receita de khurma pura

Sheer khurma é uma sobremesa Mughlai clássica feita com leite, tâmaras, vermicelli fino, nozes & ghee. É um prazer festivo tradicional e é feito durante Eid ul-Fitr, Ramadão. Sheer khurma é muito popular na índia, paquistão, Bangladesh e Afeganistão.

o que é o puro khurma?Khurma puro é um pudim festivo feito por fervilhar vermicelli fino com leite, tâmaras, nozes e açúcar. Sheer khurma é um termo persa que significa “leite e datas”.

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esta sobremesa deliciosa e rica é feita no dia do Ramadão. A maioria das casas muçulmanas fazem isso em grandes quantidades, já que compartilham isso com amigos & parentes.

é ligeiramente diferente em cada país / região. Alguns usam leite condensado, mawa, saffron etc. Eu compartilhei uma receita simples feita no estilo Hyderabadi tradicional. Por isso, utiliza apenas grampos de despensa e não necessita de leite condensado ou mawa. No entanto, se preferir usá-los, pode verificar as notas da receita. Partilhei algumas dicas.

preparação para khurma puro

1. Leve 2 xícaras de água para ferver em uma tigela ou pote. Despeje a água para 2 tigelas. Amêndoas de molho, pistácios e cajus numa taça por 30 minutos. Similarmente ensopar sementes chironji em outra tigela por 30 minutos.

2. Drenar a água da tigela e enxaguá-los em água fria. Drenar completamente a água. Descasque a pele das amêndoas e pistácios. Junta – os todos à mesma tigela e mergulha durante 1 a 2 horas.

3. Adicione as sementes chironji drenadas a um pano limpo e esfregue-as suavemente. A pele das sementes descasca-se facilmente. Se você encontrar alguma semente descolorada rejeitá-los como a maioria das vezes as sementes rançosas ficam descoloridas. Ensopar as sementes em água regular durante 1 a 2 horas.

4. Enquanto isso, corte as datas para morder pedaços apreendidos. Reservar. Drenar completamente a água das nozes e sementes. Corta as nozes ligeiramente. Deixa isto de lado.Frutos de casca rija cozidos

5. Aquece um pote de fundo pesado com 2 tbsps ghee. Quando o ghee ficar quente, adicione amêndoas e cajus. Fritem-nos por 1 a 2 minutos e depois adicionem o chiroli e os pistácios.

6. Saute – os a todos até ficarem crocantes e ligeiramente dourados. Isto demora um pouco mais do que assar as nozes normais, pois estas estão ensopadas aqui. Retirar para um prato e colocar de lado.

7. Para o mesmo pote, adicionar datas e saute até que você começar a cheirá-los bem. Transfira-os para uma matrícula.

8. Adicione mais 1 ghee tbsp e adicione seviyan. Fritem-nos num calor médio até ao ouro. Se usar vermicelli pré-gravado como eu, então só precisa de 30 a 50 segundos para revesti-los em ghee. Tem cuidado, pois o vermicelli tem tendência a arder mais depressa. Retirar para um prato.

como fazer khurma puro

9. Despeje leite no mesmo pote e leve-o a ferver sobre uma chama média a baixa. Deixar uma concha no pote impedirá que o leite transborde.

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10. Em seguida, quando o leite começa a ferver, adicionar vermicelli torrado e metade dos frutos secos fritos, sementes e tâmaras.

11. Agitar bem até que o vermicelli seja macio e cozido. Isso levou cerca de 10 minutos para mim em uma chama média. Continue a agitar de vez em quando para evitar que o leite se queime no fundo.

12. Adicionar cardamomo em pó e açúcar ou leite condensado nesta fase. Se usar mawa, adicione agora também. Só usei açúcar aqui.

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13. Próximo mix e continuar a ferver por mais 3 a 5 minutos até um pouco espesso ainda runny. O puro khurma vai engrossar ao arrefecer, por isso desliga-o quando tiver uma consistência fraca. Adicione água de rosas se for usada.

depois de ferver por um tempo, torna-se mais espessa, aromática e mais profunda em cor. Sirva quente ou refrigerado. Borrifar o resto das nozes, sementes e datas sobre o khurma puro antes de servir.

Tips& substitutos

Vermicelli: to make sheer khurma fine vermicelli or thin seviyan is used. Há vermicelli pré-torrado e não torrado disponível no mercado. Se usar pré-assado como eu, reduza o tempo de assar.

datas: eu tenho usado datas medjool aqui. Você também pode usar datas frescas ou até mesmo datas secas. Se forem utilizadas datas secas, mergulhá-las em água quente até serem moles.Nozes: usei amêndoas, cajus e pistácios para fazer khurma puro. Pode substituir qualquer um destes pelo outro. Molhei as nozes primeiro em água quente durante 30 minutos e removi a pele. Depois encharcou-os durante 1 hora. Depois cortou-os bem. Alternadamente você também pode embebê-los por 4 a 5 horas e remover a pele.Sementes de Chironaji: também conhecidas como sementes de Caroli ou sementes de amêndoa. Diz-se que estas sementes são o principal ingrediente de um khurma puro Hyderabadi. Têm um aroma semelhante ao das amêndoas. Se não os tens, salta.As sementes de Chiroli são rançosas muito rapidamente, por isso comprem-nas de uma loja onde as existências são mais frescas.Mergulhei estas sementes em água quente durante 30 minutos e lavei-as bem. Esfregou-os num pano limpo para remover a pele. Após esta etapa descartar qualquer semente descolorada como eles seriam rançosos.Leite: tradicionalmente, apenas se utiliza leite para fazer o prato. Então eu usei apenas leite inteiro / leite gordo. Você também pode usar leite condensado ou mawa para sabor. Se utilizar leite condensado, pode saltar o açúcar. Eu adicionei mais detalhes nas notas da receita abaixo.

aromatizante

aromatizante: o pó de cardamomo é o principal ingrediente de aromatizante utilizado no khurma puro de hyderabadi. No entanto, para variações Você também pode usar água de rosa comestível, água de kewda ou açafrão.

