potjiekos/ ˈpkikiːkɒs/, dosłownie tłumaczone jako „mały potraw”, jest gulaszem przygotowywanym na zewnątrz. Jest tradycyjnie gotowany w okrągłym, żeliwnym, trójnożnym garnku, potjie, pochodzącym z holenderskiego pieca przywiezionego z Holandii do Południowej Afryki w XVII wieku i znajdowanego w domach i wioskach ludzi w całej południowej Afryce. Garnek jest podgrzewany przy użyciu niewielkich ilości drewna lub węgla drzewnego lub, jeśli paliwa jest mało, skręconej trawy lub nawet suszonego odchodu zwierzęcego.
tradycyjnie przepis obejmuje mięso, warzywa, takie jak marchew, kapusta, kalafior lub dynia, oraz skrobie, takie jak ryż lub ziemniaki, wszystkie powoli gotowane z holenderskimi i malajskimi przyprawami, charakterystycznymi przyprawami wczesnego kulinarnego tygla RPA. Inne typowe składniki obejmują owoce i produkty na bazie mąki, takie jak makaron. Potjiekos pochodzi od Voortrekkerów, ewoluując jako gulasz z dziczyzny i warzyw (jeśli są dostępne), gotowany w potjie. Jako trekkerzy (pionierzy) strzelali do dziczyzny, dodawano ją do puli. Duże kości zostały włączone do zagęszczania gulaszu. Każdego dnia, gdy Wagony zatrzymywały się, garnek umieszczano nad ogniskiem, aby się gotować. Nowe kości zastąpiły stare, a świeże mięso zastąpiło zjedzone mięso. Gra obejmowała dziczyznę, drób, taki jak perliczki, warthog, bushpig, królik i zając.
potjie, z odrobiną oleju do gotowania w środku, umieszcza się na ogniu, dopóki olej nie zostanie wystarczająco podgrzany. Mięso dodaje się najpierw, w zależności od preferencji kucharza. Może to być wszystko, od jagnięciny lub wieprzowiny po wołowinę. Mięso jest przyprawione i często dodaje się formę alkoholu dla smaku-głównie piwo, Old Brown Sherry lub wino deserowe, takie jak Humbro. Gdy mięso jest lekko rumiane, dodaje się warzywa, takie jak ziemniaki i mąki (kukurydza), wraz z niezbędnymi przyprawami. Woda lub inne płyny mogą być dodawane lub nie, w zależności od poglądów kucharza potjie. Następnie pokrywa jest zamykana, a zawartość pozostawia się do powolnego gotowania na wolnym ogniu bez mieszania. To odróżnia potjiekos od gulaszu, który jest mieszany. Celem jest, aby smaki różnych składników mieszały się w jak najmniejszym stopniu. Chociaż niektórzy kucharze mogą zezwolić na mieszanie od czasu do czasu (co jest bardzo źle postrzegane), to nie stworzyć gulasz, gdzie wszystkie składniki mają tendencję do smaku podobne. Używa się niewielkiej ilości sosu lub wody, dzięki czemu gotowanie odbywa się za pomocą pary, a nie gotuje się w sosie jak gulasz; dlatego ciepło musi być bardzo niskie i stałe. Oto niektóre z sekretów każdego kucharza. Potjie jest aktywnością społeczną, a goście zazwyczaj angażują się w pogawędki przy kominku, podczas gdy potjie gotuje, zwykle od trzech do sześciu godzin.
potjie zwykle towarzyszy ryż, makaron lub coś podobnego.
my w Advance Seed, jako uczestnicy i sponsorzy IYP, postanowiliśmy zaprezentować tradycyjne potjie, z impulsami jako główną skrobią i białkiem.
