am alergie la bere sau alergie la vin?

alergenii precum sulfiții, histamina, pesticidele și agenții de finisare s-ar putea ascunde în băutura dvs. preferată.

Karen Lin nu este prea bună la băut, dar se bucură ocazional de un pahar de vin. Când o face, încep problemele reale.

„gâtul mi se închide și fața mi se umflă când beau vin sau bere”, spune ea. „Este șoc anafilactic complet.”

prima dată când s-a întâmplat, s-a îndreptat spre camera de urgență. „Nu le venea să creadă că are vreo legătură cu alcoolul”, spune ea. „Ei au susținut că nu există proteine în alcool care să declanșeze acest tip de șoc.”Cu toate acestea, acum se știe că există mai multe ingrediente care se ascund în multe băuturi care declanșează o alergie la bere sau o alergie la vin.

experiența ei nu este deloc neobișnuită. Deși anafilaxia este rară (alcoolul reprezintă doar un mic procent din cele 150 de decese anuale legate de anafilaxia alimentară din Statele Unite), alergia la vin și alergia la bere sunt ambele relativ frecvente. Cauzele acestor reacții alergice variază de la sulfiți la vezici înotătoare de sturioni. O singură sticlă de bere, de exemplu, poate conține mai mult de 10 alergeni, inclusiv conservanți, histamine, produse de origine animală, pesticide, grâu, drojdie și porumb.

de ce sunt adăugați acești alergeni și ce simptome provoacă? Ce este despre acești aditivi pe care producătorii de alcool îi consideră suficient de esențiali pentru a risca bunăstarea a milioane de suferinzi americani de alergii alimentare? După cum se dovedește, depinde de alergen. Unele sunt pur și simplu mai periculoase decât altele.

sensibilitățile sulfitului pentru astmatici alergici

sulfiții au provocat un strigăt major în anii 1980. după ce mai multe studii au constatat că inhalarea și ingerarea sulfiților ar putea fi mortale pentru astmatici, FDA a început o campanie de reglementare care a redus cu succes decesele anuale de sulfiți la o singură cifră. Toate vinurile și berile care conțin mai mult de 10 părți pe milion de sulfiți trebuie să le menționeze pe eticheta produsului.

potrivit FDA, aproximativ 1% dintre persoanele din Statele Unite sunt sensibile la sulfit, aproape toate astmatice. Se estimează că 5% din toți astmaticii au sensibilități la sulfit.

Taylor Richardson, un manager de birou în vârstă de 28 de ani Din Boise, Idaho, este un astmatic alergic care prezintă o reacție proastă la vin. „Am pete roșii strălucitoare pe gât și pe piept, ca urticaria”, spune ea. „Fața mea devine roșie, fierbinte și puțin mâncărime. După aproximativ o treime până la jumătate de pahar de vin, gâtul meu începe să se închidă.”

reacția ei poate fi cauzată fie de sulfiți care apar în mod natural în timpul vinificării, fie de sulfiți, cum ar fi metabisulfitul de sodiu (SMB) și metabisulfatul de potasiu (PMB), care sunt adăugați artificial la vinurile și berile convenționale. SMB, un conservant comun al berii, provoacă reacții la aproximativ 4% dintre persoanele cu sensibilități la sulfit. PMB este utilizat ca conservant atât în bere, cât și în vin și este preferat deoarece nu adaugă conținutul de sodiu al unei băuturi. Atât PMB, cât și SMB sunt cunoscute pentru a declanșa reacții la persoanele sensibile, variind de la nasul curgător până la anafilaxie.

vinurile organice și biodinamice, produse fără pesticide artificiale sau conservanți, sunt permise numai 100 ppm de sulfiți naturali-și fără sulfiți adăugați. Majoritatea vinurilor convenționale conțin până la 350 ppm.

nu e mare lucru, potrivit lui Mimi Gatens, director de sustenabilitate la Benziger Winery. „Nivelurile de sulfiți găsite într-o sticlă de vin sunt mai mici decât cele găsite într-o sticlă de medicamente eliberate pe bază de rețetă”, spune ea. „Fără utilizarea sulfiților, aromele se pot deplasa rapid de la fructe la nuci la carton la oțet.”

