych substytutów. Mamy wiele innych przepisów dla tych, którzy szukają zdrowszych opcji. Sprawdź sekcję wegetariańską!
- możesz użyć świeżych lub suszonych grzybów shiitake. Suszone shiitakes będą silniejsze w smaku.
- możesz dusić mięso dłużej, jeśli chcesz; jest to idealne danie do zrobienia w powolnej kuchence, jeśli tak lubisz.
- używaj najniższego możliwego ciepła podczas gotowania na wolnym ogniu. Na koniec będziesz chciał zagęścić sos na wyższym ogniu, ale nie chcesz, aby wyschł.
Lu Rou Fan (tajwańska duszona Miska Ryżu wieprzowego): instrukcje dotyczące przepisu
zrób opakowanie przypraw, wiążąc następujące składniki w kawałku gaznicy sznurkiem kuchennym: anyż Gwiaździsty, kij cynamonu chińskiego, goździki, liście laurowe, ziarna pieprzu Syczuańskiego, suszona skórka mandarynki i imbir.
doprowadzić średni garnek wody do wrzenia i blanszować posiekany brzuch wieprzowy przez 2 minuty. Odcedzić i odstawić.
rozgrzać olej w woku na małym ogniu i dodać cukier skalny (lub cukier granulowany). Gotować cukier, aż zacznie się topić, a następnie dodać cebulę lub szalotki. Podgrzać do średniej wysokości i smażyć przez 1 minutę. Dodać grzyby shiitake i smażyć przez kolejne kilka minut.
Dodaj blanszowaną wieprzowinę, wino shaoxing, lekki sos sojowy, ciemny sos sojowy i wodę.
wymieszać i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Po zagotowaniu dodać opakowanie przypraw, wraz ze obranymi jajkami na twardo i włączyć ogień do najniższego ustawienia. Gotować na wolnym ogniu przez 1 1/2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przywieraniu.
w tym momencie mięso powinno się rozpadać.
aby zakończyć danie, wyjąć opakowanie przypraw i podgrzać do średniej wysokości, aby zagęścić sos, mieszając od czasu do czasu. Proces ten powinien trwać około 5 minut. Sos powinien być wystarczająco gęsty, aby pokryć łyżkę, ale nadal powinno go być dużo. Podawać na parze z białym ryżem.
w międzyczasie zrób dużo ryżu i co najważniejsze: nie zapomnij podzielić się tym ulubionym tajwańskim duszonym brzuchem wieprzowym!
szukasz bardziej autentycznych przepisów? Facebook, Instagram, Youtube i Pinterest-zapisz się do naszej listy e-mailowej!
4.92 z 25 głosów
Lu Rou Fan (Taiwanese Braised Pork Rice Bowl)
Lu rou fan, tajwański comfort food klasyk duszonego brzucha wieprzowego nad ryżem, jest prawdopodobnie najlepszym przepisem na wyjście z naszej kuchni w tym miesiącu.
autor: Judy
kurs:wieprzowina
Kuchnia:Chińska
słowo kluczowe: lurou fan
serwuje: 4 porcje
przygotowanie: 20 minut
gotuj: 1 godzina 40 minut
razem: 2 godziny
składniki
będziesz potrzebował:
- ▢ 1 lb skórka na brzuchu wieprzowym (450g, pokrojona na kawałki 1/2″)
- ▢ 2 łyżeczki oleju
- ▢ 1/2 oz. rock cukier (14g, lub około 2 1/2 łyżeczki cukru)
- ▢ 1 mała cebula lub kilka łukasz-шалота (drobno posiekane)
- ▢ 8 shiitake grzyby (pokroić w 1/2″ szt.)
- ▢ 1/4 szklanki wina Shaoxing (60 ml)
- ▢ 3 łyżki jasny sos sojowy (45 ml)
- ▢ 2 łyżki ciemnego sosu sojowego (30 ml)
- ▢ 2 szklanki wody (475 ml)
- ▢ 4 jajka na twardo (obrane, opcjonalnie)
do przypraw (zawiń w gazę i związać nicią kuchenną):
- ▢ 3 бадьян
- ▢ 1 różdżka cynamonu
- ▢ 6 ząbków
- ▢ 3 liście laurowe
- ▢ 2 łyżeczki сычуаньского pieprzu
- ▢ 2 części skórki mandarynki
- ▢ 2 plasterki świeżego imbiru
instrukcje
-
doprowadzić średnią garnek wody do wrzenia i blanszować pokroić na boczku w ciągu 2 minut. Odcedzić i odstawić.
-
rozgrzać olej w woku na małym ogniu i dodać cukier. Gotować cukier, aż zacznie się topić, a następnie dodać cebulę. Podgrzać do średniej wysokości i smażyć przez chwilę cebulę. Dodać grzyby i smażyć przez kolejne kilka minut.
-
Dodaj blanszowaną wieprzowinę, wino shaoxing, lekki sos sojowy, ciemny sos sojowy i wodę. Wymieszać i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Po zagotowaniu dodać przyprawy (które należy związać ściereczką serową), wraz ze obranymi na twardo jajkami i włączyć ogień do najniższego ustawienia. Gotować na wolnym ogniu przez 1 1/2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przywieraniu.
-
w tym momencie mięso powinno być kruche. Aby zakończyć danie, wyjąć paczkę przypraw i podgrzać do średniej wysokości, aby zagęścić sos, mieszając od czasu do czasu. Proces ten powinien trwać około 5 minut. Sos powinien być wystarczająco gęsty, aby pokryć łyżkę, ale nadal powinno go być dużo. Podawać na parze z białym ryżem.
wartości odżywcze
kalorie: 698kcal (35%) węglowodany: 13g (4%) białko: 20g (40%) tłuszcz: 68g (105%) tłuszcz nasycony: 24g (120%) Cholesterol: 268mg (89%) sód: 1167mg (49%) potas: 486mg (14%) błonnik: 3G (12%) cukier: 6g (7%) Witamina A: 260iu (5%) witamina C: 2,4 mg (3%) wapń: 67mg (7%) żelazo: 2,4 mg (13%)
informacje żywieniowe
TheWoksofLife.com został napisany i opracowany wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby dostarczać informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być uważane za szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w świeżych składnikach itp. zmieni informacje żywieniowe w każdej recepturze. Różne kalkulatory online zapewniają również różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje o wartościach odżywczych dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywienia, aby określić informacje o wartościach odżywczych z faktycznymi składnikami i wykorzystanymi ilościami.
Ty To Zrobiłeś?Oznacz nas na Instagramie @thewoksoflife, zapisz się do naszej listy e-mailowej i śledź nas na portalu społecznościowym, aby uzyskać więcej przepisów!
@ thewoksoflife
