um dos meus momentos favoritos quando visito Ensenada em Baja California, é quando fazemos uma parada na estrada de Tijuana para Ensenada para desfrutar de alguns bons Tacos de Peixe Estilo Ensenada. Existem muitos restaurantes, e sobre isso posso falar outro dia, mas hoje quero compartilhar a receita mais apegada à original desses famosos tacos. Desejando apreciá-la tanto quanto eu, porque cada vez que os faço, viajo por um momento, e mordida por mordida, para Baja California.
INGREDIENTES para preparar os Tacos de Peixe Estilo Ensenada
- 1 kg de filetes de peixe cortados em tiras
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 ovos inteiros
- 1 xícara de farinha
- 1/4 colher de chá de fermento em pó
- 2 xícaras de cerveja
- 1 xícara de conhaque
- 1 pitada de orégano
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 2 claras a ponto de nougat
- tortilhas de milho
- óleo para fritar
molho
- taza copo de maionese
- 1 limão, seu suco
- taza copo de creme
- taza copo de leite
- cebolinha picada finamente, a gosto
- Sal e pimenta, a gosto
molho de pico de gallo
- 3 jitomates
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de manjerona
- 1 ou 2 pimentões verdes (lembre-se que se você remover as veias, eles picam menos)
- 1/2 cebola branca
- coentro
- Sal, a gosto
- repolho picado em tiras
Receita Tacos De Peixe Estilo Enseada
MODO de preparação
a primeira coisa que faremos será a mistura para resistir aos peixes. Para fazer isso, vamos colocar em uma tigela o sal, ovos, óleo, pimenta e sal, cerveja, conhaque e farinha. Batem perfeitamente, para isso podem usar a batedeira ou um balão de bater à mão. Quando tudo estiver muito bem integrado, cubra e leve à geladeira por 30 minutos enquanto prepara o molho e o molho.
corte o peixe em tiras grossas e tempere com sal e pimenta e vamos deixá-lo na geladeira para conservá-lo corretamente.
para o molho, misture bem a maionese, suco de limão, creme, leite e sal e pimenta. Enquanto chega a hora de servir. Há quem use apenas maionese, mas quem nos deu a receita usa essa receita que nos parece mais rica do que apenas maionese simples.
o próximo passo é o molho pico de gallo, para o qual vamos cortar o jitomate em cubos pequenos, a cebola também picada finamente, e os pimentões dependerá do seu gosto, eles devem ir sem veias e sem sementes e coentro, ambos picados finamente, misture tudo muito bem e tempere com sal. Nós adicionamos um pouco de azeite e algumas gotas de limão que lhe dá um sabor mais rico.
Por último o repolho (repolho), o qual vão picar em tiras e colocar a embeber em água com desinfetante, passado o tempo que necessite o que usem, escorra e deixe de lado.
uma vez que preparamos vamos tudo vamos tirar o revestimento da geladeira e adicionar as claras em forma de Nougat em forma de envelope junto com o fermento em pó. Já que está bem integrada toda a mistura vão mergulhar um por um os filés de peixe e fritá-los em uma frigideira com óleo bem quente, olho, o truque com tudo o que se frita é que: deve ter bastante óleo, muito, que cubra muito bem o peixe; e dois, deve estar muito quente o óleo, quanto mais quente melhor cozinha por dentro e deixa crocante a cobertura. Se fizerem isso, os peixes não vão absorver tanto óleo e ficarão perfeitamente cozidos. Retire e reserve para remover o excesso de gordura com toalhas de papel.
para servir vão montar os tacos, colocar sobre as tortilhas os pedaços de filé de peixe, e adicionar o molho, salsa e couve a gosto.
eles podem acompanhar com abacate e mais molhos quentes.
