Oil down, vasul național al Grenadei, este un creuzet al istoriei sale culturale. Această tocană consistentă este făcută din legume locale, carne sărată și condimente aromate. Este un fel de mâncare pregătit în stil cookout la adunările sociale, unde toată lumea aduce ceva de pus în oală. Scott Neuman pentru NPR Ascundeți legenda
comutați legenda
Scott Neuman pentru NPR
Oil down, vasul național al Grenadei, este un creuzet al istoriei sale culturale. Această tocană consistentă este făcută din legume locale, carne sărată și condimente aromate. Este un fel de mâncare pregătit în stil cookout la adunările sociale, unde toată lumea aduce ceva de pus în oală.
Scott Neuman pentru NPR
atunci când descrie istoria culturală a insulei Caraibe Grenada, este oala de gătit, mai degrabă decât creuzetul care izvorăște în minte. Și nu există o metaforă culinară mai bună decât „ulei în jos”, felul de mâncare național din Grenada, un amestec de carne și legume.
aproape fiecare ingredient din această tocană consistentă are o origine și o poveste unice de spus: De exemplu, callaloo, o legumă cu frunze oarecum asemănătoare ca gust cu spanacul și rădăcina aceleiași plante, cunoscută sub numele de dasheen, sunt indigene din Caraibe și au fost cultivate de primii locuitori amerindieni din Grenada.
începând cu secolul al 16-lea, bananele au venit din Asia prin intermediul exploratorilor și coloniștilor europeni. Câteva secole mai târziu, sclavii din Africa de Vest au fost aduși aici pentru a lucra în câmpurile de trestie de zahăr și odată cu ei a venit tradiția lor de mese cu un singur vas.
botul și cozile de porc erau resturi din casa stăpânului plantației. Peștele sărat (inițial cod) importat din Canada a fost menit ca o sursă ieftină de hrană pentru sclavi. La fel a fost și fructul de pâine, acel fruct plin de amidon, plin de nutrienți, asociat faimos cu „revolta de pe Bounty” din 1789.”Acest discontinue din Pacificul de Sud a ajuns în Caraibe într-o expediție ulterioară condusă de nefericitul căpitan William Bligh. Zeci de ani mai târziu, turmericul — cunoscut local (și confuz) ca „șofran” — a fost introdus de imigranții din Asia de Sud, care au fost ei înșiși meniți să umple vidul de muncă lăsat de emancipare în anii 1830.
deși națiunea insulară a fost independentă de Marea Britanie abia de patru decenii, majoritatea Grenadienilor observă rapid (cu un indiciu de patriotism) că gama de culori în ulei în jos se reflectă în steagul țării – verde pentru callaloo, roșu pentru morcovi și auriu pentru nuanța curry a turmericului.
turmericul – cunoscut local sub numele de șofran-este amestecat în lapte de nucă de cocos și turnat peste carne în vasul de ulei. Scott Neuman pentru NPR Ascundeți legenda
comutați legenda
Scott Neuman pentru NPR
turmericul – cunoscut local sub numele de șofran-este amestecat în lapte de nucă de cocos și turnat peste carne în vasul de ulei.
Scott Neuman pentru NPR
astăzi, uleiul în jos – care își ia numele din stratul de ulei de nucă de cocos și sucuri de carne care se așează pe fundul vasului de gătit — este un element de bază la masa familiei și la adunări speciale, în timpul Carnavalului anual bacanal sau pur și simplu ca sărbătoare de weekend.
„petrolul este un lucru social”, spune Simeon Cornwall, un producător de televiziune care a cercetat istoria vasului pentru Muzeul Național din Grenada. „Dacă gătiți ulei în jos, este pentru că aveți un grup de oameni care se adună să mănânce.”
la astfel de adunări, toată lumea aduce ceva de pus în oală, spune Karen Hall, proprietarul restaurantului local Patrick ‘s Home Style din apropierea capitalei, St. George’ s. acasă, este de obicei o femeie care face ulei în jos; cu toate acestea, la fel ca un grătar din curte în Statele Unite, „la o petrecere de bloc sau la o petrecere pe plajă, într-adevăr ori de câte ori există un pic de emoție, bărbaților le place să preia gătitul”, spune Hall cu un rânjet.
chiar și așa, linia matriarhală este locul în care se transmite meme-ul de ulei. Esther Benoit, bucătar-șef la restaurantul Dodgy Dock din partea de sud a grenadei, spune pentru ea, este vorba despre modul în care mama ei obișnuia să o facă. „Chiar și astăzi, ca bucătar profesionist, sunt încă influențat de modul în care a făcut-o”, spune Benoit. Unele dintre cele mai vechi amintiri ale ei despre uleiul de pe vas sunt despre rivalitatea dintre frați cu sora ei „peste care dintre noi am primit cele mai multe găluște”, spune ea, referindu-se la bilele dense de aluat în formă de fus, care sunt o bază a multor supe și tocănițe din Caraibe.