atât sulfiții naturali, cât și cei artificiali se disipează în mod esențial în timp, spune Fred Freitag, D. O., de la Diamond Headache Clinic din Chicago. „Sulfiții produși în mod natural în vinurile organice sunt atât de volatili într-o sticlă cu dop, încât majoritatea vor scăpa în timpul depozitării.”Același lucru este valabil și pentru conservanții artificiali PMB și SMB. „În soluție, acestea se transformă în hidrogen sulfit sau alte săruri și se disipează…devenind în esență învechite în termen de trei luni”, spune Freitag.

din acest motiv și din cauza cât de rare sunt alergiile la sulfit, medicii se grăbesc să le reducă în timpul diagnosticului. „Voi întreba un pacient care se plânge de o reacție adversă ce a mâncat și a băut când (reacția) a avut loc”, spune Dan Atkins, MD, pediatru la Centrul Național Evreiesc pentru imunologie și Medicină Respiratorie din Denver, Colorado. „Dacă berea sau vinul nu par a fi problema, am tendința de a respinge sensibilitatea la sulfit.”

histaminele și taninurile ar putea provoca durerea de cap

dacă nu sunteți sensibil la sulfiți, o serie de alți factori ar putea provoca reacția vinului sau a berii. Histaminele și taninurile sunt două elemente care apar în mod natural în mod obișnuit în reacții, în special durerile de cap.

Ahna Olana, o terapeută în vârstă de 61 de ani Din Louisville, Colorado, are dureri de cap atât de grave din cauza vinului, încât acum bea suc spumant de pere. „Când beau vin…aproape întotdeauna voi avea o migrenă ucigașă fie mai târziu în acea zi, fie în următoarea”, spune ea.

durerile de cap sunt greu mai puțin frecvente. Până la 80 la sută din simptomele bolnavilor de migrenă sunt declanșate de vinurile roșii.

taninurile sunt flavonoide care adaugă o aromă amară vinului roșu și, de asemenea, împiedică oxidarea pe măsură ce vinul îmbătrânește. Se găsesc în piei de struguri, tulpini și semințe și, uneori, se scurg în vin din butoaie de depozitare din stejar. Taninurile cresc cantitatea de serotonină chimică bună din sânge, dar poate induce și dureri de cap.

histaminele, care provin din piei de struguri, sunt puternic acuzate de durerile de cap ale vinului roșu. Ei fac parte dintr-o familie de declanșatori cunoscuți de migrenă numiți amine, care includ vinovați comuni de migrenă, cum ar fi brânza, ciocolata și carnea vindecată. Histaminele se formează și în timpul procesului de fabricare a berii. Berile întunecate, cum ar fi hamalii, sunt adesea bogate în compus.

persoanele care reacționează la histamina din alcool pot avea, de asemenea, niveluri scăzute ale unei enzime intestinale numite diamin oxidază, care în mod normal procesează histamina fără a provoca simptome. Cantitatea insuficientă a acestei enzime determină oamenii să experimenteze dureri de cap puternice, un nas curbat sau înroșirea feței—simptome similare cu o alergie sezonieră. De fapt, dacă aveți alergii sezoniere, histaminele din alcool le-ar putea agrava.

„am o alergie proastă la mucegai și nu pot bea vin roșu atunci când sunt în climă mucegăită”, spune Tamara Greenleaf, un director de marketing în vârstă de 40 de ani din Portland, Oregon. „Am o reacție histamină foarte puternică.”

simptomele Greenleaf sunt indicative pentru ceva ce alergologii numesc reactivitate încrucișată. „Cu unele alimente, o alergie la un aliment sau substanță poate face sensibilitate la alte alimente sau substanțe din aceeași clasificare”, spune Clifford Basset, MD, de alergie și astm Care din New York. Prin urmare, vinul roșu bogat în histamină ar putea agrava alergiile sezoniere ale unor persoane. „Dacă aveți alergii sezoniere, evitarea vinului roșu ar putea fi o idee bună”, spune Seif Shaheen, MD, Ph.D, de la King ‘ s College, Londra.

