ceaiul este folosit destul de des pentru a fortifica o varietate de aplicații pentru băuturi.
CHICAGO — hidratează și potolește setea — aceste trăsături tradiționale ale băuturilor nu mai sunt principalele puncte de vânzare din culoarul băuturilor. Consumatorii doresc mai mult și prin utilizarea inovatoare a ingredientelor fortificatoare din băuturile de astăzi, nutriția poate fi adăugată la lista de caracteristici de top a categoriei de băuturi.
fortificarea alimentelor și băuturilor datează de la începutul anilor 1930, când procesatorii de lactate au început să adauge vitamina D în laptele lichid pentru a preveni rahitismul, o boală debilitantă osoasă care era predominantă la acea vreme și legată de o deficiență a vitaminei solubile în grăsimi. Acesta este unul dintre primele exemple de alimente funcționale, deoarece vitamina D a fost adăugată pentru a oferi un beneficiu dincolo de nutriția de bază. A fost adăugat pentru a atenua o boală.
de atunci, producătorii au fortificat alimentele și băuturile cu vitamine, minerale și alți nutrienți ca mijloc de a oferi un beneficiu pentru sănătatea publică prin prevenirea deficienței nutrienților. Prin urmare, toate alimentele fortificate sunt alimente funcționale. Dar nu toate alimentele funcționale sunt alimente fortificate, deoarece o băutură pe timp de noapte care conține ingrediente pentru a promova relaxarea și somnolența nu umple niciun gol nutrițional. Oferă doar o funcție.
băuturile sunt un vehicul convenabil și eficient de livrare pentru mulți nutrienți esențiali, cei asociați cu funcții specifice ale corpului, precum și cei care îmbunătățesc bunăstarea generală, permițând organismului să funcționeze la maximum. Cea mai obișnuită abordare a acestuia din urmă este fortificarea cu ingrediente clasificate ca antioxidanți, fie sub forma unui aliment întreg, de obicei un suc, fie a unui nutrient adăugat, cum ar fi un extract de plante sau o vitamină izolată.
înțelegerea antioxidanților
Antioxidanții ajută organismul să lupte împotriva daunelor cauzate de radicalii liberi, care pot determina creșterea și reproducerea anormală a celulelor. Radicalii liberi rezultă din oxidare, un proces natural care apare atunci când digerăm mâncarea, facem exerciții fizice sau pur și simplu respirăm. A trăi în medii cu poluare, radiații și fum de țigară crește, de asemenea, producția de radicali liberi. Cu cât sunt mai mulți radicali liberi în organism, cu atât există mai multe oportunități pentru boală și îmbătrânire prematură.
odată formați, radicalii reactivi pot începe o reacție în lanț, dăunând celulelor sănătoase, care la rândul lor pot contribui la dezvoltarea unui număr de boli, inclusiv cancer, boli cardiovasculare și afecțiuni legate de vârstă precum Alzheimer. antioxidanții termină reacțiile în lanț prin oxidarea lor, prevenind astfel deteriorarea radicalilor liberi.
vitaminele C și E sunt ambii antioxidanți cunoscuți adăugați frecvent la băuturi, la fel ca și concentratele de plante și extractele bogate în antioxidanți cunoscuți, cum ar fi carotenoizii și polifenolii (de ex. antocianină, flavonoide și resveratrol). Multe dintre acestea din urmă posedă beneficii suplimentare pe lângă funcționarea ca antioxidant, care estompează în continuare linia dintre alimentele funcționale și alimentele fortificate.
de exemplu, ceaiul verde este o sursă concentrată de galat epigallocatechin antioxidant (E. G. C. G.), care s-a dovedit a avea un efect pozitiv asupra imunității și a bolilor inflamatorii cronice. Ceaiul verde este, de asemenea, o sursă bună de aminoacid L-teanină, care ajută la producerea compușilor de combatere a germenilor din celulele T.
ceaiul verde preparat face o bază excelentă pentru băuturi, precum și matcha, care este o pulbere fin măcinată din frunze de ceai verde cultivate în umbră. Este adesea folosit în smoothie-uri și băuturi „super”, deoarece, pe lângă faptul că este o sursă concentrată de antioxidanți, matcha s-a dovedit că oferă un impuls energetic natural.
extract de ceai verde fără aromă face posibilă pentru a oferi multe dintre aceste beneficii de sănătate și wellness în băuturi non-ceai. Astfel de extracte sunt de obicei cuantificate prin concentrația lor de E. G. C. G. iar includerea permite o revendicare a conținutului polifenolului.
