Privind înapoi, aceasta a fost una dintre primele rețete pe care le-am postat. De fapt, a fost a doua rețetă pe caracteristica mea Bella Naija BN Cuisine. Când mă uit înapoi la imaginile din acea postare, nu mă pot abține să nu mă piti câteva secunde și acel sentiment este înlocuit de mândrie și recunoștință pentru cât de departe am ajuns în această blogosferă alimentară. Acest week-end trecut, am decis pe o face peste pe una dintre tocane mele preferate până în prezent. Ijebu sunt cunoscute pentru foarte multe lucruri minunate, dintre care Aya Mase este unul dintre ele. Ar trebui să fie tocană oficială a tribului nostru datorită faimei și popularității sale.
l-am învățat pe colegul meu de Apartament să facă această tocană cu săptămâni în urmă și, în timp ce îl învățam, am luat și eu câteva lucruri noi și acea oală a fost cea mai bună pe care am făcut-o vreodată. Am făcut o notă mentală a tuturor lucrurilor noi pe care le-am luat și am vrut să-mi dovedesc că nu a fost doar o întâmplare, așa că am recreat-o sâmbătă pentru a o duce la casa unui prieten pentru petrecerea de ziua fiicei sale și BOOM!!!!, același rezultat, la fel de bun ca ultimul pot. Dacă ați încercat rețeta mea Aya mase în trecut (rețetă aici) și ați iubit-o, acest lucru este și mai bun. Cred că ceea ce a obținut pentru mine a fost durata de albire a uleiului de palmier. A fost o coincidență că am dat peste această realizare. În timp ce se pregătea pentru tocană, am uitat să-i spun să înălbească uleiul de palmier. Mi-am amintit în ultimul moment și am continuat să spun cripes, ar fi trebuit să albească uleiul de palmier în timp ce tăia carnea, astfel încât gătitul să poată începe imediat. Cu toate acestea, el a pus uleiul de palmier pe căldură și am putut vedea că era deja obosit de toată pregătirea. Acesta este cineva care abia gătește. El sa plâns tot timpul și a spus, el înțelege acum de ce sos ofada este scump în restaurante, și el nu le va invidia prețul din nou. Hehehehehe.
am simțit că deja s-a săturat de proces, așa că aproximativ 10 minute sau chiar mai puțin, I-am spus să-l scoată de pe foc, cu o avertizare că data viitoare când îl face, ar trebui să-l lase să se decoloreze mult mai mult. Mi-am dat seama că probabil nu era corect, când s-a terminat tocana. Lasă-mă să-ți spun de ce. Deși nu albeam atât de mult ulei de palmier, dar înainte de acea zi, aș fi albit cel puțin 20 de minute. Acum știu mai bine, nu este necesar. Mai mult de 10 minute, iar aroma distinctă a satului/Aya mase locală se pierde printre aroma de fum care se obține de la albire pentru o lungă perioadă de timp. Am scris villagey pentru că odată ce tocană a fost făcută, a gustat și a mirosit exact ca bătrâna care a vândut obe ata dudu (numele local pentru aya mase) în satul mamei mele Iperu. Ca și în, exact și a fost în jos cea mai mare parte la uleiul de palmier. Din memorie, acum puteam percepe acea aromă locală și era diferită de celelalte aya mase pe care le-am făcut și sunt foarte bun la această tocană. De asemenea, am luat două noi sfaturi cheie. Crede-mă, încearcă asta de Crăciun și oaspeții tăi vor abandona orice altceva servești și vor coborî pe asta. Iată cum să:
veți avea nevoie de
1 cană de ulei de palmier – aproximativ
6 -7 bucăți de ardei gras verde – practic tatashe verde
3 bucăți de ata rodo – scotch bonnet/ardei habanero
2 împachetări de fasole de salcâm fermentată Iru
3 – 4 căni sau mai multe carne asortată tocată
carne de vită
cub de condimente
sare
1 ceapă mare
1 lingură de gătit de raci de pământ
cum să
1. Amestecați ardeiul verde cu ata rodo și fierbeți până se reduce și devine gros. Sfatul bucătăriei lui Dooney: dacă ați amestecat ardeiul verde cu ceapă și ardei iute, opriți-l acum. Lol. Ai nevoie doar de două ingrediente pentru piper pentru a obține acea aromă locală
2. În timp ce ardeiul fierbe, acoperiți oala și înălbiți uleiul de palmier. Aceasta este aproximativ o ceașcă. Fii puțin obsedat de asta. Setați cronometrul dacă este posibil. De îndată ce începeți să vă apropiați de marcajul de 8 – 10 minute, opriți căldura. Sfatul bucătăriei lui Dooney: dacă aveți un aragaz electric, lăsați-l acolo pentru a absorbi căldura latentă. Dacă aveți un aragaz, deoarece flacăra goală arde mai fierbinte decât aragazele electrice, opriți focul și lăsați-l netulburat să se răcească. Nu deschideți oala, până când corpul nu se simte complet cald.
