Oaked Acerglyn (musujące?)
(miód klonowy)
składniki
5 gal wody
10 lbs miód
2 Pakiet Red Star Cote des Blancs drożdże
1 Medium Toast American Oak Spiral in secondary
2 x 32 oz Grade A Vermont syrop klonowy
wskazówki
w dużym garnku do parzenia, dusić 3 galony wody.
wyjmij garnek z ognia i dodaj 10 lbs miodu i 32 oz syropu klonowego i 3 łyżeczki drożdży odżywczych. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
nawodnić ciepłą wodę drożdżową odstawić
Dodaj moszcz do podstawowego fermentora 6 gal wraz z zimną wodą 2 gal. Napowietrz go i rozwal drożdże, gdy temperatura jest poniżej 100f
weź odczyt OG. Mój był: 1,082 g / ml
uszczelnij fermentor ze śluzą powietrzną i przechowuj w ciemnym miejscu w temperaturze około 70 stopni.
po 3 dniach dodaj 1 łyżeczkę drożdży lub nie i napowietrzaj ponownie po kolejnych 3 dniach.
po kolejnym tygodniu dodaj pozostałe 32 oz syropu klonowego i napowietrzaj.
poczekaj jeszcze tydzień, a potem z syfonem Przerzuć miód na oczyszczoną 5-galonową kartonówkę. Dodaj dębową spiralę w tym momencie
po kolejnych 3 tygodniach, ponownie rozłóż, a następnie pozostaw wiek na 2 miesiące, z sugerowaną próbką
butelka nadal – przenieś całkowicie sfermentowany miód pitny do sanitized butelkowania wiadra i butelki, tak jak piwo, ale bez butelkowania cukru. Zakrętkę i przechowywać przez 4 miesiące w miejscu o kontrolowanej temperaturze. Kuchnia jest idealna.
musujące-cukier kukurydziany rozpuścić w 2 szklankach ciepłej wody, dodać do carboya i lekko wymieszać.
napełnij zdezynfekowane butelki i pozostaw wiek na 4 miesiące, przechowując w ten sam sposób.
Oryginalny Przepis: http://meadist.com/making-mead/mead-recipes/sparkling-oaked-acerglyn-maple-mead-recipe/
Moje Doświadczenie:
podgrzany 3 galony wody na piecu do 140F dodał 10 lbs miodu i stwierdził, że mój garnek był pełny i gdybym poszedł do szybkiego wrzenia, przepełniłbym się. I sanitized i wlał zawartość garnków zapasów do gumki, dodano 32 uncji syropu klonowego miesza i czekał na ostygnięcie. Na lub około 92F wziąłem odczyt grawitacyjny, który okazał się być 1.084 mniej więcej. Dostosowując się do temperatury, nie otrzymywałem grawitacji, której szukałem, dodałem wystarczająco dużo wody, aby zrobić galony 5 w wiadrze, a następnie czekałem. Wrzuciłem drożdże czekające, użyłem dwóch paczek drożdży z powodu bałaganu z zbyt ciepłą wodą na pierwszy starter, myślałem, że mogłem zabić trochę drożdży w zbyt ciepłej wodzie kolby. Okazało się jednak w porządku. Bulgotanie zaczęło się mniej niż 24 godziny później i silnie bulgotało przez 8 dni. Sprawdziłam jeszcze raz grawitację i po 8 dniach fermentacji przy 66-67 stopniach grawitacja wynosiła 1.100??? Oczywiście mój OG był wyłączony o kilka punktów. Mialem byc na 1.108 i mysle, ze to bylo chyba bardziej podobne do OG niz wyliczylem. Następnie dodałem drożdże energizer 2.5 łyżeczek i resztę syropu klonowego (kolejne 32 uncje) i energicznie mieszano.
Pre-new-syrop 1 bańka / 18-20 sekund, 24 godziny po 1 bańce / 6 sekund.
z powrotem na tor.
5 grudnia 10 sekund
Sniffer wykrywa-toffi jest mniej, ale słodki zapach klonu jest wyraźnie. 🙂
miód klonowy został przetarty do wtórnego z francuskim dębem, aby kontynuować fermentację. Tempo fermentacji gwałtownie zwolniło w ciągu ostatniego tygodnia od 1 bańki/32 sekundy do dwukrotnie więcej niż teraz, ale nadal fermentuje i prawdopodobnie będzie nadal w temperaturach 62-65F.
pierwotna grawitacja: 1.108 g/ml
aktualna grawitacja 1.010 w tygodniu 5 w trakcie fermentacji (29 grudnia)
obliczona aktualna grawitacja= 14.22%
(przewidywane 15.3 -15.8% ABV)
stojak off date 12/30/2917
pozwolę dębowi pozostać na miodzie przez 6 tygodni, a następnie sprawdź smak w przybliżonym terminie: 1/13/2018.
to trwa o wiele dłużej, niż wymagał przepis.
trzeci i ostatni regał powinien się zdarzyć 1/13/18 do szklanki 5 galonów carboy do wyjaśnienia. Muszę być bardzo ostrożny i nie przesunąć tego ostatniego kroku. Myślę, że może dwa tygodnie i koniec stycznia. Większość partii przeznacza się na miód pitny, a część na gazowanie.
