diferența nu este atât de mult despre tipul de drojdie ca este vorba de locuri de muncă ne așteptăm drojdie să facă.
cea mai popularădrojdie utilizată în producția de ales (Saccharomyces cerevisiae) este, de asemeneapotrivit pentru utilizarea în fabricarea pâinii. Deci, s-ar părea că nu există o maredeal de diferență. Cu toate acestea, în timp ce tulpinile de aceeași drojdie sunt utilizate atât pentru fabricarea berii, cât și pentru fabricarea pâinii, fiecare tulpină de drojdie are diferențe subtile și a fost cultivată de producătorii de drojdie pentru a fi cea mai bună la fiecare individ.
ce este drojdia?
doar un pic despre ceea ce este drojdia ne-ar putea ajuta să înțelegem rolul pe care îl joacă în fabricarea pâinii și fabricarea berii. Drojdia face parte din familia ciupercilor și poate fi găsită oriunde există un mediu în care poate trăi. Aceasta include copaci, plante, flori, fructe, sol și în intestin și pielea animalelor; inclusiv noi. Este destul de mult o formă omniprezentă de viață unicelulară. Care va trăi și se va reproduce continuu dacă mediul natural își satisface nevoile. Este un organism unicelular care se reproduce într-un mod care nu necesită o terță parte, este un reproducător asexual. Se reproduce o replică de sine de peste si peste din nou. În condițiile potrivite, acest lucru poate apărea într-un ritm rapid.
în ceea ce ne privește, în timp ce drojdia este un organism foarte interesant, singurul interes real pe care îl avem în ea; este ceea ce lasă în urmă . Este produsul secundar al activităților de drojdie de care sunt interesați brutarul și producătorul de bere, aceste produse secundare sunt alcoolul și CO2.
berii îi plac atât CO2, cât și alcoolul. În timp ce brutarul estemai interesat de CO2.
rolul drojdiei în fabricarea pâinii.
rolul drojdiei în fabricarea pâinii este ca agent de dospire sau agent de creștere. CO2 se eliberează în timp ce se hrănește cu amidon și zaharuri face ca pâinea să crească, umplând-o cu mici buzunare de CO2. Când pâinea este coaptă, drojdia moare și alcoolul și CO2 dispar. Cu toate acestea, bulele care adăposteau odată CO2 prins lasă mici buzunare de aer care creează o pâine moale și ușor de mâncat. Drojdia folosită în acest proces de fabricare a pâinii este Saccharomyces cerevisiae, este aceeași drojdie folosită la fabricarea ale, este totuși o tulpină ușor diferită. A fost cultivat în scopul expres al fabricării pâinii. Aceasta nu este singura drojdie pe care brutarii o pot folosi; producătorii de drojdie descoperă noi soiuri de drojdie care pot fi folosite la fabricarea pâinii în loc de Saccharomyces cerevisiae.
doar pentru a nota drojdia în fabricarea berii este diferită pentru lagers și ales. Drojdia lager nu este utilizată la fabricarea pâinii; numai drojdia utilizată la fabricarea ale este utilă la fabricarea pâinii. Condițiile din aluat și must satisfac nevoile drojdiei în fabricarea ale. În timp ce drojdia lager necesită temperaturi diferite și un timp mai lung pentru a genera CO2 și alcool.
modul în care drojdia este depozitată și introdusă în pâine va fi întotdeauna cu aspectul CO2 în minte. Deoarece principala preocupare a fabricării pâinii este CO2 ca agent de creștere, drojdia este livrată în aluat într-un mod care ajută acest lucru. Brutarii au multe opțiuni în modul în care este introdusă drojdia. Pot adăuga drojdie de tort, drojdie uscată activă și drojdie instantanee, există și aluatul care se bazează pe drojdie sălbatică. Unele drojdii de brutari trebuie activate mai întâi. Acest lucru se face prin punerea drojdiei în apă caldă și zahăr timp de zece minute înainte de utilizare. Drojdia instantanee poate fi adăugată direct. Poate veni în plicuri sau borcane mici ambalate în vid.
pe scurt, obiectivul principal pentru drojdia de panificație este efectul în creștere al CO2. Tulpina de drojdie pe care o folosesc ar fi concepută special pentru a satisface această nevoie. Asta nu înseamnă că nu poate fi folosit pentru bere. Spun doar că primul gând al producătorilor de drojdie de pâine este să facă drojdie care să fie potrivită pentru fabricarea pâinii.
rolul drojdiei în fabricarea berii.
rolul drojdiei în fabricarea berii este doar acela de a face bere!
este minunea unicelulară care transformă mustul dulce într-o băutură care conține alcool. Toate procedurile care duc până la punctul de drojdie este tăbărât; au fost făcute cu scopul expres de a crea un mediu în care drojdia va înflori. Temperatura este corectă, conținutul de zahăr este corect, apa a fost testată și producătorul de bere și-a adăugat aroma. Având în vedere toate că prep, eu sunt destul de sigur brewer va dori drojdie să fie în cea mai bună stare poate fi în și de a face ceea ce au nevoie de ea pentru a face. Ceea ce înseamnă să se înmulțească și să creeze astfel CO2, majoritatea care va fi ventilat, și alcool care va rămâne în bere. Unii producători de bere adaugă oxigen la valoare pentru a încuraja reproducerea rapidă a drojdiei. Rolul și reacțiile drojdiei în fabricarea berii trebuie să fie cât mai previzibile posibil. Drojdia de bere a fost cultivată special în acest scop. Nici un producător de bere care se respectă de sine nu se va strădui să pregătească mustul doar pentru a arunca drojdia de brutar.
concluzie
principala diferență între drojdia de bere și drojdia de brutar este că fabricarea berii necesită drojdie care poate produce CO2 și alcool, în timp ce drojdia de brutar are un accent mult mai puternic pe CO2. Brutarii îl folosesc în primul rând ca agent de creștere, în timp ce berarii se așteaptă ca drojdia să fie virilă și să se reproducă într-un ritm rapid care va transforma mustul zaharos într-o bere potabilă.
există o mulțime de exemple de producători de bere la domiciliu care folosesc drojdia de brutar pentru a prepara o bere cu succes. Există, dar au făcut-o la fel de mult pentru a experimenta ca pentru a produce o bere. Este o parte a berii pe care atât de mulți oameni o plac, acea abilitate de a experimenta. Ca un homebrewer, am tendința de a prepara o bere cu un eveniment în minte vreau să producă o bere care este gustos și unul care prietenii și familia mea se vor bucura. Îi respect pe toți acei tipi care împing limitele fabricării berii, dar pentru mine posibilitatea de a împărtăși ceea ce prepar este cel mai important lucru.
sugestii de Lectură suplimentară
pot folosi drojdia de brutar pentru a Produce alcool?
fotografie de Elevate
