Thujone

Meera Senthilingam

w tym tygodniu Simon Cotton toastuje nas niesławnym zielonym płynem.

Simon Cotton

tuż pod koniec tego wspaniałego filmu Casablanca, na lotnisku znajduje się scena, w której Niemiecki Major Strasser podjeżdża, aby zatrzymać Victora Laszlo, czeskiego przywódcę ruchu oporu, który ucieka do Ameryki ze swoją żoną, graną przez Ingrid Bergman. Barman Rick, grany przez Humphreya Bogarta, strzela do Strassera, aby mu zapobiec; Krzywy Kapitan Renault Vichy daje policji klasyczną instrukcję, aby zebrać zwykłych podejrzanych.”

chociaż nie jest podejrzanym o morderstwo, thujone był od dawna podejrzewany o spowodowanie wielu zgonów i minęło sto lat, zanim jego nazwa została oczyszczona. Trafnie kojarzy się z francuskim produktem, absyntem.

Absynt przypomina likier, ale jest klasyfikowany jako spirytus. Jest to zielona ciecz pachnąca anyżem, wytwarzana przez destylację mieszaniny alkoholu, ziół (zwłaszcza piołunu) i wody. Był to bardzo popularny trunek w XIX-wiecznej Francji i był pity w szczególny sposób: – wkładasz kieliszek absyntu do szklanki, a następnie umieszczasz specjalną szczelinową łyżkę płasko na górze. Na łyżkę położono kostkę cukru – aby usunąć gorycz piołunu w absyncie – następnie powoli dodawano lodowatą wodę do cukru. Cukier stopniowo rozpuszcza się, jego roztwór wpada do absyntu. Ponieważ więcej wody zmieszanej z absyntem, stało się coś ciekawego, nabrało mlecznej opalescencji, znanej jako efekt louche. Powodem tego jest to, że gdy roztwór stał się bardziej polarny, cząsteczki terpenu i terpenoidów – takie jak tujon-które były rozpuszczalne w alkoholu, nie rozpuszczały się w coraz bardziej polarnej mieszaninie zawierającej wodę.

różne terpenoidy pochodziły z ziół destylowanych do produkcji absyntu: tujon z piołunu, fenchon z kopru włoskiego, pinokamfon i kamfora z hizopu i anetol z anyżu. Byli odpowiedzialni za smak absyntu.

Francuski Przemysł winiarski poniósł cios w 1860 roku wraz z wybuchem filoksery, drobnych owadów, które atakowały liście i korzenie winorośli. Prawie połowa francuskich winnic i winnic została zniszczona. Absynt był tam, aby go zastąpić, właściwy napój we właściwym miejscu we właściwym czasie. Absynt był popularny, ponieważ był najtańszym sposobem na uzyskanie alkoholu, nie tylko dlatego, że można go było wykorzystać do produkcji alkoholu przemysłowego. Jego zawartość etanolu była pięć do dziesięciu razy większa niż wina.

był bardzo popularny wśród społeczności artystycznej, mężczyzn takich jak Degas, Manet, Toulouse-Lautrec, Verlaine, Baudelaire i oczywiście Vincent Van Gogh. Nazywali ją La Fée verte (Zielona wróżka), a absynt dał początek l ’ heure verte; 17: 00 to czas, kiedy pijący wszelkiego rodzaju chodzili do kawiarni po absynt, Francuski XIX-wieczny odpowiednik „Happy Hour”.

niestety dla absyntu, ponieważ jego popularność wzrosła pod koniec XIX wieku, podobnie jak problemy zdrowotne z nim związane. Lekarze kojarzyli go z objawami takimi jak napady drgawek, halucynacje (zarówno słuchowe, jak i wzrokowe) i majaczenia, nie wspominając o uzależnieniu.