Sampled with new wine thief. Smak dębu, miodu i odrobiny klonu. Lekko gazowany. Niezła równowaga. Nie za kwaśny jak wcześniej. Złagodnienie to dobra rzecz. Smakuje jak Chardonnay to naprawdę robi i dlatego zdecydowałem się zatrzymać fermentację na 15.5% ABV i zachowaj Pozostałe cukry
5 galonów plus pół galona trafiło do wózka w dniu 13.1.2018
FG 1,00
15,5% ABV
Dodano stabilizator drożdży 1/2 łyżeczki na galon, aby zatrzymać fermentację (sorbinian potasu)
ogólny kolor był mglisty jasnożółty.
czekam na Wyjaśnienie wina.
przewidywana data butelkowania 1/21/2018
rzeczywisty dzień butelkowania 2/10/18
” zakładając, że używasz klasycznych korków, przygotuj je z krótkim namoczeniem w wodzie przed włożeniem, jeśli były przechowywane przez długi czas, na przykład trzy miesiące, w otwartym pojemniku. Opinie są różne na temat korzyści z dodania trochę standardowego roztworu siarczynu (dwie uncje metabisiarczynu potasu w litrze wody). Rozcieńczenie roztworu wzorcowego w stosunku około pięciu do jednego wodą zmiękcza korki i eliminuje ryzyko zanieczyszczenia. W każdym razie moczyć wszystkie korki, nawet te zamówione bezpośrednio od dostawców. Nie zastępuj chloru roztworem siarczynu; może on nadawać się do korkowych smaków. Moczenie przez godzinę lub krócej powinno wystarczyć. Nawiasem mówiąc, używaj tylko nowych korków, które są klasy „extra first” lub przynajmniej równoważne. Extra first jest uważany za Średniej klasy. Istnieje wiele gorszych korków, które mogą zepsuć smak wina. Warto użyć korków, które ochronią Wino i pozwolą mu się starzeć w idealnych warunkach.”
” po napełnieniu pozostaw butelki stojąc korek na trzy do pięciu dni. Dzięki temu ciśnienie wewnętrzne wyrównuje się do normalnego poziomu, więc wino nie popycha ani nie wycieka po umieszczeniu na boku. Pozwala również na wyschnięcie korków przed butelkowaniem i odetchnięcie resztek siarczynu. Następnie przechowuj butelki po bokach lub do góry nogami w chłodnej piwnicy. Po 30 dniach (ok, wszyscy to trochę rozciągamy!), spróbuj jednej butelki, aby upewnić się, że wszystko poszło dobrze. Po tym, to zależy od ciebie, kiedy pijesz wino. Prawie wszystkie wina korzystają z trzech do sześciu miesięcy w butelce, niektóre znacznie dłużej.
pamiętaj, że wino starzeje się na dwa sposoby: aerobicznie, podczas fermentacji, tłoczone, rozdrabniane i przygotowywane do butelkowania oraz beztlenowo po butelkowaniu, gdy niezliczone subtelne zmiany chemiczne zachodzą z dala od powietrza (inne niż to, co rozpuszcza się w winie podczas butelkowania) i wytwarzają prawdziwy bukiet i złożoność smaku. Kiedy wino jest najlepsze zależy od winiarza, ale trochę cierpliwości jest warte zachodu.
jeśli potrafisz twórczo nagiąć zasady i opracować metodę, z którą możesz żyć, zrób to. Czystość jest obok Dionizosa!
pierwszy raz w życiu użyłam syfonu carboy i wow to jest totalna droga. Robię piwo od 2003 roku i unikałem ze względu na koszty i upór tego urządzenia. Człowieku!
musiałem kupić korki skrzynkę pustych butelek po winie i korkera.
wydajność w butelkach
17 butelek wina
3 butelki wina 1/2
6 butelek Grolsch
1 Bombardier 32 oz
1 butelka piwa 12 oz pełna
producenci wina wyciąć może 12-14 oz
Zwykle idę do statystyk, ale tutaj chcę skupić się na tym, jak smakuje.
jako pierwszy Acerglyn i drugi w historii eksperyment produkcji wina, chcę delektować się smakiem i poklepać się po plecach za zrobienie najstarszego napoju na świecie, plus trochę syropu klonowego Adirondack.
Nota degustacyjna:
kolor: jasny bursztyn
klarowność: wyraźna jak dzwon
odczucie w ustach: Dobre ciało z tak lekkim musowaniem.
smak: półsłodki do wytrawienia z nutami klonu i miodu oraz odrobiną taniny.
wykończenie: czyste, chrupiące, nie zmiękczające i z nutą cytrusów.
Ostatnia ABV: 15%
nowy rekord dla mnie.
