więc przez ostatnie kilka miesięcy tutaj, w Kalifornii, słyszałem o tym nowym, fantazyjnym rodzaju kurczaka, który wszystkie najmodniejsze restauracje mają w swoim menu. NYT cytuje niektórych kucharzy, mówiąc, że w porównaniu ze zwykłymi kurczakami, kurczaki jidori są „bardzo czyste i „chickeny” degustacja.”
pomijając pytanie, czy „chickeny” jest znaczącym przymiotnikiem, jestem dość sceptycznie nastawiony do tej rzekomo specjalnej rasy kurczaków. Dobra. Wiem, że różne rasy zwierząt mogą mieć różne właściwości jako pożywienie. Czyli wołowina Wagyu ma mieć lepsze marmurkowanie itp. i dzik smakuje inaczej niż zwykła szynka.
Ale to tylko kurczak. Nie ma to jak marmurkowanie, i to nie jest tak, że to jest inny gatunek czy coś. Prawda? Przyznam, że hodowanie kurczaków w określony sposób, karmienie ich odpowiednią karmą itp., czy może sprawić, że dany kurczak będzie smakował lepiej, ale czy nie jest to prawdopodobnie prawdą w przypadku każdej danej rasy kurczaka? Co jest takiego wyjątkowego w jidoris? Ktoś go miał? Czy jest zauważalnie lepiej? „Tchórzliwszy”? Czy jest to tylko najnowszy chwyt dla wysoko falujących restauracji, aby spróbować uzasadnić cenę ich taryfy? Podziel się swoim doświadczeniem i wiedzą, cookit.
Edit: dzięki wszystkim za wkład! Poszedłem do eleganckiej francuskiej restauracji i zjadłem wczoraj coś, co było reklamowane jako kurczak jidori. To było bardzo dobre. Smakowało dokładnie tak, jak kurczak powinien. Nadal nie jestem przekonany, że istnieje coś fizjologicznie różni się między jidoris i normalnych kurcząt, ale na razie, przynajmniej, zaryzykowałbym zgadnąć, że większość restauracji, które używają tego terminu w swoim menu są upewniając się, że kurczęta kupują służyć swoim klientom są te, których hodowcy przeszli przez wiele problemów, aby wybrać dla smaku, i upewnić się, że ich zwierzęta są hodowane i karmione dobrze, i są dostarczane świeże do sprzedawcy, wszystko, aby zmaksymalizować doświadczenie konsumenta. Zamówiłbym ponownie, pomimo moich utrzymujących się obaw o to, że będę sprzedawany w ten sposób.
