bonafides Nancy Silverton są dobrze udokumentowane. Zdobyła nagrody Fundacji Jamesa Bearda dla wybitnego cukiernika, wybitnej restauracji i wybitnego szefa kuchni. Otrzymała gwiazdkę Michelin dla swojej restauracji Osteria Mozza. Opublikowała ponad pół tuzina książek kucharskich. Ale jak większość szefów kuchni, Silverton musiała płacić swoje składki w trzewiach spoconych kuchni, a to nadal informuje, jak gotuje, myśli i prowadzi wiele firm dzisiaj. Na swój kolejny występ Silverton zajmuje się wieloma projektami w tym samym czasie, a my chcieliśmy wiedzieć, jak zaczęła i co ma w planach w tym roku dla jej bardzo głodnych fanów w Los Angeles.
” nie zacząłem gotować, dopóki nie poszedłem do szkoły i nie zacząłem robić jedzenia w akademiku. Nie zrobiłam tego, bo potrzebowałam pracy, ale dlatego, że w kuchni pracował super słodki facet. Więc powiedziałem mu, że naprawdę chcę gotować w akademiku”, powiedział Silverton.
Pizzetka Meyer lemon
To właśnie tam Silverton zainteresowała się życiem kuchennym i rozpoczęła swoją życiową podróż, by dostarczać gościom radości poprzez jedzenie, które robi, co jest charakterystyczne do dziś.
po wczesnym opuszczeniu szkoły, Silverton uczęszczał do Le Cordon Bleu w Londynie w 1977 roku i zakończył pracę dla Jonathana Waxmana, który jest powszechnie uznawany za pioniera kuchni kalifornijskiej. Po swoim pobycie z Waxmanem w Michael ’ s W Santa Monica, została pierwszą cukierniczką w Spago w Los Angeles, pracując dla Wolfganga Pucka.
krótko mówiąc, gwiazda Silverton szybko wzrosła i od tego czasu otworzyła wiele restauracji, w tym Osteria Mozza z gwiazdką Michelin u boku partnera Josepha Bastianicha. Drzewo Silverton ma jednak o wiele więcej gałęzi, w tym linię lodów Nancy ’ s Fancy, włoską restaurację Chi SPACCA i rzymską pizzę Joint Triple Beam w Los Angeles. Wielu kucharzy uważa Nancy za przyjaciółkę, mentorkę i postać matki, a ona wydaje się mieć ręce we włoskich restauracjach w całym Los Angeles.
Chef Silverton
jaki będzie następny występ Silverton? Są trzy. „Zamierzam otworzyć restaurację, miejsce w holu i bar z serem i winem w Hollywood Roosevelt Hotel. I to jest zbieżne z Pizzette, ponieważ wszystko nigdy nie jest na czas.”Pierwszym projektem jest włoska stekownia w hotelu o nazwie Barish, którą nazwała na cześć swojej rodziny, która była hodowcą bydła. Ustawia piec opalany drewnem i grill na środku jadalni, aby klienci mogli zobaczyć, jak ona i jej szefowie przygotowują soczyste steki podczas ślinienia się przy łykaniu wina. Oprócz mięs, będzie również serwować Pieczony makaron, który kilka restauracji w Los Angeles nawet para się-Twoje pieczone ziti marzenia się spełniają. Ze względu na ograniczenia Covid – 19, na początku Silverton i zespół będą działać przy słynnym basenie Roosevelta, więc Angeleno i turyści będą mogli jeść na zewnątrz w społecznie zdystansowany odpowiedzialny sposób.
Pizzette, z drugiej strony, pierwotnie miała być kolaboracją ze słynnym na całym świecie Franco Pepe, ale przestrzeń okazała się zbyt mała (kolejny collab pojawi się jednak kiedyś w przyszłości). Zamiast tego Silverton postanowił zająć miejsce i otworzyć coś, co zaspokajało pracowników biurowych w okolicy, z przyjaznym dla biurka jedzeniem, które było łatwe do zjedzenia jedną ręką. W restauracji będą serwowane mniejsze wersje jej słynnej pizzy, ale także kanapki w formie kieszeni pita, a na bazie ciasta do pizzy. „Kiedy byłem w Izraelu w zeszłym roku, miałem kanapkę z bakłażanem, który wyróżniał się w moim umyśle, i zdałem sobie sprawę, co było tak ekscytujące, gdy kanapka jest nadziewana z góry, a nie poziomo, każdy kęs jest zupełnie inny.”Smakowitości będą towarzyszyć wina na kieliszki i piwo z małym 10-osobowym lad.
i wreszcie długo oczekiwana książka kucharska Chi Spacca. Wychodząc w październiku, Silverton opisuje ją jako ” dość eklektyczną książkę kucharską, która jest czymś więcej niż tylko mięsem. Jest tam ogromna ilość warzyw i sałatek, a na pewno spora ilość ryb.”
między otwieraniem restauracji i pisaniem książek kucharskich, Silverton nadal para się innymi kulinarnymi wyczynami, takimi jak warsztaty dla celebrytów. Ostatnio próbowała dać Selenie Gomez kilka lekcji gotowania, co było równorzędne z komedią i tragedią.
” to, co postanowiłem zrobić z nią, to nauczyć ją, jak wymyślić ambitny wachlarz prostych rzeczy, ale za pomocą różnych technik, aby zabawiać grupę ludzi z dużym układem, jak pasta lub coś w tym stylu. Więc, głównie wszystko było gotowane, z wyjątkiem kilku rzeczy, takich jak marynowane oliwki, ale w zasadzie to były rzeczy, które musiały iść do piekarnika lub gotowane na kuchence. Przygotowaliśmy Jedzenie i zdała sobie sprawę, że nie tylko jej piekarnik nie działał, ale też płyta kuchenna nie działała. Więc, w porządku, przejdźmy do sałatek. W końcu wychodzi jej ojciec, a on go naprawia, a my gotujemy. Potem, trochę do tego, dusimy się i mamy te przecieki w piekarniku, a ona wyciąga je i upuszcza na podłogę! Potem zawijaliśmy szparagi i polpette i jakoś nigdy wcześniej tego nie widziałem, ale położyła je w piekarniku, aż do momentu, gdy zapaliły się. Otwiera piekarnik i rozpala się wielki ogień. Oczywiście, uwielbiali to, bo to była dobra telewizja.”
z tym wszystkim, co się dzieje, Silverton nadal ma otworzyć swoje nowe restauracje jeszcze w tym roku, ale zawsze perfekcjonistka, nie będzie się spieszyć, chyba że produkt jest w sam raz. Podczas Zapowiedzi Pizzette, Silverton zauważyła, że ciasto było zbyt trudne do pogryzienia i że po prostu nie otworzyła restauracji, która była tylko 80% drogi tam. Tak więc Angelenos po prostu będzie musiał poczekać trochę dłużej, ponieważ matka chrzestna włoskiej kuchni la przynosi więcej fantastycznych potraw w niezbyt odległej przyszłości. W międzyczasie mogą kupić jej nową książkę kucharską, aby ćwiczyć w domu.
Czytaj także
Selena Gomez 's Cook-Along Spotlights la’ S Restaurateurs
Czytaj także
dostawa do domu Los Angeles: Twoje ulubione włoskie jedzenie w domu