furnizorii oferă, de asemenea, ingrediente antioxidante extrase din struguri foarte pigmentați. De exemplu, s-a demonstrat că resveratrolul are proprietăți antiinflamatorii despre care se crede că pot reduce riscul de boli de inimă și anumite tipuri de cancer
. Resveratrolul a fost, de asemenea, recunoscut ca un ajutor în întreținerea tinerilor, promovând longevitatea pielii.
extractul de semințe de struguri este altul. Proantocianidinele găsite în extractul de semințe de struguri s-au dovedit a fi de 20 până la 50 de ori mai mari decât vitaminele C și e la eliminarea radicalilor liberi. Mai mult, studiile au arătat că extractul de semințe de struguri ajută la promovarea rezistenței structurale a vaselor de sânge, care la rândul său ajută la promovarea nivelurilor sănătoase ale tensiunii arteriale, a sănătății inimii și a unui răspuns adecvat la inflamație.
fructele de cafea, cunoscute și sub denumirea de boabe de cafea, sunt fructele care înconjoară boabele de cafea. Eliminat anterior ca produs secundar al producției de cafea, fructele de cafea au fost recunoscute științific ca un antioxidant cu calități robuste de sănătate. Aceasta include energie sănătoasă, suport imunitar, gestionarea greutății, suport comun și funcție cognitivă.
Similar cu o vitamină, coenzima Q10 funcționează ca un antioxidant. Este folosit de celule pentru a produce energia de care organismul are nevoie pentru creșterea și întreținerea celulelor și ajută la susținerea sănătății inimii și a tensiunii arteriale.
carotenoizii luteina si zeaxantina sunt asociati cu sanatatea ochilor si vederea. Acestea au fost demonstrate în studiile umane pentru a spori acuitatea contrastului, pentru a reduce dizabilitatea orbirii și pentru a proteja împotriva efectelor dăunătoare ale luminii cu unde scurte.
vitamine și minerale
deși fortificarea cu antioxidanți este din ce în ce mai răspândită, fortificarea cu vitamine și minerale este mai stabilită. În special, calciul mineral și vitamina D sunt asociate cu oase sănătoase și puternice. Ambii au fost identificați ca nutrienți de îngrijorare în Orientările dietetice din 2010 pentru americani și se așteaptă să facă din nou lista în ediția din 2015.
de asemenea, pe listă se află potasiul, un mineral legat de sănătatea inimii, deoarece protejează vasele de sânge de deteriorarea oxidativă. De asemenea, este asociat cu funcția renală adecvată.
opt vitamine constituie ceea ce a devenit cunoscut sub numele de complexul de vitamina B. Acestea sunt substanțe nutritive esențiale pentru creștere și dezvoltare și în ultimii ani au devenit asociate cu încetinirea procesului de îmbătrânire. Mai exact, vitamina B1 (tiamina) și B2 (riboflavina) ajută organismul să producă energie și afectează enzimele care influențează mușchii, nervii și inima. Vitamina B3 (niacina) are un rol în producerea de energie în celule și în menținerea sănătății pielii, a sistemului nervos și a sistemului digestiv. Vitamina B5 (acid pantotenic) influențează creșterea și dezvoltarea normală. Vitamina B6 (piridoxina) ajută organismul să descompună proteinele și ajută la menținerea sănătății celulelor roșii din sânge, a sistemului nervos și a unor părți ale sistemului imunitar, în timp ce vitamina B7 (biotina) ajută la descompunerea proteinelor și a carbohidraților și ajută organismul să producă hormoni. Vitamina B9 (acid folic) ajută celulele din organism să producă și să mențină ADN-ul și este importantă în producerea de celule roșii din sânge. Și, nu în ultimul rând, vitamina B12 (cobalamina) joacă un rol în creșterea și dezvoltarea organismului. De asemenea, are un rol în producerea de celule sanguine, funcțiile sistemului nervos și modul în care organismul folosește acid folic și carbohidrați.
acidul Folic este o vitamină interesantă, deoarece înainte de începutul secolului, a fost identificat ca un nutrient de îngrijorare, deoarece deficiența sa la femeile gravide este asociată cu avort spontan și defecte ale tubului neural la sugari. Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, Atlanta, în fiecare an în Statele Unite se estimează că încă 1.000 de bebeluși se nasc sănătoși, deoarece fortificarea obligatorie a acidului folic a produselor din cereale îmbogățite a intrat în vigoare în ianuarie 1998.