Weźmy za przykład Vincenta Van Gogha. Pionier ekspresjonizmu, jego styl artystyczny z intensywnym użyciem koloru i dziwnymi efektami jest natychmiast rozpoznawalny. Przez większość swojego krótkiego życia miał również poważne problemy ze słabym zdrowiem psychicznym. Odwiedź Musée d ’ Orsay i obejrzyj jego obrazy, takie jak La nuit etoilé; nie musisz być chemikiem, aby zastanawiać się nad źródłem wirów i Spiral. I oczywiście był pijakiem absyntu. Czy absynt był winny odcięciu części lewego ucha przez Van Gogha?

wybitny francuski lekarz, dr Valentin Magnan, nie miał wątpliwości co do zła absyntu. Zaklasyfikował nałogowy absynt jako coś zupełnie innego niż alkoholizm. „Absyntyzm” wszedł do słownictwa medycznego. Jako przyczynę uznano składnik w produkcji absyntu, piołun. Magnan opanował konwulsyjne działanie czystego oleju piołunu i przeniósł je do absyntu, który zawierał bardzo niski poziom. Wyniki testów na psach ekstrapolowano na ludzi. Ignorowano toksyczność substancji obecnych w innych ziołach. Piołun był znany jako trucizna, a tujon, monoterpenoid, był pierwszą zidentyfikowaną cząsteczką absyntu. Thujone był wygodnym kozłem ofiarnym. Załatwione.

Absynt miał dwóch wielkich wrogów. We Francji rozwijał się ruch wstrzemięźliwości, a handel winem miał go za napój, który ukradł jej rynek. Wykorzystali swój moment, aby wbić ostatni gwóźdź do trumny absyntu, gdy w tragicznym przypadku szwajcarski wieśniak Jean Lanfray zamordował swoją żonę i dwie młode córki 28 sierpnia 1905 roku. Lanfray był alkoholikiem, który regularnie pił 5 litrów wina dziennie (a także spirytus), ale to było wygodnie przeoczone; dwie szklanki absyntu dostał winę. Szwajcaria zakazała absyntu w 1908 roku, inne kraje poszły w ślady, a ostatecznie Francuzi zakazali go w 1915 roku. Zakaz ten utrzymał się do czasu, gdy legalizacja UE pozwoliła ponownie na produkcję i konsumpcję absyntu w 1988 roku.

w latach 70. niektórzy naukowcy twierdzili, że tujon działał na receptory kannabinoidowe organizmu w taki sam sposób jak THC, aktywny składnik konopi indyjskich, powodując, że tujon – i absynt – mają działanie psychoaktywne, ale ta teoria została obalona w 1999 roku. Kiedy niedawno wznowiono produkcję absyntu, producenci podążali za oryginalnymi recepturami, a absynt, który wyprodukowali, nie zawierał zbyt wiele tujonu. Niektórzy twierdzili, że współczesny absynt nie był łatką na rzeczy wydestylowane przed wojną, przed zakazem, ponieważ zawierały znacznie więcej tujone i mogły być uważane za „prawdziwe rzeczy”. Pojawiła się możliwość przetestowania tej hipotezy, gdy niektóre zamknięte butelki absyntu przed zakazem wynurzyły się i przeanalizowano ich zawartość. Ku rozczarowaniu niektórych okazało się, że butelki te nie zawierają więcej tujonu niż obecne komercyjne próbki absyntu.

ciesz się absyntem, z umiarem.

Meera Senthilingam

Simon Cotton Z Birmingham University, z umysłem zmieniającym chemię thujone. W przyszłym tygodniu naturalny sposób na szczęście.

Hayley Birch

serotonina jest znana jako szczęśliwa cząsteczka. Wszyscy powinniśmy walić na bieżnie i szydzić z kanapek z indykiem, żeby poczuć się lepiej. Ale chociaż prawdą jest, że Turcja zawiera tryptofan – niezbędny aminokwas, którego organizm potrzebuje do produkcji serotoniny, związek między serotoniną a naszym stanem umysłu jest raczej bardziej złożony.

Meera Senthilingam

Hayley Birch ujawnia te zawiłości w przyszłym tygodniu chemii w swoim pierwiastku. Do tego czasu, dziękuję za wysłuchanie, jestem Meera Senthilingam.