vrei un gust de Bulbuc fără alcool?
verificați cocktailurile noastre fără gluten fără alcool!

grâu și Gluten în bere și vin: Motiv de îngrijorare?

pentru cei aproximativ 3 milioane de americani cu boală celiacă, berea trebuie evitată pentru a-și menține sănătatea sub control. „Problema berii”, spune reprezentantul USDA Don Kasarda, ” este prezența peptidelor din grâu, secară sau orz.”Berea se face de obicei cu orz, drojdie și hamei. Cu toate acestea, berile făcute cu mei, ovăz, sorg și alte cereale alternative sunt, în general, fără gluten. Hameiul, o floare, nu conține gluten.

răspunsul pentru celiaci este să caute o bere făcută cu cereale alternative. 0.1% dintre americanii cu alergii la grâu singuri pot bea majoritatea berilor, deoarece orzul, nu grâul, este de obicei ingredientul principal. Berile de grâu de specialitate, cum ar fi Hefeweizen sau Weissbier, sunt excepții.

vinul poate prezenta, de asemenea, o problemă pentru cei cu sensibilități la grâu sau gluten. O pastă de făină și apă este adesea folosită pentru a sigila butoaie noi de stejar. Butoaiele sunt aruncate înainte de umplere, dar unii oameni susțin că rămân urme de făină întărită, contaminând vinul. Contactați producătorul pentru a afla dacă butoaiele glutinoase sunt utilizate la prepararea berii pe care o beți.

agenți de Fining: alergeni mai ascunși în bere și vin

un agent de fining este o substanță amestecată în vin sau bere în timpul producției, apoi îndepărtată prin filtrare sau sedimentare. Trei agenți de finisare potențial alergenici sunt albușurile de ou, cazeina și isinglass, un derivat de pește.

albușurile de ou se adaugă vinului ca agent de legare pentru tanini. Se fixează pe tanini și apoi se așează în partea de jos a butoiului, îndepărtând gustul dur din vin, păstrându-și în același timp culoarea. Cazeina derivată din lapte este o proteină utilizată pentru a clarifica decolorarea vinurilor albe. Isinglass, o substanță obținută din vezicile de înot ale peștilor de sturion, este, de asemenea, utilizată ca agent de finisare atât în bere, cât și în vinuri.

fiecare dintre aceste substanțe poate declanșa alergii severe. Persoanele cu alergii la ouă ar putea reacționa cu astm, urticarie și chiar șoc anafilactic. Parvalbumina, principalul alergen găsit la peștii scalați, poate provoca anafilaxie celor sensibili la pești.

cazeina, un alergen comun găsit în produsele lactate, declanșează dureri de cap, nas curbat și suferință gastrică.

producătorii de vin și bere susțin că nivelurile de alergeni sunt prea mici pentru a provoca reacții. Ei afirmă că agenții de finisare sunt îndepărtați aproape în întregime prin gravitație și filtrare după utilizare. „S-ar putea spune că albușurile de ou au curățat vinul și au dispărut”, spune D. Mic, reprezentant al Companiei de vinuri ecologice.

studiile au arătat că nivelurile de alergeni din agenții de amendare sunt extrem de scăzute. Un studiu al Autorității Europene de siguranță a estimat că cantitatea maximă de parvalbumină Găsită în bere este de aproximativ 0,005 micrograme pe litru. Nivelurile din alte alimente procesate tind să fie la fel de mari ca 0,006 uncii pe kilogram de alimente. Două studii suplimentare au confirmat că 21 de persoane cu alergii cunoscute la pește au putut bea bere amendată cu isinglass fără probleme. Un studiu nutrițional din 2006 a concluzionat că vinurile amendate cu cazeină, albușuri de ou sau isinglass nu au activat sistemul imunitar și nici nu au indus anafilaxie la subiecții sensibili.

dacă găsiți că agenții de amendare încă nu merită riscul, căutați nume precum albumina și cazeinatul pe eticheta libației dvs. și orientați-vă clar. Unele, dar nu toate, vinurile nefinisate fie afirmă” nefinisate”, fie listează ingredientele pe etichetă. Cel mai bun mod de a ști sigur este să contactați producătorul.

