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P: O que é PGPR—e o que está fazendo em minha barra de chocolate?

A: se comprar doces de chocolate de massa, poderá identificar o PGPR na lista de ingredientes. Significa polirricinoleato de Poliglicerol (não admira que as empresas utilizem a abreviatura).

consistindo de glicerol e ácidos gordos tipicamente derivados de grãos de rícino, PGPR é um emulsionante que reduz a viscosidade, aumentando assim as propriedades do fluxo na produção de chocolate. Desde 2006, os fabricantes, incluindo a Hershey e a Mars, têm vindo a utilizar cada vez mais o PGPR como um substituto muito mais barato de alguma da manteiga de cacau nas suas formulações, geralmente juntamente com a lecitina, outro emulsionante. PGPR também aumenta o prazo de validade e pode ser encontrado em outros produtos, como algumas guarnições de salada e spreads.

PGPR é “geralmente reconhecido como Seguro” (GRAS) pela FDA. Mesmo o Center for Science in the Public Interest, um grupo de defesa do consumidor que rigorosamente analisa a segurança dos aditivos alimentares, dá à PGPR um cheque Verde, O que significa que “parece ser Seguro”.”

este ingrediente provavelmente não é algo para se preocupar com a saúde, mas os puristas de chocolate lamentam a sua presença em suas barras—juntamente com a de outros aditivos baratos, tais como óleo de Palma, xarope de milho, maltitol (em versões “sem açúcar”), e sabores artificiais. Até há um grupo no Facebook chamado ” tira o Pgpr do Chocolate.”

embora custem muito mais, os chocolates Orgânicos e artesanais tendem a usar ingredientes de maior qualidade e têm menos aditivos (com exceção da lecitina, que a maioria dos chocolates ainda contém).

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