rețeta actuală de ulei în jos, care poate varia considerabil de la gospodărie la gospodărie, a „evoluat în timp”, notează Shirma Wells de la Autoritatea de turism din Grenada. De exemplu, astăzi unii Grenadieni preferă să lase părțile mai mici ale porcului, spune ea. „Scoica și crabul sunt aruncate în oală în unele familii și există și o versiune vegetariană.”
pregătirea, totuși, nu este pentru cei slabi de inimă. Este nevoie de un sat, după cum demonstrează o adunare de cartier la care am participat recent în orașul Grenadian Belmont.
totul începe cu identificarea breadfruit coapte și bate-l de pe copac cu un băț lung, urmată de o mulțime de peeling, tocare și frământare de aluat găluște, culminând cu minim o oră de timp de gătit. Poate dura cea mai mare parte a dimineții sau după-amiezii. Cu toate acestea, timpul nu este singurul lucru consumat: La sărbătoarea la care am asistat, întregul proces a fost alimentat de doze liberale de rom alb cu cifră octanică ridicată.
acest vas aburitor de ulei în jos, cu frunze de callaloo deasupra, este gata de mâncare. Scott Neuman pentru NPR Ascundeți legenda
comutați legenda
Scott Neuman pentru NPR
acest vas aburitor de ulei în jos, cu frunze de callaloo deasupra, este gata de mâncare.
Scott Neuman pentru NPR
spre deosebire de majoritatea tocanelor, în care ingredientele obțin o amestecare temeinică în timpul procesului de gătit, o oală cu ulei în jos este „ambalată.”Exact cum să” împachetezi oala ” este o chestiune de gust și tradiție, precum și un subiect de controverse ocazionale. Toată lumea are o ordine și o metodă diferită, dar, de obicei, fructele de pâine și carnea merg pe fund, majoritatea legumelor în mijloc, iar frunzele de calaloo și găluștele deasupra. Ingredientele se fierbe in situ.
câteva avertismente despre acest fel de mâncare: Un palat American ar putea fi amânat de cantitatea de amidon. Uleiul în jos ar putea, de asemenea, să lovească unii ca un pic sărat, dar eliminarea peștelui bogat în sodiu (sau pre-înmuierea acestuia) va remedia probabil acest lucru.
și dacă nu locuiți într-un oraș care are o băcănie internațională bine aprovizionată, probabil că veți avea unele dificultăți în a găsi callaloo și dasheen. Pentru callaloo, puteți înlocui spanacul, iar dasheenul poate fi pur și simplu lăsat în afara – modificări pe care chiar și mulți Grenadieni le vor aproba cu părere de rău. Pentru fructele de pâine, ignamele sau cartofii sunt o înlocuire decentă. Bananele ar trebui să fie verzi.
dar totuși, ce zici de acel nume care sună mai mult ca un masaj sportiv decât o mâncare de confort?
„când turiștii îl văd în meniu, ei întreabă întotdeauna dacă este ceva care are mult ulei”, spune proprietarul restaurantului Hall râzând. „Recunosc, este un nume greu.”
Oil Down
aceasta este o versiune destul de simplă a oil down, bazată pe o rețetă de pe site-ul oficial al Guvernului Grenadei.
ingrediente
8-10 dasheen (calallo) frunze
1 crenguta arpagic și cimbru
2 morcovi medii tocat
1 scotch capota (sau habenero) piper
1 lb găluște
2 lingurite tumeric (șofran)
1/2 lb carne de sare (pre-îmbibată peste noapte)
1 mare breadfruit
2 cani lapte de nucă de cocos
1 ceapa medie
metoda
- spălați și coaja breadfruit. Tăiați în 8 secțiuni. Îndepărtați Centrul pe lungime al fiecărei secțiuni și tăiați-l în jumătate transversal.
- spălați și răzuiți carnea, tăiați-o în bucăți și clătiți-o în suc de lămâie și apă.
- puneți carnea sărată în apă rece, aduceți la fierbere și scurgeți. Repetați de 3 ori pentru a îndepărta sarea de conservare. Gatiti pana cand se inmoaie si se scurge.
- îndepărtați piei de ceapă, clătiți și tăiați în bucăți mici. Tăiați frunzele de dasheen grosolan. Tăiați arpagicul în bucăți mici.
- sotati ceapa si usturoiul in ulei incins pana cand ceapa devine galben pal.
- se amestecă laptele de nucă de cocos și tumeric.
- se adaugă toate ingredientele în oală mare, se aduce la fierbere și se lasă la foc mic timp de aproximativ o oră sau până când lichidul este absorbit.
- îndepărtați piperul.
- se servește fierbinte.
