fotografie de tip plăcintă
Îngroșători plăcintă
care ar trebui să folosesc?
care este diferența dintre amidon de porumb, tapioca și făină?
Ssst.. agentul de îngroșare secret folosit de brutari
- agenți de îngroșare pentru umpluturi suculente de plăcintă
- cum se îngroașă umpluturile de plăcintă cu făină, amidon de porumb, săgeată și amidon:
- cantitatea de îngroșător, amidon, de utilizat:
- folosiți mai puțină îngroșare pentru plăcintele cu față deschisă
- substituind îngroșătorul
- Îngroșători de plăcintă în detaliu
- îngroșător de umplere cu amidon de porumb – plăcintă
- făină de grâu – îngroșător de umplere cu plăcintă
- ClearGel XV cel mai bun îngroșător de plăcintă
- tapioca – Pie umplere îngroșător
- arorut – Fruit Glaze
agenți de îngroșare pentru umpluturi suculente de plăcintă
agentul de îngroșare a amidonului pentru umplerea plăcilor este unul dintre cele mai importante ingrediente în fabricarea plăcilor. O plăcintă cu umplutură apoasă care rezultă din îngroșarea insuficientă și o plăcintă cu umplutură pastoasă sau cauciucată care rezultă din prea mult îngroșător sunt la fel de nedorite.
cei mai comuni agenți de îngroșare utilizați pentru umpluturile de plăcintă sunt făina, amidonul de porumb și tapioca. Aceste amidon funcționează bine pentru a îngroșa sucurile de umplere a plăcilor, dar nu de putere egală.
toți agenții de îngroșare au avantaje și dezavantaje. Trucul este să folosiți doar cantitatea potrivită pentru a obține grosimea dorită după ce plăcinta este coaptă.
cum se îngroașă umpluturile de plăcintă cu făină, amidon de porumb, săgeată și amidon:
căldura face ca amidonul din agenți de îngroșare să se lege cu moleculele de apă. Granulele de amidon încep apoi să se mărească ca un balon, absorbind apa din jurul său pe măsură ce se umflă.
pe măsură ce temperatura crește peste 150 de grade F și până la un punct chiar sub fierbere, structura rigidă a amidonului se separă, creând o plasă de păianjen de amidon legat și molecule de apă.
această plasă împiedică libera circulație a moleculelor de apă și are ca rezultat un sos gros. Puteți observa că în acest moment sosul devine mai clar. Acest lucru se datorează faptului că moleculele de amidon nu mai sunt împachetate strâns împreună. Ele se află într-o plasă mai slabă și se răspândesc mai departe după încălzire. Prin urmare, lumina este mai puțin probabil să fie deviată de amidon.
dacă amidonul este încălzit peste 205 grade F pentru o perioadă lungă de timp, baloanele mari de amidon încep să se micșoreze în dimensiune, eliberând apa pe care o deținea odată. Pe măsură ce se întâmplă acest lucru, umplutura devine mai subțire.
pe măsură ce granulele de amidon absorb lichidul, se umflă ca baloanele cu amidon și devin fragile. Este foarte important atunci când faceți o budincă sau glazură să nu amestecați energic după ce s-a produs îngroșarea, deoarece veți descompune aceste baloane fragile de amidon.
cantitatea de îngroșător, amidon, de utilizat:
dacă utilizați mai mult zahăr într-o umplutură de plăcintă decât necesită rețeta, va fi nevoie de mai mult îngroșător, deoarece zahărul conține umiditate și atunci când este gătit, va produce mai multe sucuri, în special cu fructe de pădure.
aceeași cantitate de îngroșător necesară pentru o plăcintă care este coaptă cu fructe sau fructe de pădure proaspete până la congelate nu va fi aceeași. Frozen va avea cel mai probabil nevoie de o îngroșare puțin mai mare.
Tapioca și cassave
sunt în esență același lucru.
Tapioca este făcută din manioc uscat
dar formată în perle minuscule.
dacă coaceți o plăcintă pentru a mânca la scurt timp după ieșirea din cuptor din cauza lipsei de timp, puteți înlocui jumătate din amidonul de porumb cu manioc. Plăcinta nu va trebui să se răcească la fel de mult și să facă umplutura suficient de fermă pentru a tăia și a mânca.
de exemplu: înlocuiți 2 linguri de amidon de porumb cu 1 lingură de amidon de porumb și 1 lingură plus 1 linguriță de manioc.
2 linguri de amidon de porumb = 1 lingură de amidon de porumb + 1 lingură de manioc + 1 linguriță de manioc
dacă faceți o plăcintă pentru a mânca a doua zi, reduceți cantitatea de îngroșare. Agentul de îngroșare va continua să se îngroașe pe o perioadă de 24 de ore.
folosiți mai puțină îngroșare pentru plăcintele cu față deschisă
pentru o plăcintă cu zăbrele sau cu față deschisă, folosiți puțin mai puțină îngroșare decât pentru o plăcintă cu crustă dublă, deoarece mai mult lichid se va evapora în timpul procesului de coacere.
cantitatea medie de amidon de porumb pentru 4 uncii de fructe este de 1 până la 2 lingurițe.
substituind îngroșătorul
ar trebui să doriți să experimentați cu făină de tapioca sau manioc, acestea sunt egale cu porumbul??amidon în greutate, dar nu în volum:
1 lingură de amidon de porumb sau tapioca fină = 4 lingurițe de făină de manioc.
1 lingură de făină de manioc = 2 1/2 lingurițe plus 1/4 linguriță de amidon de porumb sau tapioca fină
Îngroșători de plăcintă în detaliu
îngroșător de umplere cu amidon de porumb – plăcintă
amidonul de porumb este oarecum fără aromă, mătăsos și îngroșă umplutura de plăcintă la punctul de fierbere.
făină de grâu – îngroșător de umplere cu plăcintă
făina de grâu este un îngroșător foarte stabil pentru umpluturile de plăcintă.
ClearGel XV cel mai bun îngroșător de plăcintă
un secret nu mai mult. Modul de siguranță pentru a vă îngroșa plăcintele cu fructe.
tapioca – Pie umplere îngroșător
acesta oferă un luciu transparent la fructe.
arorut – Fruit Glaze
a nu se utiliza ca agent de îngroșare a plăcilor.
