2020 era de așteptat să fie un an mare pentru industria restaurantelor. Asociația Națională a restaurantelor estimează că vânzările vor ajunge la 899 miliarde de dolari. Dar acum, la șapte luni de la cea mai gravă criză economică a segmentului, se așteaptă ca industria să genereze vânzări de doar 659 miliarde de dolari, rezultând o pierdere de 240 de miliarde de dolari, a declarat Hudson Riehle, vicepreședinte senior al grupului de cercetare și cunoștințe de la Asociația Națională a restaurantelor, la Conferința Main Street Strong săptămâna trecută.
pe măsură ce sălile de mese încep să se redeschidă, vânzările au început să se recupereze. Dar aceasta a fost mai mult o recuperare în formă de swoosh, în care restaurantele generează vânzări similare cu nivelurile din 2016, când vânzările lunare au fost de aproximativ 55 de miliarde de dolari și există încă o mulțime de teren de făcut, a spus Riehle. Din punct de vedere competitiv, vânzările lunare din ianuarie și februarie au fost de peste 65 de milioane de dolari, cele mai mari din ultimii 15 ani. Recuperarea va fi o luptă dificilă, deoarece economia globală este încă sputtering.
PIB-ul este în scădere
potrivit proiecțiilor Biroului de analiză economică și Moody ‘ s Analytics, produsul intern brut este de așteptat să scadă cu 4,3% în 2020, cea mai mare scădere de la perioada post-Al Doilea Război Mondial, a spus Riehle. PIB-ul pentru 2021 este de așteptat să crească cu 3,5%, dar vârful PIB-ului nu va fi realizat cel mai devreme până în 2022, a spus el.
în timp ce fondurile Programului de protecție a salariilor au oferit o oprire restaurantelor pentru a aduce înapoi angajații, iar controalele de stimulare emise de Guvern au oferit clienților mijloacele de a comanda, impasul politic asupra unei noi runde de stimulare lasă viitorul industriei în aer. Legea Eroilor susținută de cameră, care ar include 120 de miliarde de dolari în ajutor pentru restaurante, așteaptă încă revizuirea Senatului.
Sursa: Biroul de Statistică a muncii
permisiune acordată de Asociația Națională a restaurantelor
pierderile de locuri de muncă sunt mai grave decât nivelurile Marii Recesiuni
până în August, ocuparea forței de muncă la nivel național a încetinit din cauza lipsei de stimulare în economie. Creșterea ocupării forței de muncă este de așteptat să scadă cu 6% pentru anul respectiv și să crească cu doar 0,5% în 2021. Comparativ, creșterea ocupării forței de muncă a crescut cu 1% până la 2% între 2011 și 2019, Potrivit datelor Biroului de Statistică a muncii și Moody ‘ s împărtășite de Riehle.
economia națională a pierdut, de asemenea, 11.5 milioane de locuri de muncă, în timp ce 23 de state și Washington, D. C. au suferit mai multe pierderi de locuri de muncă decât în februarie 2008, în timpul începerii Marii Recesiuni, a spus Riehle.
„când oamenii sunt angajați, au bani suplimentari de cheltuit la foodservice și, de asemenea, au mai puțin timp pentru pregătirea mesei la domiciliu”, a spus Riehle.
Sursa: Biroul de Statistică a muncii, cifrele sunt preliminare și nu ajustate sezonier
permisiunea acordată de Asociația Națională Restaurant
Ocuparea Forței de muncă în industria restaurantelor variază în funcție de segment. Serviciul complet a pierdut peste 3,6 milioane de locuri de muncă în timpul pandemiei și a recâștigat 2,4 milioane de locuri de muncă, în timp ce QSR și fast casual spaces au pierdut colectiv peste 977.000 de locuri de muncă și au recâștigat 733.000 de locuri de muncă, a spus Riehle.
dacă un al doilea program de stimulare nu este adoptat în 2020, venitul personal disponibil este, de asemenea, de așteptat să scadă cu 6,5% în 2021, după ce a crescut cu 5.8% în 2020 în urma controalelor de stimulare, a spus Riehle.
„vânzările de restaurante, deoarece sunt venituri determinate de consumatori, vor fi din nou sub presiune”, a spus Riehle.
înainte de pandemie, 51% din cheltuielile alimentare din SUA erau alocate restaurantelor, dar acum segmentul captează doar 45% din cheltuielile alimentare, a spus Riehle, adăugând că acest procent va crește în timp.
„dar faptul este cu ocuparea forței de muncă slab și creșterea veniturilor slab, creșterea vânzărilor industriei va … fii modest în comparație cu ceea ce făcea economia înainte de pandemie”, a spus Riehle.