în același an în care fortificarea acidului folic a devenit obligatorie în Statele Unite, Institutul de Medicină din Washington a identificat Colina ca un nutrient esențial. De asemenea, este esențială pentru dezvoltarea fetală și adecvată a copilului. Din păcate, mulți americani nu sunt conștienți de colină, care nu este o vitamină oficială, dar este adesea grupată cu complexul de vitamina B, deoarece are funcții similare în organism.
pe lângă impactul asupra dezvoltării, colina este esențială pentru funcția cognitivă de-a lungul vieții. Promovează sănătatea inimii și a ficatului și s-a dovedit că ajută la optimizarea performanței atletice prin îmbunătățirea rezistenței, promovarea recuperării musculare și multe altele.
conform cercetărilor Gallup din 2013, doar 15% dintre americani sunt conștienți de colină. În plus, datele din Sondajul Național de examinare a sănătății și Nutriției din 2007 până în 2008 au stabilit că 90% din populația SUA nu consumă în prezent cantități adecvate.
„colina poate reprezenta una dintre cele mai mari oportunități nutriționale neexploatate din ultima vreme”, a declarat Elizabeth Sloan, purtător de cuvânt al Consiliului de informații despre colină, Escondido, California. „Rareori, are un nutrient recunoscut de I. O. M. ca fiind esențial și cu o deficiență atât de răspândită în populația SUA, care nu este abordată de industria alimentară nutritivă și funcțională.”
un alt nutrient adesea trecut cu vederea este zincul. Clasificat ca un mineral, ceea ce înseamnă că oamenii necesită mai puțin de 20 mg pe zi, cercetările arată că aproape 65% din populație este deficit de zinc.
zincul funcționează ca un co-factor pentru mai mult de 300 de enzime din organism, ceea ce îl face esențial pentru multe funcții ale corpului. Aceasta include creșterea și dezvoltarea corespunzătoare, funcția neurologică și răspunsul imun.
Omega-3 și fibre
în plus față de calciu, vitamina D și potasiu, fibrele sunt identificate ca un nutrient de îngrijorare în Orientările dietetice din 2010 pentru americani și se așteaptă să-și păstreze statutul în ediția din 2015. Fibrele s-au dovedit a proteja împotriva bolilor de inimă, precum și a menține sănătatea gastrointestinală de bază, funcționând ca laxativ. Dovezile științifice arată o legătură între consumul unei diete bogate în fibre și o serie de alte beneficii pentru sănătate și sănătate, inclusiv sprijinul sistemului imunitar, reglarea nivelului normal de zahăr din sânge și a lipidelor din sânge, gestionarea greutății, sațietatea, sănătatea oaselor, absorbția mineralelor și prevenirea cancerului.
datorită fortificării și suplimentării, americanii au făcut pași cu creșterea aportului de acizi grași omega-3, în special acidul eicosapentaenoic (E. P. A.) și acidul docosahexaenoic (D. H. A.). D. H. A. contribuie la dezvoltarea și funcționarea creierului și a sistemului nervos. Mai exact, este esențial pentru dezvoltarea creierului la sugari și copii mici, precum și pentru funcția vizuală și sănătatea cognitivă de-a lungul vieții. EPA joacă un rol crucial în promovarea sănătății cardiovasculare și protejarea celulelor și articulațiilor corpului.
deși atât fibrele, cât și acizii grași omega-3 pot fi adăugați ca ingrediente alimentare izolate la formulările de băuturi, unele ingrediente sunt o sursă a acestor nutrienți esențiali și altele. De exemplu, tărâțele de orez stabilizate sunt o sursă inerentă de vitamine și minerale esențiale, precum și fibre și acid gras omega-3 acid alfa-linolenic, sau pur și simplu A. L. A., care se transformă în organism în D. H. A. și E. P. A.
„tărâțele reprezintă aproximativ 10% din greutatea miezului de orez”, a declarat Mark McKnight, vicepreședinte senior de marketing și vânzări, RiceBran Technologies, Scottsdale, Arizona. „Aici se află și 80% din nutriție. Am brevetat un proces de stabilizare a tărâțelor pentru a preveni oxidarea acesteia și, prin urmare, suntem capabili să furnizăm un ingredient încărcat cu mulți nutrienți lipsiți în dieta de astăzi.”Se dizolvă ușor în apă sau în alt lichid, unele versiuni dizolvându-se clar, iar altele oferind opacitatea dorită cu sau fără vâscozitate.
Domnul McKnight consideră că comercianții de băuturi abia au atins oportunitățile care există pentru a fortifica și a ajuta consumatorii să elimine decalajul esențial de nutrienți.
