prawdopodobnie najbardziej znane danie pochodzić z Syczuanu, mapo Tofu jest jednym z tych „ostatni posiłek” dania, które nie sądzę, że moglibyśmy kiedykolwiek chorować. Miska tego na ciepło gotowanego na parze ryżu jest ostatecznym komfort żywności. Ten wegański przepis mapo Tofu, wykonane z grzybów shiitake zamiast zwykłej wieprzowiny lub wołowiny, jest rzeczywiście jednym z najgłębszych, najbardziej aromatyczne, jakie kiedykolwiek mieliśmy.
sekret jest oczywiście w sosie mapo. Aby zachować umami w tym wegańskim mapo Tofu, potrzebujesz dobrego doubanjiang (fermentowana pasta z fasoli fava – to ważne!), Syczuański Chili Crisp, fermentowana czarna fasola i pieprz syczuański (nasz pieprz hołd jest najlepszym dostępnym na rynku w dowolnym miejscu). Zalecamy używanie naszego Premium trzyletniego doubanjiang, ale mieszanie z regularnym, takim jak ten, ponieważ un-aged doubanjiang ma jaśniejszy, bardziej czerwony kolor, podczas gdy starzony ma znacznie głębszy smak. Więc jeśli przepis wymaga 2 łyżki doubanjiang, użyj 1 łyżki wieku i 1 łyżki zwykłego.
Czytaj więcej o magicznym składniku Doubanjiang tutaj
przepis
300g tofu pokrojone w kostkę (wolę teksturę bardziej miękkiego tofu, ale regularne działa również)
1 uncja suszonych grzybów shiitake (suszone jest ważne, ponieważ ma znacznie bardziej skoncentrowany smak umami niż świeży)
2 ząbki czosnku, mielone
1 łyżeczka mielonego imbiru
2 łyżki Doubanjiang (fermentowana pasta z fasoli fava (szerokiej))
2 łyżki chili syczuańskiej chili crisp
3 łyżki oleju chili (*super łatwy przepis na to poniżej, ale możesz zastąpić zwykłym olejem, aby uzyskać mniej ciepła, jeśli chcesz)
1 łyżka sfermentowana czarna fasola
1/2 szklanki bulionu lub kości (można również zastąpić wodę używaną do moczenia shiitakes)
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej rozpuszczona w 1 łyżce wody
1/2 łyżeczki całego pieprzu Syczuańskiego
1 szczypta mielonego pieczonego pieprzu Syczuańskiego (pieczenie tuż przed mieleniem uwalnia maksymalny smak)
3 szalotki, białka pokrojone w kawałki 1 cala, warzywa cienko pokrojone
-
suszone grzyby shiitake moczyć w gorącej wodzie, aż zostaną nawodnione i wystarczająco miękkie, aby pulsować w robocie kuchennym lub pokroić na bardzo małe kawałki, odstawić. Czasami dodaję odrobinę sosu sojowego do wody w tym momencie, aby nadać grzybom dodatkowy smak)
-
Tofu zagotuj krótko w osolonej wodzie, użyj durszlaka, jeśli chcesz, aby nie pękło, odstaw na bok. Dzięki temu kostki mają lepszą konsystencję i zachowują swój kształt podczas gotowania.
-
rozgrzać Olejek bazowy * w gorącym woku, dodać mielony czosnek i imbir i smażyć, aż będzie pachnący. Możesz również użyć zwykłego oleju, jeśli chcesz, aby był mniej pikantny. Dodaj grzyby, doubanjiang, Chili syczuańskie Crisp, sfermentowaną czarną fasolę i cały pieprz syczuański i smaż szybko, aby uniknąć przypalenia
-
dodać bulion i doprowadzić do wrzenia, dodać białka scallion, przesuń Tofu w wok i delikatnie wymieszać gumową szpatułką, aby zapobiec jej złamaniu, niech czas zmniejszyć na około pięć minut. Następnie dodać mieszankę skrobi kukurydzianej i delikatnie mieszać, aż sos zgęstnieje.
-
przenieść do miski, posypać obficie zieleni scallion i obfite szczypta mielonego pieczonego pieprzu Syczuańskiego. Podawać na gorąco z ryżem. Wegańskie Mapo Tofu nie przechowuje się dobrze ze względu na wiążącą skrobię w sosie, więc spróbuj zjeść to wszystko od razu, co nie powinno być problemem!
Syczuan chili Oil przepis:
użyj płatków chili lub zmiel własne suszone chili z wyboru do średniego mielenia, gdzie nadal widzisz kawałki skóry i nasion. Użyj Erjingtiao na owocowe, łagodne ciepło lub chili de arbol lub thai birds eye, jeśli chcesz wybrać ciepło w potrawach.
podgrzej swój wybór oleju do 325F, rzepak jest powszechnie stosowany w Syczuanie ze względu na jego ciepłą orzechowość i liczne korzyści zdrowotne (ale nie widziałem rzeczywistego oleju rzepakowego na Zachodzie – to nie jest to samo, co olej rzepakowy!), ale orzeszki ziemne, soja lub grapseed wszystkie działają dobrze.
gdy olej osiągnie temperaturę, wlej go na chili i wymieszaj gumową szpatułką. Zasadą jest użycie około 4: 1 oleju vs bitów chili w objętości. Więc jeśli używasz 1 szklankę płatków chili, wlać około 4 szklanki oleju na wierzchu. Niektórzy ludzie lubią dodawać do mieszanki korę cassia, anyż, kardamon i imbir, a także dodawać zapach, a to zależy od ciebie, po prostu odcedzić go przed użyciem oleju.
po ostygnięciu olej rozwinie swój smak w ciągu najbliższych kilku dni, więc najlepiej będzie go używać po krótkim oczekiwaniu. Użyj w przygotowaniu wegańskie mapo Tofu i skropić resztę na wszystko, co jesz.