drojdia, pesticidele și alte ingrediente ascunse în bere și vin

drojdia, o ciupercă, fermentează zaharurile din bere și vin, transformându-le în alcool și dioxid de carbon. Nu există bere sau vin fără drojdie, deși o bere, Sapporo, susține că se apropie. Dacă suferiți de candidoză, colită sau boala Crohn, experții recomandă să stați departe de bere și vin în întregime.

porumbul, o altă cauză comună a migrenelor, este uneori adăugat la bere pentru a-și crește conținutul de alcool. Simptomele alergice pot include dureri de cap, umflarea feței, stomac deranjat și, în cazuri grave, anafilaxie. Porumbul este mai răspândit în berile ieftine sau de casă, în special în cele cu conținut ridicat de alcool.

etanolul în sine poate fi un alergen pentru unii oameni sau poate face oamenii mai sensibili la alți alergeni. BHA, un conservant adăugat la berile convenționale, s-a dovedit că declanșează stupi.

pesticidele din strugurii convenționali sunt, de asemenea, o problemă. În general, vinificatorii nu spală strugurii înainte de a-i pulpa, astfel încât oricare dintre cele 13 tipuri diferite de pesticide găsite pe strugurii medii ar putea ajunge în paharul de vin.

vinurile”verzi”

vinurile pot fi pline de alergeni, de la struguri nespălați la tanini până la sulfiți adăugați. Vinurile organice și biodinamice („verzi”) sunt cultivate fără pesticide sau aditivi artificiali, ceea ce le face mai sigure, dacă nu fără alergeni. Cu toate acestea, agenții de finisare și sulfiții sunt încă adăugați la vinurile verzi.

„noi folosim albușuri de ou și vinurile sunt susceptibile de a avea materiale adezive în butoaie”, spune Benziger Gatens. Diferența reală constă în agricultură. Prin utilizarea compostării și a rotației solului în locul pesticidelor, cultivatorii verzi evită utilizarea substanțelor chimice sintetice, reducând lista variabilelor pentru persoanele care suferă de alergii.

totuși, zilele de încercare și eroare sunt departe de a se termina. Cazul lui Rini Twait este tipic. Twait, în vârstă de 60 de ani, s-a simțit întotdeauna rău după ce a băut un pahar de vin. Și-a dat seama singură cât să bea. „Câteva înghițituri par a fi în regulă, dar un pahar plin este strict interzis.”

pentru a atenua procesul provocator de a afla ce declanșează simptomele, aflați din timp ingredientele din bere sau vin. Apoi vizitați alergologul pentru un test de piele care implică aceste ingrediente. Dacă totul iese negativ, alergologul dvs. vă poate ajuta să vă orientați în direcția corectă în ceea ce privește ce să încercați să beți în continuare.

bere și vin fără alergeni

din fericire, există o parte luminoasă. Cei peste 12 milioane de americani care suferă de alergii alimentare cer vinuri și beri pe care le pot bea în siguranță. California, cel mai mare producător de vinuri ecologice din țară, și-a mărit practicile durabile cu 24% între 2004 și 2006, crescând numărul de vinuri cu conținut scăzut de sulfit, fără pesticide, pe rafturi. Bard ‘ s, o bere fără gluten produsă în New York, tocmai a adăugat încă trei state în zona sa de distribuție, o mișcare din ce în ce mai comună pentru lista tot mai mare a producătorilor de bere fără gluten.

pe măsură ce tot mai mulți consumatori devin conștienți de opțiunile lor, aceste opțiuni, la rândul lor, vor crește, promițând un viitor în care mai multe libații pot fi savurate așa cum au fost menite să fie—încet, delicios și fără dureri de cap sau reacții alergice.

vrei un gust de Bulbuc fără alcool?
verificați cocktailurile noastre fără gluten fără alcool!

publicat inițial în Gluten gratuit & mai mult.

ați încercat această rețetă? Dați-i un rating de stele și spuneți-ne gândurile dvs. în secțiunea evaluări & recenzii de mai jos.