Acesta este motivul pentru care crustaceele fierte devin roșii

știința din spatele homarului, crabului și creveților.

când majoritatea oamenilor își imaginează un crab sau un homar, își imaginează clești roșii strălucitori și un corp placat cu armură. Când aceste creaturi marine delicioase ajung pe farfuriile noastre, ele sunt de obicei acea nuanță vibrantă de roșu. Dar când sunt liberi pe fundul oceanului, crabii și homarii sunt de obicei maro, verde noroios sau albastru plictisitor. Cu greu mâncarea superbă pe care suntem obișnuiți să o vedem îmbrăcată în cărți de bucate.

deci, de ce aceste crustraceans rândul său, roșu atunci când acestea sunt fierte? Homarii și crabii au un pigment numit astaxantină în cochilii lor, care are capacitatea de a absorbi lumina albastră, făcând coaja să pară roșie în anumite condiții. Când homarul este viu, pigmentul este depozitat în siguranță în interiorul unei membrane ascunse în coajă numită crustacianină. Este ambalat atât de strâns în interiorul cochiliei de homar încât pigmentul este prins în interiorul membranei, incapabil să curgă liber. Asta înseamnă că crustaceul apare de obicei în acele tonuri de albastru închis sau verde dezactivate.

pigmentul răspunde puternic la căldură, totuși: odată ce aruncați un crab sau un homar într—o oală cu apă clocotită, chimia corpului se schimbă: pigmentul—astaxantina—se separă de membrană—crustacianina-transformându-vă cina în acel ton rubiniu pe care îl cunoaștem atât de bine. Același lucru este valabil și pentru creveții gri plictisitori, care au, de asemenea, un pigment roz în carne și cochilii, care este eliberat de căldură.

există, de asemenea, acele homari albastre foarte rare, pe care pescarii le consideră farmece de noroc. Oamenii de știință cred că unul din două milioane de homari se naște cu acea culoare albastră strălucitoare, care este declanșată de o anomalie genetică care îi determină să producă o anumită proteină în exces. Prețuiți pentru frumusețea lor, acești homari sunt aruncați cu milă înapoi în ocean de pescar în căutarea fraților lor mai obișnuiți.

și mai rare sunt homarii care nu au deloc pigment—sunt albinoși—și lasă oala la fel cum au intrat în ea: o culoare alb-cenușie.

poate vă veți aminti această lecție de știință când vă așezați pe o farfurie de picioare de crab în această vară, dar sperăm că sunteți prea distrași de fericirea pură pentru a vă aminti orice chimie.

Înscrieți-vă la Antena

rămâneți la curent cu o doză zilnică de cele mai bune rețete de sezon!