vezi culoarea uleiului de palmier? S-a înnegrit așa cum era de așteptat, dar nu este în întregime negru de cărbune. Înclinarea oală, puteți vedea că are o miere de aur ca culoare. Aceasta este exact ceea ce vrei. Zilele de negru ca ulei de palmier cărbune pentru sos ofada nu este necesar. Îți lipsește o esență aromatică când treci peste înălbitor
o mică știință a bucătăriei lui Dooney în spatele ei este aceasta. Trebuie doar să înălbiți câteva minute la început, deoarece amintiți-vă, uleiul de palmier va continua să albească de-a lungul întregului proces de gătit. Deci, trebuie doar să-l porniți pentru câteva minute la început pentru a-l întuneca. Nici un punct de ardere dracu ‘ din ea (iartă-mi franceză) la început, când va continua în continuare albire în timp ce gătiți. Sper că asta explică.
3. Odată ce vasul s-a răcit, puneți-l înapoi pe foc și adăugați ceapa tocată.
lăsați-l să se prăjească până se înmoaie, apoi adăugați iru și lăsați ambele să se prăjească. Aroma wafting din ulei vă va anunța că aveți un câștigător chiar acolo
un nou sfat pe care l-am ridicat: lăsați ceapa și iru să se prăjească până când bulele de ulei de palmier plutesc în vârf, adică ceapa și iru au absorbit o parte din ulei la început. Eliberează acest ulei odată ce s-au prăjit suficient și plutește în vârf. Asigurați-vă că acest lucru se întâmplă înainte de a adăuga carnea. Vezi mai jos
4. Adăugați carnea, amestecați și lăsați-o să se prăjească. La început, carnea preia oala, cu timpul, pe măsură ce se prăjește, va elibera uleiul care va pluti în vârf
vezi? după câteva minute, uleiul revine
când ajungeți în acest punct în care uleiul se scurge printre carne și, de asemenea, plutește în partea de sus, atunci știți că carnea dvs. este pregătită pentru piper. Sfatul bucătăriei lui Dooney: a face acest lucru este cheia.
5. Se adaugă piperul fiert și se amestecă. Ca mai sus, lăsați-l să se prăjească până când uleiul plutește în vârf
apoi adăugați stoc, aproximativ 1 cană, amestecați și lăsați-l să se prăjească până când începeți să vedeți pete de ulei deasupra. Dacă aveți un stoc foarte bogat, este posibil să nu fie nevoie să re-condimentați cu sare și cuburi de condimente. Dacă aveți nevoie, pur și simplu faceți.
vedeți petele de ulei din imaginea de mai jos? Uleiul plutind în partea de sus semnalează sfârșitul unei etape și începutul următoarei.
6. Adăugați raci de pământ
un alt sfat pe care vreau să-l împărtășesc. Sfatul bucătăriei lui Dooney: adăugarea de raci este mai mult ca un accent la această tocană. Amintiți-vă că în trecut, cuburile de condimente nu au fost folosite, astfel încât Racii sunt meniți să înlocuiască acest lucru. Ceea ce încerc să spun este că acum folosim cuburi de condimente, aroma racului în această tocană ar trebui să fie ușoară, adică nu ar trebui să te lovească în momentul în care mirosi sau gusti această tocană așa cum ar fi în supele noastre Nigeriene. Aroma Racilor este intensă, așa că pentru această tocană, doriți să joace un rol minor, adică ar trebui să fie doar acolo în fundal. Ceva ce papilele tale gustative vor ridica la sfârșit. Dacă treceți peste bord cu raci, veți pierde acea aromă locală pe care ați încercat atât de mult să o atingeți în pașii anteriori.
7. Se amestecă și se lasă racii să gătească și se combină cu tocană. Coborâți focul și lăsați tocanul să se prăjească ușor până când eliberează din nou uleiul. În acest moment, puteți adăuga ouă fierte, în timp ce îl lăsați să se prăjească. Odată ce uleiul începe să plutească înapoi, gustați din nou pentru sare și condimente și reglați din nou în consecință.
se servește cu orez ofada (orez nepoluat), orez obișnuit cu bob lung sau chiar orez parfumat precum Basmati sau orez de iasomie. Îmi place întotdeauna și cu pătlagină prăjită (dodo).
