îmi place tepache. Este ușor dulce, cu un gust de alcool de casă, răcoritor și cu o culoare frumoasă de chihlimbar. Este o băutură fermentată de casă din statul Jalisco, care găzduiește și alte simboluri mexicane, cum ar fi tequila, charros și mariachis. Are o bază de ananas proaspăt, scorțișoară, piloncillo și apă și a fost băut în Mexic încă din perioada prehispanică.
l-am pregătit de multe ori. Mai întâi, când Eu și Daniel ne-am mutat în Texas, să sărbătorim că l-am găsit pe piloncillo într-un supermarket din această țară. Apoi, când ne-am mutat la Washington, pentru a contracara căldura acelei prime veri și pentru a face noua noastră casă să se simtă mai mult ca acasă. Cu câțiva ani în urmă, am făcut câțiva litri pentru a servi o clasă mare unde am pregătit mâncare din Jalisco.
și apoi am uitat de el. Până în această vară, când ne-am mutat, căldura a început din nou și mi-am despachetat vasul de lut de la Tlaquepaque, Jalisco, perfect pentru a face Tepache, care este foarte ușor de făcut dacă îl supraveghezi.
aveți nevoie de un ananas copt, galben și moale la atingere.
spălați-l și scoateți partea de sus.
și mai jos, de asemenea,
tăiați-l în felii groase, orizontale sau verticale, cu totul și coaja care ajută la fermentare și care îi vor da aromă.
tăiați feliile în bucăți groase.
ce zici de cuțitul meu loial?
se toarnă apă în vas. Nu contează dacă nu ai una de lut, doar una mare.
adăugați bățul de scorțișoară.
adăugați piloncillo, care îi va da acea aromă de oraș incomparabil. Aruncați totul în oală, nu este nimic de tăiat sau tăiat, totul se va dilua în apă în timp ce îl fierbeți.
adăugați cinci sau șase cuișoare întregi, pentru o aromă de condimente.
se fierbe totul timp de 10 minute. Lichidul va fi gata când piloncillo s-a dizolvat și are o culoare maro deschisă.
chihlimbar deschis.
aici culoarea arată mai bine cu lingura de sticlă a bunicii mele și arată și mai bine cu ananasul.
opriți focul și adăugați bucățile de ananas.
acoperiți vasul și lăsați-l să stea, astfel încât să înceapă să fermenteze, timp de 2 zile sau aproximativ 48 de ore. Puteți lăsa oala oriunde în bucătărie, de preferință în cel mai cald loc, unde nu trebuie să o mutați.
după două zile, se vor forma bule în lichid. Acum Puteți adăuga bere pentru a accelera procesul de fermentare. De asemenea, o puteți face în mod tradițional, fără bere, și lăsați-o să fermenteze o săptămână sau mai mult.
folosiți berea dorită, Dos Equis funcționează bine pentru mine.
acoperiți vasul și lăsați-l să se odihnească încă 12 sau 15 ore.
îți amintești că ți-am spus că Tepache este ușor de făcut atâta timp cât îl urmărești? Imediat după ce am pus berea, a trebuit să merg la New York. Soțul meu a fost lăsat să se ocupe de vizionarea tepache, dar era prea ocupat să aibă grijă de cei trei monștri ai noștri, așa că tepache a devenit oțet.
gluma este că, după turnarea berii, nu trebuie să o lăsați să stea mai mult de 12 până la 15 ore. După aceea, trebuie să-l strecurați și să-l beți sau să-l puneți într-un borcan și să-l refrigerați.
a trebuit să fac din nou tepache, iar acum urmărim totul, pentru că timpul trece repede și am învățat lecția, nu trebuie să o neglijăm.