Sursa: Asociația Națională a restaurantelor sondaje săptămânale la 1.000 de adulți efectuate de Engine
permisiunea acordată de Asociația Națională a restaurantelor
cheltuielile, comenzile digitale sunt în creștere
cererea Pent up pentru restaurante rămâne ridicată, cu toate acestea, în special pentru mese on-premise. Din Sept. 4 până în Sept. 6, 71% dintre adulți spun că nu folosesc mese la fața locului la fel de mult cum ar dori, potrivit unui sondaj săptămânal al Asociației Naționale a restaurantelor la 1.000 de adulți realizat de Engine.
„un lucru pe care acest lucru îl indică este că, odată ce consumatorii primesc bani, se vor întoarce la restaurante atunci când se vor simți în siguranță și în siguranță în incintă”, a spus Riehle. „Faptul este că există oboseală de gătit care s-a instalat în rândul consumatorilor. Odată ce va exista o situație în care masa locală revine la normalitatea pre-pandemică, consumatorii se vor repatrona din nou-odată cu creșterea nivelului veniturilor.”
inflația a crescut în rândul prețurilor la produsele alimentare și este de 3,3% până în prezent în August 2020, comparativ cu 0,9% în 2019. Această cifră este mai aproape de inflația prețurilor din meniu din 2020 de 3.1%, care a rămas neschimbat din 2019, a spus Riehle.
procentul adulților care folosesc restaurante în toate cele trei zile este în scădere la jumătate, dar în afara premiselor se află într-o poziție mai bună decât înainte de începerea pandemiei. Procentul adulților care comandă off-premise a crescut la aproximativ 65% pentru cină de la puțin sub 60% pre-pandemie, până la 45% pentru prânz, comparativ cu sub 40% și relativ neschimbat la 30% pentru micul dejun.
Asociația Națională a restaurantelor a constatat, de asemenea, într-un sondaj realizat pe 3.500 de operatori că 67% au adăugat mâncare la bordură din martie, 27% au adăugat livrare terță parte și 17% au adăugat livrare internă. Trei procente au adăugat drive – thru din martie.
comenzile digitale sunt, de asemenea, în sus. Înainte de coronavirus, una din 20 de comenzi se făcea digital. Acum, una din cinci comenzi sunt digitale, a spus Riehle.
„nu va continua să fie un accent mai mare pe Livrare, să efectueze, alcool”, a spus Riehle. De asemenea, vor exista investiții sporite în produse digitale și cu valoare adăugată, ceea ce înseamnă că forța de muncă va fi mutată în afara amplasamentului, a spus el.
„tehnologia oferă un avantaj competitiv real pentru a genera o cerere suplimentară de vânzări de restaurante și … acceptarea tehnologiei de către consumatori crește cu siguranță pe măsură ce lunile trec”, a spus Riehle.
Sursa: Asociația Națională a restaurantelor
permisiune acordată de Asociația Națională a restaurantelor
dar încrederea în restaurante rămâne scăzută
chiar și cu schimbarea cererii și creșterea în afara premiselor și a tehnologiei, sentimentul operatorului rămâne destul de scăzut, în special în rândul restaurantelor cu servicii complete. Optzeci și trei la sută din unitățile de mese fine se așteaptă la vânzări mai mici în șase luni, comparativ cu 17% din QSRs, potrivit Asociației Naționale a restaurantelor. Și o mulțime de adulți americani (peste jumătate) știu despre un restaurant care s-a închis în timpul pandemiei, a spus Riehle.
„2021 cu siguranță nu este un an de revenire la prosperitate. Incertitudinea și slăbiciunea vor continua, atât în industrie, cât și în economia națională”, a spus Riehle.
operatorii de servicii complete nu se așteaptă ca afacerile să revină la nivelurile pre-pandemice, mai ales după ce au trebuit să se adapteze la procedurile de siguranță COVID-19 și la schimbarea operațiunilor de afaceri.
„nu este ca și cum dintr-o dată, într-o zi, anul viitor, vom fi doar:” Oh, S-a terminat. Suntem la 100%. Să luăm toate aceste semne în jos. Totul este bine și dandy”, a declarat Stephanie Izard, bucătar-șef și proprietar al Girl & The Goat, Little Goat, Duck duck Goat, Cabra și Tiny Goat, în timpul conferinței Main Street. „Cred că va fi o schimbare foarte lentă. … Chiar acum este de a face sigur de a fi doar OK cu evoluție și schimbare.”
