Imagine soufflé terno e arejado com sabor cremoso rico, complementado com biscoito macio e uma camada fina de chocolate escuro de qualidade fina. Este é o bolo dos teus sonhos, e que todos os russos conhecem como ptichye moloko.
o nome não é menos único do que o próprio bolo, e significa literalmente “o leite das aves”.”De acordo com a lenda antiga, ‘o leite de pássaro’ é um ingrediente sagrado que as aves no paraíso alimentavam as suas crias. Os contos populares eslavos lembram que belas donzelas, que queriam testar seus admiradores masculinos, pediram para ir buscar “leite de pássaro”, cuja descoberta foi considerada quase impossível.
o bolo de pitichye moloko da era soviética, na verdade, tem raízes polacas. Em 1930, Jan Wedel criou doces de soufflé que ele chamou de ptasie mleczko. Os doces eram tão populares que depois de algum tempo se espalharam para a Rússia. Em 1978, a receita foi finalmente transformada no lendário bolo ptichye moloko. Vladimir Guralnik, confeiteiro de Moscou, lembra que ele levou seis meses para aperfeiçoar a receita complicada.Quando perguntei à minha avó sobre o seu bolo soviético favorito, ela respondeu sem hesitação:”pitichye moloko com certeza! Foi difícil de encontrar, e por isso tivemos de pagar o triplo do preço para lhe pôr as mãos em cima.”
ela comeu o autêntico ptichye moloko apenas uma vez em sua vida, quando meu avô o trouxe de Moscou em uma bela caixa de assinatura. Na URSS havia verdadeiros “Jogos da fome” para o bolo “leite de pássaro”, que só era vendido na capital.
a receita foi mantida em segredo durante muito tempo. A receita original do bolo contém ingredientes-chave como agar-agar e leite condensado, mas naquela época as donas de casa soviéticas não sabiam disso, e eles tentaram recriar ptichye moloko por conta própria. Hoje, há inúmeras receitas do lendário bolo, mas este eu amo mais, ainda melhor do que o verdadeiro.
Ingredientes da esponja:
- 2 ovos;
- 100g de açúcar;
- 100g simples farinha;
- 1/3 de colher de chá de fermento em pó;
- uma pitada de sal.
Ingredientes para o suflê:
- 20g de gelatina;
- 100 ml de leite;
- 5 ovos;
- 100g de açúcar;
- 150g de manteiga;
- 1 colher de sopa simples farinha.
ingredientes para o esmalte:
- 100g chocolate negro;
- 100g creme;
- 50g manteiga.Cozimento: primeiro, faça a sua esponja básica: bata nos ovos com açúcar até que os grãos se dissolvam, adicione farinha peneirada com sal e fermento em pó, e misture tudo cuidadosamente. Coze durante cerca de 30 minutos a 180 ° C e arrefeça completamente.
Victoria Drey depois, corte a esponja em duas camadas e ponha de lado.
Victoria Drey Antes de começar com o creme cobrir a gelatina com 100 ml de água e deixe por cerca de 20 minutos a inchar.
Victoria Drey o soufflé para ptichye moloko consiste de creme de creme e merengue, então comece com o creme. Separe as gemas das brancas e deixe as brancas no frigorífico. Numa tigela limpa, mexa as gemas com açúcar.
Victoria Drey despeje leite, adicione alguma farinha e misture corretamente. Colocar a tigela em uma bain-marie e trazer a mistura para ferver-constantemente agitar o creme com um batedor para evitar que os nódulos se formem.
Victoria Drey quando o creme é suficientemente grosso, remova-o do calor e deixe arrefecer um pouco. Enquanto isso, em uma tigela clara bateu a manteiga por um par de minutos.
Victoria Drey enquanto o creme de creme de leite-creme ainda está ligeiramente quente, comece a adicioná-lo colher de sopa por colher de sopa na manteiga macia e whisk com um misturador em baixa velocidade.
Victoria Drey Deixe o creme na geladeira por 20 a 30 minutos, assim que engrossar.
Victoria Drey a seguir, de volta à gelatina.: aqueça-o com calor baixo até estar totalmente dissolvido.
Victoria Drey Bata claras de ovo com açúcar até que adquira picos rígidos e textura brilhante.
Victoria Drey a seguir é muito importante: gotejar cuidadosamente gelatina líquida no merengue e misturar a mistura.
Victoria Drey agora você tem que trabalhar rápido: prepare suas camadas de esponja e anel de cozinhar com antecedência. Adicione cuidadosamente gelatina merengue ao creme de creme e mexa com uma espátula – aqui está a sua base de soufflé airy para ptichye moloko.
Victoria Drey o soufflé engrossa muito rapidamente, por isso não perca o momento. Colocar uma esponja no fundo do anel, camada com ½ do soufflé, em seguida, colocar outra esponja e cobri-la com o soufflé restante.
Victoria Drey Para preparar o esmalte trazer creme quase ferver, retire do fogo e adicione picados de chocolate escuro. Espere um par de minutos, e agitar a mistura até que o chocolate dissolve e o esmalte é agradável e suave. Adicionar manteiga e dar ao esmalte um último estribo.
Victoria Drey Despeje o esmalte em cima do bolo, e deixe-a na geladeira. Arrefece o bolo durante pelo menos 5 horas, melhor durante a noite.
Victoria Drey cuidadosamente remova ptichye moloko do ringue de cozinha e desfrute da sua obra-prima. Priyatnogo appetita!
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