1

poate că asta se datorează faptului că chipsurile de cartofi, la fel ca multe alimente din dieta americană, pot împacheta un amestec de ingrediente capabile să aprindă circuitele neuronale de recompensă a creierului oamenilor și să suprime mecanismele care ar trebui să semnaleze atunci când am mâncat suficient.

cercetătorii numesc această clasă de alimente-adesea alimente procesate sau dulciuri cu combinații atrăgătoare de grăsimi, zahăr, carbohidrați și sodiu-„hiper-gustoase.”În timp ce o mulțime de filme, cărți populare și studii academice au abordat alimente hiper-gustoase în ultimii 15 ani, niciunul nu a oferit încă o definiție cantitativă larg acceptată a ceea ce constituie un aliment hiper-gustos.

cercetările publicate astăzi în Obesity și prezentate la 4: 45 pm PST la al 7-lea Simpozion anual Obesity Journal la ObesityWeek la Mandalay Bay South Convention Center din Las Vegas vor schimba acest lucru, oferind valori specifice care ar putea califica alimentele ca fiind hiper-gustoase-și găsind că majoritatea alimentelor consumate în Statele Unite îndeplinesc aceste criterii.

„mai multe documentare au subliniat că companiile alimentare au formule foarte bine concepute pentru aceste tipuri de alimente pentru a le face gustoase și, în esență, pentru a spori consumul”, a declarat autorul principal Tera Fazzino, profesor asistent de psihologie la Universitatea din Kansas și director asociat al Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment la Ku ‘ s Life Span Institute. „Dar aceste definiții sunt practic necunoscute comunității științifice, ceea ce reprezintă o limitare majoră. Dacă nu există o definiție standardizată, nu putem compara între studii-am folosit doar definiții descriptive, cum ar fi ‘dulciuri’, ‘deserturi’ și ‘fast-food. Acest tip de definiție descriptivă nu este specific mecanismelor reale prin care ingredientele conduc la această palatabilitate sporită. Aceasta a fost o limitare substanțială în domeniul pe care am considerat că este important să încerc să îl abordez.”

Fazzino și coautorii ei KU … Kaitlyn Rohde, asistent de cercetare la Cofrin Logan Center și Debra K. Sullivan de la Departamentul de Dietetică și nutriție de la Universitatea din Kansas Medical Center-a căutat să definească criteriile pentru alimentele hiperpalabile prin efectuarea unei revizuiri a literaturii, apoi folosind software-ul nutrițional și aplicând definiția lor la 7.757 de produse alimentare din Baza de date alimentară și nutritivă a Departamentului Agriculturii din SUA pentru studii dietetice (FNDDS).

„în esență, am luat toate definițiile descriptive ale alimentelor din literatură-de exemplu Oreos sau mac și brânză-și le-am introdus unul câte unul într-un program de nutriție care este foarte atent în modul în care cuantifică ingredientele unui aliment”, a spus Fazzino. „Acest software de nutriție oferă, în esență, în detaliu cu granulație fină un set de date care specifică câte calorii pe porție sunt în acest aliment și câtă grăsime, sodiu, zahăr, carbohidrați, fibre și tot felul de alte lucruri.”

echipa a căutat articole care îndeplinesc criteriile stabilite prin revizuirea literaturii lor ca sporind palatabilitatea, în special în cazul în care „sinergia dintre ingredientele cheie dintr-un aliment creează o experiență de palatabilitate îmbunătățită artificial, care este mai mare decât orice ingredient cheie ar produce singur.”

au identificat aceste sinergii cu valori specifice aplicate la trei „grupuri:” combinații de grăsimi și sodiu (cum ar fi hot dog sau slănină); combinații de grăsimi și zaharuri simple (cum ar fi tort, înghețată și brownies); și combinații de carbohidrați și sodiu (cum ar fi biscuiți, covrigi și popcorn).

„în esență, am vrut să identificăm alimentele care par să se grupeze împreună cu ceea ce părea a fi niveluri similare de cel puțin două ingrediente, deoarece aceasta este baza teoretică pentru inducerea efectului sinergic de palatabilitate”, a spus Fazzino. „Printr-un proces de vizualizare, am putut vedea că există în esență trei tipuri de alimente care păreau să se grupeze în ceea ce privește ingredientele lor.”

odată ce cercetătorii au reușit să cuantifice caracteristicile hiper-palatabilității, și-au aplicat definiția alimentelor catalogate în FNDDS. Ei au sperat să descopere cât de răspândite au devenit alimentele hiper-gustoase în dieta americană.

autorii au descoperit că 62% din alimentele din FNDDS au îndeplinit criteriile pentru cel puțin unul dintre cele trei grupuri pe care le-au identificat. Majoritatea (70%) dintre acele alimente care s-au calificat au fost bogate în grăsimi și sodiu, cum ar fi preparatele din carne sau ouăle și alimentele pe bază de lapte, cum ar fi omletele sau scufundările de brânză. Aproximativ 25% din alimentele hiperpalabile au fost bogate în grăsimi și zahăr, iar 16% din aceste alimente au fost bogate în carbohidrați și sodiu. Mai puțin de 10% s-au calificat în mai multe grupuri.

cel mai șocant, articolele etichetate ca fiind reduse sau fără grăsimi, zahăr, sare sau calorii au reprezentat 5% din alimentele hiperpalabile identificate de cercetători. Mai mult, din toate articolele etichetate ca scăzut/redus/fără zahăr, grăsimi, sodiu și/sau zahăr în FNDDS, 49% au îndeplinit criteriile pentru a fi hiper-gustoase.

Fazzino a spus că într-o zi cercetarea echipei ar putea oferi îndrumări factorilor de decizie în speranța de a avertiza consumatorii cu privire la alimentele hiper-gustoase și de a îmbunătăți dieta copiilor.

„avem nevoie de mai multe dovezi-dar în cele din urmă, dacă cercetările încep să susțină că aceste alimente pot fi deosebit de problematice pentru societate, cred că ar putea justifica ceva de genul unei etichete alimentare care spune „acest lucru este hiperpalabil”, a spus ea. „Am putea chiar să ne gândim la restricționarea anumitor tipuri de alimente care sunt disponibile în anumite locuri-de exemplu, în cantinele școlilor elementare pentru copiii ale căror creiere sunt încă în curs de dezvoltare și care pot fi afectați de aceste tipuri de alimente.”

Fazzino intenționează să se bazeze pe această lucrare analizând modul în care omniprezența alimentelor hiper-gustoase din dieta SUA se compară cu alimentele disponibile în alte națiuni. Ea a solicitat recent o subvenție pentru a compara alimentele americane cu cele consumate în sudul Italiei, unde o dietă mediteraneană este predominantă.