Quente Cerveja Defumada Pode Frango Receita

eu sou um grande fã de salga de aves de capoeira que é mergulhar em um pouco de água salgada por algumas horas. Durante este tempo, parte do sal e da água é atraído para as fibras da carne e você pode realmente saborear a diferença no produto acabado. As aves de capoeira também tendem a acabar por ser mais suculentas aves de capoeira não-domesticadas– supostamente, parte da salmoura é arrastada para a carne e é trancada durante este processo. Soa bem em teoria e eu não posso pessoalmente provar isso é o que acontece, mas o resultado é fantástico e, portanto, eu continuo a fazer isso sempre que eu cozinho frango.

A salmoura as galinhas só fazer um galão de salmoura utilizando os seguintes ingredientes:

• 1 galão de água fria
• 1 xícara de grossos de sal kosher (eu uso de Morton)
• 1 xícara de açúcar mascavo

Adicione o sal e o açúcar na água e mexer até que tudo esteja dissolvido e o líquido é uma clara cor do âmbar.

colocar o(s) frango (s) num recipiente de plástico, vidro ou aço inoxidável e verter a mistura de salmoura sobre eles para cobrir.Se precisar de mais salmoura, misture um segundo lote.

coloque o recipiente no frigorífico durante o processo de salga.

alguns exemplos de recipientes aceitáveis seriam sacos zip top, pote de aço inoxidável, recipientes de plástico ou de armazenamento de alimentos de vidro. Nada de alumínio.Nota: Esta não é uma cura e não torna a carne invencível aos germes e bactérias. É apenas para sabor e juventude.

deixar os frangos em salmoura durante cerca de 4 horas ou 1 hora por libra. Eu não os salmouraria mais do que isso ou eles poderiam acabar sendo muito salgado e/ou a textura da carne pode ser afetada.

enxaguem os frangos quando terminarem de remover qualquer excesso de sal do exterior e estejam prontos para prosseguir com o processo.

e se as galinhas já estiverem com uma solução da loja? Já provaste uma galinha da loja que fosse um pouco salgada? Pois, nem eu. O processo que eles fazem na fábrica é severamente inferior ao que você pode fazer em casa, na minha opinião. Eu salmoura quase todas as aves que eu cozinho, mesmo que já tenha tido algum tipo de solução adicionada. O meu é melhor, ponto final.O frango acaba salgado? Não, desde que você siga o tempo de salmoura correto, será saboroso, não salgado. O sal deve complementar o sabor natural da carne, não encobri-la e é isso que a vindima faz.Posso secar estas salmouras em vez de as embeber na salmoura de água salgada? Absolutamente. Basta aplicar sal kosher grosseiro em todo o lado de fora do peito de frango, pernas, asas, coxas, e de volta a uma taxa de ½ colher de chá por libra. Um frango normal de 4 lb requer cerca de 2 colheres de chá de sal kosher grosseiro.

você não precisa de um dispositivo de retenção extravagante para isso, embora seja bom ter um rack que mantém as latas no lugar.

usei um para isto e tornou o trabalho um pouco mais fácil e não tive de me preocupar com as galinhas a cair.

aqui está o que eu usei

abra as latas de cerveja raiz ou o que quer que você esteja usando e beba cerca de metade dela.

abaixe a cavidade das Galinhas sobre a parte superior das latas com as pernas sustentando parte do peso.

agora, com as galinhas no lugar nas latas, elas estão prontas para ser temperadas no exterior.

we are using the original rub (Purchase formula here | Purchase bottled rub) on these simply because there is nothing better on chicken in my opinion. Meu rub original é baixo em sal, grande em sabor e cria uma crosta maravilhosa em quase tudo.

muitas vezes aplico o rub diretamente na pele do frango, mas sobre estes, decidi misturar o rub com maionese e aplicar isso por todo o lado. Maionese é uma excelente base para o tempero, uma vez que é essencialmente óleo e ovo.

1 chávena de maionese e 3 colheres de sopa do RUB original de Jeff (fórmula de compra aqui | compra de rub engarrafado) devem ser misturadas em uma tigela.

certifique-se de que as galinhas estão secos, em seguida, use as mãos para rub rub/mayo mistura tudo sobre as pernas, asas, peito, costas e os lados do frango. Sê generoso com isso.

sempre que tiver necessidade de versatilidade, tais como a temperatura mista durante um cozinheiro, não procure mais do que uma grelha pellet. Este tipo de fogão geralmente pode cozinhar a baixa temperatura, temperaturas razoavelmente altas e em qualquer lugar no meio.

quanto menor a temperatura, mais sabor de fumaça você terá assim enquanto eles são versáteis, eu recomendo algum tempo de fumaça lento antes de aumentar o calor. Esse foi apenas o método que eu usei para estas galinhas de lata de cerveja no Camp Chef pellet grill e não decepcionou.

eu tenho usado o Camp Chef Woodwind por um tempo e ele faz um bom trabalho nestas latas de cerveja fumadas galinhas.

você pode obviamente cozinhá-los em qualquer fumante que você tem, mesmo a grelha, desde que você possa manter temperaturas razoavelmente consistentes no intervalo de 225 a 275°F

em grelhas pellet, use a configuração especial de fumaça que irá simplesmente dizer “Fumaça”, Fumaça extrema, ou algo do género. No campo, o Chef Woodwind usa “HI Smoke”.

Observação: Depois de uma hora de fumaça, nós vamos galo-lo até 275-300°F

Em todos os outros fumantes e grades, pré-aqueça a 275°F ou tão perto que possível e deixá-lo lá durante toda a cozinhar.

uma vez pronto, as galinhas podem ser colocadas na grelha.

irá notar que coloquei os frangos numa placa de alumínio. Isto é para manter o fumante limpo, pegando os pingos em vez de deixá-los cair para o fumante. Não só o fumo cai na panela muito bem, a posição das Galinhas sobre as latas prende-os alto para que tenham bastante acesso ao fumo e ao calor.

se você tem um fumante com vários racks, você também pode colocar uma panela em uma grade inferior.

pode colocá-lo na grelha, se preferir.. tens opções.

In my pellet grill, I started out at 225 ° F and left it there for 1 hour. Como eu mencionei, nestes fogões, o calor mais baixo produz mais fumaça, então eu muitas vezes cozinho em duas fases, um calor mais baixo, mais fumaça estágio e, em seguida, um calor mais alto, menos fumaça estágio.

eu acho que aqueles que se queixam sobre estes grelhadores pellet não ter suficiente sabor de fumaça, pode estar cozinhando muito quente para fora do portão. A temperaturas mais baixas, eu recebo toneladas de fumo, grandes anéis de fumo e abundância de sabor fumado no produto acabado.

após 1 hora, eu aumentei o calor para 275 ° F por cerca de 2 horas para terminar as aves e levá-las para 165°F temperatura interna.

usando um termômetro

eu recomendo muito usar um termômetro para monitorar a temperatura da carne enquanto ela cozinha. O meu termómetro de eleição foi o “fumo” dos Termómetros, mas se tiver algo diferente, também está bem, desde que seja preciso.

aplicar fumos durante a maior parte possível do tempo de cozedura ou pelo menos 1 hora.

quando a parte mais espessa da carne no peito atinge 165°F, O(s) frango (s) são feitos e podem ser removidos do fumante imediatamente e fora das latas.

Tenda alguma folha sobre o frango, uma vez que você trazê-lo para a casa fora do fumante e deixá-lo descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar.

Serve-o!