Qual é a parte do Anjo?

os anjos tiram o seu corte de cada barril de aguardente destilada. Pode ser um pouco ou pode ser muito, mas eles não serão ignorados. Em termos mais simples, a parte do anjo é a quantidade de aguardente perdida por evaporação do barril ou barril para o ar à medida que o uísque envelhece. Isso é muitas vezes pensado quando se fala de uísque ou bourbon, mas o mesmo é verdade para o uísque, Brandy, conhaque, vinho e uísque sem o e (o anjo não se importa como você soletrá-lo, eles vão ter a sua parte de qualquer maneira.)

a madeira é um material poroso que se expande e contrai com as estações do ano. Pensa na casa ou no apartamento em que vives. Tens uma porta que às vezes cola? Quando você parar para pensar sobre isso, ele não stick o tempo todo, ele só sticks no verão quando a umidade tende a ser maior. No inverno, a mesma porta funciona muito bem. Ou talvez você tenha um Chão de madeira que incha tanto no verão que às vezes fivela, no entanto, no inverno você pode ver pequenas lacunas entre as tábuas. Esta mesma expansão e contração acontece com barris de madeira à medida que sua preciosa carga amadurece magicamente no interior.

a quantidade que o anjo toma a cada ano varia muito com base no tamanho do barril, tempo, condições ambientais e até mesmo a localização no armazém.

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Tamanho: Os Anjos preferem barris de 5, 10, 15 ou 53 galões?

na verdade, o tamanho importa. A princípio, você pode assumir que quanto maior o barril, mais rápida a taxa de evaporação. Na verdade, é o oposto, quanto menor o barril, mais rápida a taxa de evaporação, porque há mais líquido em volume em contato com a madeira que está em contato com o ar que tira a parte do anjo para fora do barril.Clima: os anjos são tão gananciosos no Kentucky como na Escócia?

um ano de maturidade em um clima quente e úmido como Kentucky é completamente diferente de um ano em um clima mais suave como a Ilha de Islay. A Scottish distillers pode reduzir anualmente 2% do seu volume de produção para a parte da Angel. Quando se trata de Bourbon de Kentucky, Uísque de centeio ou uísque de Tennessee, a parte de seu anjo pode em média mais perto de 4% e pode ser tão alta como 10% no primeiro ano. Uma boa parte desse número de 10% é realmente absorvida nas pautas do barril no primeiro ano. Com Kentucky registrando altos de Verão médios de cerca de 89 ° F Em comparação com 66 ° F na Escócia, tanto o nível de evaporação e taxa de maturação são muito acelerados. Acredita-se que se dois barris exatos de líquido fossem colocados na Escócia e Kentucky ao mesmo tempo, o barril na Escócia teria que permanecer lá por cerca de três anos para igualar apenas um ano em Kentucky. Este é um bom exemplo de não julgar um whisky apenas pela idade no seu rótulo. A maturidade não é necessariamente igual a idade.

localização: o piso do armazém faz alguma diferença?

o estilo do armazém e a localização no armazém também afeta muito a parte do Anjo e muitas outras características do produto final. Os destiladores Heritage bourbon em Kentucky tendem a usar o 9 andar, 27 barris de alto depósito. A atmosfera no topo de uma rackhouse é muito quente e seca, permitindo que as moléculas de água para escapar muito mais rápido do que as moléculas de álcool, levando a prova para cima nesses barris e concentrando os sabores dentro do barril. A atmosfera no fundo da rackhouse é úmida e fria. Uma vez que uma molécula de água é muito pequena, a água pode penetrar o barril a partir da umidade circundante e que leva a prova para baixo para cerca de 110 nesses barris. Você pode aprender mais sobre como a localização no armazém efeitos Prova aqui.

um barril de uísque pode perder 30% a 40% do seu volume entre o barramento original e o tempo em que o líquido está pronto para o engarrafamento. Algumas destilarias irão fornecer os detalhes de quanto de sua carga preciosa é perdida para o anjo, enquanto outros optam por mantê-lo em segredo, assim como a sua receita de levedura. Veja este relatório detalhado de um recente lançamento da colecção de antiguidades da Destilaria Buffalo Trace. É o tipo de detalhes que os aficionados do uísque não se fartam.

não há uma única resposta para a quantidade perdida todos os anos. Outras variáveis incluem a prova de entrada de seus espíritos no barril. Os espíritos barricados a 125 provas têm uma maior proporção de álcool e água do que os espíritos barricados a 103 provas. Baixa umidade e temperaturas mais elevadas atrairão mais água através das pautas, resultando em maior teor de álcool. E, maior umidade resultará em mais álcool evaporando do que a água.

à medida que as suas variáveis mudam, os seus resultados também mudam. A chave é manter bons registos e você vai continuar a produzir bebidas destiladas consistentes. O mesmo se aplica às suas experiências, mantenha sempre bons registos para que esses resultados possam ser repetidos.

você nunca vai realmente conhecer a parte do Anjo contra a sua parte até aquele dia glorioso que você tira o bung do barril e começa a encher suas garrafas!

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