po raz pierwszy spróbowałem spirytusu na bazie bananów, który mnie rozwalił, gdy barman nalał mi kieliszka Giffard Banane Du Bresil, pysznego likieru (słodzonego spirytusu) z destylowanych bananów. Likier pękał od smaku i zapachu bananów i toffi – naprawdę pyszny smakołyk mnie rozpieścił. Od tego czasu nie udało mi się znaleźć nic alkoholowego, co ma zarówno jakość, jak i wyraźny smak bananowy, ale obsesyjnie próbuję.
to dzięki tym gorącym poszukiwaniom odkryłem piwo bananowe. Podczas gdy piwo bananowe może brzmieć jak coś wymyślonego przez najnowszy browar rzemieślniczy, jest to właściwie podstawa Afryki Wschodniej. Dlaczego banany? Proste, są obfite i mogą fermentować jak każdy inny owoc. Weźmy na przykład Rwandę, banany są podstawą diety, więc urwagwa – piwo bananowe – też jest.
proces produkcji piwa bananowego wydaje się z pozoru prosty: fermentuje się banany, ale jest to nieco bardziej zaangażowane i czasochłonne. Chociaż nie ma jednego ścisłego sposobu na zrobienie mikstury, podstawowy proces polega na pozostawieniu nieobranych bananów w jamie przez kilka dni, aby dojrzeć. Mięso jest następnie usuwane ze skóry, ugniatane, wyciskane, filtrowane i rozcieńczane. Następnie do mieszanki dodaje się dzikie drożdże w postaci prosa, kukurydzy lub sorgo – rodzaju trawy używanej również do produkcji baijiu. Gdy drożdże zjedzą cukier – proces, który nazywamy fermentacją-masz piwo bananowe.
podczas gdy większość piw bananowych jest domowych lub sprzedawanych przez małych producentów w lokalnych społecznościach afrykańskich, popularne, masowo sprzedawane piwa bananowe są dostępne – coś w tym rodzaju. Są nieliczne, ale można je znaleźć. Holenderski importer Mangozo tworzy piwo bananowe, podobnie jak tanzański Banana Investments Ltd, który produkuje Raha. Według Ratebeer.com, Raha ma ABV 8% i jest 240 kalorii w butelce, ale to wszystkie oficjalne informacje wymienione.
więc jak to naprawdę smakuje? Niestety nie jak likier Giffard Banane Du Bresil, który nawiedzał moje sny. Kanadyjski producent wiadomości Jim Handman spróbował” dzikiego piwa „kilka lat temu w Rwandzie, gdzie miał przyjemność skosztować” grubego, nieprzezroczystego, żółtawobrązowego płynu ” wytwarzanego przez zakonnice-zgadza się, zakonnice warzyły piwo. Smak? „Zarówno słodkie, jak i kwaśne, o bardzo mocnym aromacie alkoholowym….trochę jak niefiltrowany sok jabłkowy połączony ze zdrową dawką wódki.”Więc bardziej ostry bimber niż dekadenckie smaki bananów i toffi.
ale w Afryce Wschodniej Likier bananowy nie jest celem, a dla wielu piwo bananowe wystarczy. To nie tylko podstawa żywienia, ale o dużym znaczeniu kulturowym. Christoper Bendana, pisarz ugandyjskiej gazety New Vision, pisze, że tonto (piwo bananowe) ” było tradycyjnym napojem dla ponad 13 milionów ludzi … Ugandy. Jego niezbywalna obecność na weselach, rytuałach kulturalnych, obrzędach przejścia i innych uroczystościach, takich jak Boże Narodzenie, sprawiła, że był to napój z okazji.”
Bendana wyjaśnia, że ze względu na czasochłonny, fizyczny i często kosztowny proces wytwarzania tonto, wymiera jako ugandyjski uroczysty napój z wyboru. Produkcja tonto najwyraźniej trwa tygodnie, a ludzie zdecydowali się na tańszą gorzałę, waragi-ogólne Ugandyjskie określenie na destylowany napój, który można przygotować z zacieru z piwa bananowego.
Waragi ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia niż tonto, a partie piwa bananowego są teraz celowo gęste i pozostawione do fermentacji na dłużej, aby wyprodukować więcej destylatu. East African Breweries Limited sprzedaje produkt komercyjnie, klasyfikując go jako gin, a blog o ginie The Gin Is In faktycznie smakował ducha, opisując go jako gładki, ale dość bez smaku, kontrast do kolorowej i bardziej intrygującej recenzji handman autentycznego piwa bananowego.
z amerykańskimi browarami i destylatorami walczącymi o tworzenie świeżych, spektakularnych produktów, mam nadzieję, że ktoś w przyszłości podejmie wyzwanie warzenia piwa bananowego. Być może nastąpi zjawisko podobne do Sorela. Szczaw, tradycyjny karaibski Likier hibiskusowy, był długo pity przed Jackie Summers, tj. Jack z Brooklynu, stworzył i wprowadził na rynek własną wersję, Sorel, ku zdumiewającemu sukcesowi. To samo może się zdarzyć z piwem bananowym.
w międzyczasie jestem pewien, że ktoś w Stanach robi piwo bananowe na podwórku. Mam nadzieję, że ta osoba wkrótce podzieli się z nami.
obraz nagłówka via .com
