a diferença não é tanto sobre o tipo de levedura como é sobre o trabalho que esperamos que a levedura para fazer.
o mais popularista utilizado na produção de ales (Saccharomyces cerevisiae) é também utilizável na panificação. Parece que não há grande diferença. No entanto, enquanto as estirpes da mesma levedura são utilizadas tanto para a produção como para a produção de pão, cada estirpe de levedura apresenta diferenças subtis e foi cultivada pelos fabricantes de leveduras para ser a melhor que pode ser em cada trabalho individual.
Qual é a levedura?
apenas um pouco sobre o que é levedura pode nos ajudar a entender o papel que desempenha na fabricação de pão e cerveja. Levedura é parte da família do fungo e pode ser encontrada em qualquer lugar que há um ambiente em que ele pode viver. Isso inclui árvores, Plantas, flores, frutos, solo e no intestino e na pele dos animais, incluindo nós. É praticamente uma forma de vida onipresente unicelular. Que viverá e se reproduzirá continuamente se o ambiente natural atender às suas necessidades. É um organismo unicelular que se reproduz de uma forma que não requer um terceiro, é um reprodutor assexuado. Reproduz uma réplica de si mesma uma e outra vez. Nas condições certas, isso pode ocorrer a um ritmo rápido.No que nos diz respeito, enquanto a levedura é um organismo muito interessante, o único interesse real que temos nela é o que ela deixa para trás . É o subproduto das atividades de levedura que o padeiro e o cervejeiro estão interessados, esses subprodutos são álcool e CO2.
o cervejeiro gosta tanto de CO2 quanto de álcool. Enquanto o padeiro está mais interessado no CO2.
o papel da levedura na panificação.
o papel da levedura na panificação é como agente fermento ou agente levedante. O CO2 que liberta enquanto se alimenta do amido e dos açúcares faz subir o pão, enchendo-o com pequenas bolsas de CO2. Quando o pão é cozido, a levedura morre e o álcool e o CO2 desaparecem. No entanto, as bolhas que uma vez alojaram o CO2 preso deixam pequenas bolsas de ar que criam um pão suave e fácil de comer. A levedura usada neste processo de panificação é Saccharomyces cerevisiae, é a mesma levedura usada no fabrico de cerveja, é, no entanto, uma estirpe ligeiramente diferente. Foi cultivada com o propósito expresso de fazer pão. Esta não é a única levedura que os padeiros podem usar; os fabricantes de leveduras estão descobrindo novas variedades de levedura que podem ser usadas no fabrico de pão em vez de Saccharomyces cerevisiae.
apenas para notar que a levedura na fabricação de cerveja é diferente para lagers e ales. A levedura de cerveja não é usada no fabrico de pão; apenas a levedura utilizada no fabrico de cerveja é útil no fabrico de pão. As condições na massa e no mosto atendem às necessidades da levedura no fabrico de cerveja. Enquanto a levedura de lager requer temperaturas diferentes e um tempo mais longo para gerar CO2 e álcool.
a forma como a levedura é armazenada e introduzida no pão será sempre com o aspecto de CO2 em mente. Uma vez que a principal preocupação do fabrico do pão é o CO2 como agente de levedura, a levedura é entregue à massa de uma forma que ajuda isso. Os padeiros têm muitas opções em como a levedura é introduzida. Eles podem adicionar levedura de bolo, levedura seca ativa e levedura instantânea, há também o sourdough que se baseia em levedura selvagem. As leveduras de alguns padeiros precisam de ser activadas primeiro. Isto é feito colocando a levedura em água quente e açúcar por dez minutos antes de usar. O fermento instantâneo pode ser adicionado diretamente. Pode vir em pequenas saquetas ou frascos embalados a vácuo.
em poucas palavras, o principal objetivo para a levedura do padeiro é o efeito crescente do CO2. A estirpe de levedura que eles usam seria projetado especificamente para atender essa necessidade. Isso não quer dizer que não possa ser usado para cerveja. Só estou a dizer que o primeiro pensamento dos fabricantes de fermento de pão, é fazer fermento que será adequado para fazer pão.
o papel da levedura na produção de Cerveja.
o papel da levedura na fabricação de cerveja é apenas isso, fazer cerveja!
é a maravilha unicelular que transforma a erva açucarada numa bebida contendo álcool. Todos os procedimentos que levam ao ponto em que a levedura é arremessada; foram feitos com o propósito expresso de criar um ambiente onde a levedura florescerá. A temperatura é justa, o teor de açúcar é justo direito, a água foi testada e o fabricante de cerveja adicionou seu sabor. Dada toda essa preparação, eu tenho certeza que o cervejeiro vai querer que o fermento para estar na melhor condição que pode estar e fazer o que eles precisam para fazer. Que é multiplicar e ao fazê-lo criar CO2, a maioria dos quais será ventilado, e álcool que vai ficar na cerveja. Alguns cervejeiros adicionam oxigênio ao valor para incentivar a reprodução rápida da levedura. O papel e as reações da levedura na cerveja precisam ser tão previsíveis quanto possível. A levedura do cervejeiro foi cultivada especialmente para este fim. Nenhum cervejeiro que se preze se dará ao trabalho de preparar a erva apenas para lançar fermento de padeiro.
conclusão
a principal diferença entre a levedura do cervejeiro e a levedura do padeiro é que a fermentação requer levedura que pode produzir CO2 e álcool, enquanto a levedura do padeiro tem um foco muito mais forte no CO2. Os padeiros usam-no principalmente como um agente de levedura, enquanto os cervejeiros esperam que a levedura seja viril e reproduza-se a um ritmo rápido que transforme a erva açucarada numa cerveja potável.
existem muitos exemplos de cervejeiros domésticos que usam levedura de padeiro para fazer uma cerveja com sucesso. Existem, mas fizeram-no tanto para experimentar como para produzir uma cerveja. Faz parte da preparação que tantas pessoas gostam, da capacidade de experimentar. Como um homebrewer, eu tendem a fazer uma cerveja com um evento em mente eu quero produzir uma cerveja que é palatável e um que meus amigos e família vão desfrutar. Respeito todos aqueles tipos que ultrapassam os limites da produção de cerveja, mas ser capaz de partilhar o que faço é a coisa mais importante.
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