bucătăria Madagascar este sinonimă cu porții mari și o mulțime de condimente. Națiunea insulară de pe coasta de sud-est a Africii a produs cuișoare excelente, piper negru și nucșoară, dar cultivarea vaniliei la mijlocul secolului al 19-lea a asigurat reputația insulei ca fiind unul dintre marile centre de condimente din lume. Mâncarea din Madagascar încorporează toate aceste condimente minunate și se bazează pe bucătăria malgașă, care este un stil de gătit care reflectă influențele migranților din Asia de Sud-Est, africani, indieni, chinezi și europeni care s-au stabilit în țară.
orezul este principalul element de bază al dietei Malgașe și este de obicei însoțit de o formă de kabaka, care este un fel de mâncare proteică, cum ar fi pește, carne, pui sau fasole, precum și legume, sosuri și, desigur, unele condimente picante. Alte feluri de mâncare obișnuite includ ro, care este carnea de vită și carnea de porc marinată în oțet, apă și ulei, apoi gătită cu frunze, ceapă, murături și alte legume și condimentată cu pimento, și ravitoto, care este pur și simplu carne și frunze gătite împreună.
orezul poate fi însoțit și de laoka, care poate fi vegetariană sau include o proteină și este de obicei gătită în sos adesea aromatizat cu ghimbir, ceapă, usturoi, vanilie, pudră de curry. Rețetele Laoka sunt diverse și pot include ingrediente precum mazărea bambara cu carne de porc, carne de vită sau pește, frunze de manioc mărunțite cu arahide sau pui sotat cu ghimbir și usturoi sau fiert la foc mic în propriile sucuri într-un preparat numit ritra. În unele părți ale insulei se servește o farfurie numită romazava și constă din legume cu frunze verzi într-un bulion condimentat. Mâncărurile laterale din Madagascar sunt în general servite pentru a adăuga aromă și a completa orezul, mai degrabă decât pentru a furniza substanțe nutritive, deoarece orezul este vedeta principală a spectacolului. Romazava se distinge prin includerea florilor anamalao, care produc un efect analgezic ușor atunci când bulionul este consumat.
majoritatea preparatelor Malgașe sunt preparate într-unul din cele patru moduri: prăjite, la grătar, fierte în apă sau gătite cu suc de nucă de cocos și un condiment picant cunoscut sub numele de lasary, care este făcut din ardei iute, mango verde sau lămâi, pot fi adăugate pentru a spori aroma. Mâncarea este, în general, preparată într-o bucătărie care este separată fizic de casa principală pentru siguranța la incendiu. Mesele sunt servite în casă, pe verandă sau pe covorașe așezate pe pământ în afara casei. Resturile de prânz și cină sunt încălzite pentru micul dejun în dimineața următoare. Micul dejun constă din orez și un ceai din ierburi sau frunze locale și îndulcit cu zahăr.
unele alimente alternative pentru micul dejun includ manioc fiert, terci de porumb sau prăjituri prăjite din făină de orez. Orezul poate fi, de asemenea, preparat cu cantități diferite de apă pentru a produce un orez pufos folosit într-un terci de orez soupy numit vary sosoa, care este adesea servit ca o altă alegere pentru micul dejun. Băuturile sunt limitate, iar apa este băutura obișnuită servită la mese. Rano ampango, sau apă fiartă în oala de gătit orez, este uneori servit, de asemenea.
daca mananci pe drum, o varietate de alimente pot fi găsite în chioșcuri mici și restaurante din întreaga Madagascar, mai ales o selecție largă de prăjituri și blinele cunoscut sub numele de mofo. Cea mai obișnuită delicioasă dulce este cunoscută sub numele de „pâine malgașă” și este făcută dintr-un amestec de făină de orez îndulcită care este turnată în forme circulare unse și gătită peste cărbune. Alte mâncăruri dulci mofo includ o gogoașă prăjită numită menakely și o gaură de gogoașă numită mofo baolina. Dacă sunteți în căutarea unui fel de mâncare mai savuros decât dulce, încercați o prăjitură aromată cu verdeață tocată, ceapă, roșii și ardei iute numită mofo sakay sau „pâine picantă.”Poate că una dintre cele mai cunoscute delicatese dulci din Madagascar este Koba akondro, care se face prin înfășurarea unui aluat de arahide măcinate, piure de banane, miere și făină de porumb în frunze de banană și aburirea sau fierberea prăjiturilor mici până când aluatul s-a setat. Alte mâncăruri delicioase găsite pe străzile din Madagascar includ bile de nucă de cocos sau nucă de cocos, care sunt făcute cu arahide fragile, banane uscate și pastă de tamarind rulată în zahăr colorat și o gustare de aluat de tip Wonton prăjit, numit Kaka pizon.
cunoscut pentru producerea unora dintre cele mai superbe vanilie și cacao din lume, nu este surprinzător faptul că Madagascar are atât de multe confecții dulci. Denumită în mod obișnuit „Insula vaniliei”, vanilia servește ca ingredient cheie în multe dintre deserturile țării. Desertul din Madagascar este de obicei fructe aromate cu vanilie, care sună simplu, dar cu numărul de fructe disponibile în țară, poate fi adesea o alegere delicioasă pentru călători. Fructele Temperate găsite în Madagascar includ mere, lămâi, dovleci, pepene verde, portocale, cireșe și căpșuni, pe lângă multe fructe tropicale precum nucă de cocos, tamarind, mango, ananas, fructul pasiunii, loquats și guava.
dacă fructele nu vă plac, alte deserturi includ koban-dravina, o prăjitură specială malgașă făcută prin măcinarea împreună a arahidelor și a zahărului brun și apoi înfășurarea în frunze de banană pentru a carameliza și Coco bonbon, o bomboană populară făcută din nucă de cocos mărunțită și gătită cu zahăr caramelizat. O budincă de lapte de nucă de cocos fermă, asemănătoare tortului, cunoscută sub numele de godro-godro, este, de asemenea, un desert popular printre localnici și călători deopotrivă.
fie că sunteți în starea de spirit pentru un pic de condiment și condimente într-un fel de mâncare tradițională de orez sau au un dinte dulce și sunt în căutarea pentru un pic de aroma cu infamul Madagascar vanilie, Insula nation oferă o mare varietate de opțiuni pentru toate Palatele curios.