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Pura khurma

Um clássico hyderabadi festiva sobremesa feita para o Ramadã. O khurma puro é feito com vermicelli fino, leite, tâmaras, sementes e nozes.

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Prep Time10 minutos

Cozinhe Time25 minutos

> Total Time35 minutos

Servings6 pessoas

AuthorSwasthi

Ingredientes (NÓS = copo 240ml )

• ▢ 4 copos de leite (leite inteiro/ full fat)
• ▢ 1 copo fino aletria (50 gramas) (fino seviyan)
• ▢ 4 colheres de sopa de açúcar (ou 3 a 4 colheres de sopa condensado de leite) (ajustar a gosto)
• ▢ 8 datas fino picado
• ▢ 2 colheres de sopa de chironji sementes
• ▢ 15 amêndoas (20 gramas)
• ▢ 15 de castanha de caju (20 gramas)
• ▢ 20 de pistache (10 gramas)
• ▢ 3 colheres de sopa de ghee (ou quando necessário)
• ▢ ½ colher de chá de cardamomo em pó

Opcional

• ▢ 1 colher de chá de água de rosas (opcional)
• ▢ de ¼ a ½ xícara de mawa (ou khoya)

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Instruções

preparação

• ▢
  traga 2 copos de água para ferver. Despeje metade da água para outra tigela pequena. Amêndoas de molho, pistácios e cajus numa taça. Ensopar sementes chironji em outra tigela.
• ▢
  depois de 30 minutos, drenar a água quente e verter água fria em ambas as taças.
• ▢
  enquanto isso, corte as datas para morder pedaços do tamanho e deixar de lado.
• ▢
  drenar completamente a água e descascar as amêndoas e os pistácios. Elimine a pele e ensope-a em água fresca à temperatura ambiente durante, pelo menos, 1 a 2 horas.
• ▢
  drenar a água das sementes chironji e transferi-las para um pano limpo. Esfrega-os e esfrega suavemente. A pele começa a descolar. Elimine a pele e quaisquer sementes castanhas que pareçam rançosas. Mantém as sementes numa tigela pequena e põe de lado.
• ▢
  quando as nozes são encharcadas bem após 1 a 2 horas, cortá-las muito finamente. Mantenha – os de lado. Certifique-se de que as nozes estão secas antes de fritá-las.
• ▢
  Fine vermicelli é geralmente longo e não quebrado. Você vai precisar quebrá-los um pouco e medir 1 xícara (50 gramas) e manter de lado.

como fazer khurma puro

• ▢
  Heat 2 tbsps ghee em um pote de fundo pesado. Cajus fritos e amêndoas em ghee quente por cerca de 1 a 2 minutos.
• ▢
  em seguida, adicionar pistácios e sementes chironji. Fritem – nos a todos até ficarem crocantes e de ouro. Isso leva cerca de 5 a 6 minutos como as nozes estão encharcadas. Quando terminar, retire para um prato.
• ▢
  para o mesmo pote, adicionar datas e fritar até que comecem a cheirar bem. Retirar para um prato.
• ▢
  Pour 1 tbsp mais ghee e adicionar o seviyan. Saute em um calor baixo a médio até golden. Retire para um prato e fique de lado.
• ▢
  para o mesmo pote, despeje 4 xícaras de leite e traga-o a ferver em um calor médio a baixo.
• ▢
  quando o leite começar a ferver, adicione o vermicelli torrado, metade das nozes fritas, sementes de chironji e tâmaras.
• ▢
  mexa e cozinhe até o vermicelli ser cozinhado. Tens de continuar a mexer a cada minuto para evitar que o leite escureça. Isso levou cerca de 10 minutos em um calor médio.
• ▢
  adicionar cardamomo em pó & açúcar ou leite condensado (facultativo). Se usar mawa (opcional) adicione-o agora.
• ▢
  Simmer por mais alguns minutos até que um pouco espesso ainda runny. O puro khurma vai engrossar ao arrefecer, por isso desliga-o quando tiver uma consistência fraca. Adicionar cardamomo em pó & água de rosas (opcional).
• ▢
  sirva quente ou refrigerado. Guarnição com nozes fritas, sementes de chironji e datas.

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Notas

1. seque-a embebido de nozes e sementes antes de fritar, como eles vão ondular quando adicionado ao óleo quente.Se preferir utilizar açafrão, molhe alguns cordões de leite quente. Junta-o com açúcar.

as quantidades alternativas fornecidas no cartão de receita são apenas para 1x, receita original.

para obter melhores resultados, siga as minhas instruções de fotografia passo-a-passo detalhadas e dicas por cima do cartão de receita.

Video

NUTRITION INFO (estimation only)

Nutrition Facts

Sheer khurma

Amount Per Serving

Calories 461Calories from Fat 180

% Daily Value*

Fat 20g31%

Saturated Fat 8g50%

Cholesterol 35mg12%

Sodium 143mg6%

Potassium 383mg11%

Carbohydrates 61g20%

Fiber 190g792%

Sugar 25g28%

Protein 10g20%

Vitamin A 277IU6%

Vitamin C 1mg1%

cálcio 220 Mg22%

Ferro 2mg11 %

* os valores percentuais diários baseiam-se numa dieta calórica de 2000.

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© Swasthi Receitas

Pura khurma receita é a partir dos Arquivos, publicado pela primeira vez em julho de 2015. Republicado em maio de 2020.