Îngerul își ia tăietura din fiecare butoi de băuturi spirtoase distilate. Poate fi puțin sau poate fi mult, dar nu vor fi ignorate. În termeni simpli, partea îngerului este cantitatea de băuturi spirtoase distilate pierdute la evaporare din butoi sau butoi în aer pe măsură ce whisky-ul îmbătrânește. Acest lucru este adesea gândit atunci când vorbim despre whisky sau bourbon, dar același lucru este valabil și pentru Scotch, Brandy, coniac, vin și Whisky fără E (îngerului nu-i pasă cum îl spui, își vor primi partea oricum.)
lemnul este un material poros care se extinde și se contractă cu anotimpurile. Gândiți-vă la casa sau apartamentul în care locuiți. Ai o ușă care se lipește ocazional? Când te oprești să te gândești la asta, nu se lipeste tot timpul, se lipeste doar vara, când umiditatea tinde să fie mai mare. În timpul iernii, aceeași ușă funcționează foarte bine. Sau poate aveți o podea din lemn care se umflă atât de mult vara, încât uneori se catarame, totuși iarna puteți vedea mici goluri între scânduri. Aceeași expansiune și contracție se întâmplă cu butoaiele de lemn pe măsură ce încărcătura lor prețioasă se maturizează magic în interior.
suma pe care îngerul o ia în fiecare an variază foarte mult în funcție de dimensiunea butoiului, de timp, de condițiile de mediu și chiar de locația din depozit.
rămâneți informat: Înscrieți-vă aici pentru newsletter-ul de e-mail gratuit Distillery Trail și fiți primul care primește toate cele mai recente știri, tendințe, listări de locuri de muncă și evenimente în căsuța de e-mail.
Dimensiune: face Îngerul prefera 5, 10, 15 sau 53 galoane butoaie?
de fapt, dimensiunea contează. La prima gândire, s-ar putea presupune mai mare baril mai repede rata de evaporare. De fapt, este opusul, cu cât butoiul este mai mic, cu atât rata de evaporare este mai rapidă, deoarece există mai mult lichid în volum în contact cu lemnul care este în contact cu aerul care atrage partea îngerului din butoi.
clima: sunt îngerii la fel de lacomi în Kentucky ca și în Scoția?
maturitatea unui an într-un climat cald și umed precum Kentucky este complet diferită de un an într-un climat mai blând precum Insula Islay. Distilatorii scoțieni au voie să scrie 2% din volumul lor de producție în fiecare an la cota îngerului. Când vine vorba de Kentucky Bourbon sau Rye sau Tennessee Whisky cota lor înger poate medie mai aproape de 4% și ar putea fi la fel de mare ca 10% în primul an. O bună parte din acel număr de 10% este de fapt absorbit în doage de butoi în primul an. Cu Kentucky înregistrare maxime medii de vară de aproximativ 89 de f în comparație cu 66 de f în Scoția, atât nivelul de evaporare și rata de maturare sunt foarte accelerate. Se crede că dacă două butoaie exacte de lichid ar fi plasate în Scoția și Kentucky în același timp, butoiul din Scoția ar trebui să rămână acolo timp de aproximativ trei ani pentru a fi egal cu doar un an în Kentucky. Acesta este un bun exemplu de a nu judeca un whisky doar după vârsta de pe eticheta sa. Maturitatea nu este neapărat egală cu vârsta.
locație: podeaua din depozit face diferența?
stilul depozitului și locația din depozit afectează, de asemenea, foarte mult cota îngerului și multe alte caracteristici ale produsului final. Distilatorii heritage bourbon din Kentucky tind să folosească 9 poveste, 27 butoaie depozite mari. Atmosfera din partea de sus a unei case de rafturi este foarte caldă și uscată, permițând moleculelor de apă să scape mult mai repede decât moleculele de alcool, conducând astfel dovada în acele butoaie și concentrând aromele din interiorul butoiului. Atmosfera din partea de jos a cremalierei este umedă și rece. Deoarece o moleculă de apă este foarte mică, apa poate pătrunde în butoi din umiditatea din jur și asta conduce dovada până la aproximativ 110 în acele butoaie. Puteți afla mai multe despre modul în care locația din depozit demonstrează efectele aici.
un butoi de whisky ar putea pierde 30% până la 40% din volumul său între butoiul original și timpul în care lichidul este gata pentru îmbuteliere. Unele distilerii vor oferi detalii despre cât de mult din încărcătura lor prețioasă se pierde în fața îngerului, în timp ce alții aleg să o păstreze un secret la fel ca rețeta lor de drojdie. Consultați acest raport detaliat dintr-o lansare recentă a colecției antice de la distileria Buffalo Trace. Este genul de detalii de care pasionații de whisky nu se pot sătura.
nu există un singur răspuns la cât de mult se pierde în fiecare an. Alte variabile includ dovada de intrare a spiritelor tale în butoi. Băuturile spirtoase barreled at 125 proof au un raport alcool vs. apă mai mare decât băuturile spirtoase barreled at say 103 proof. Umiditatea scăzută și temperaturile mai ridicate vor atrage mai multă apă prin doage, rezultând un conținut mai mare de alcool. Și, umiditate mai mare va duce la mai mult alcool evaporarea decât apa.
pe măsură ce variabilele se schimbă, la fel și rezultatele. Cheia este să păstrați înregistrări bune și veți continua să produceți băuturi spirtoase distilate consistente. Același lucru este valabil și pentru experimentele dvs., păstrați întotdeauna înregistrări bune, astfel încât aceste rezultate să poată fi repetate.
nu vei ști niciodată cu adevărat partea îngerului față de partea ta până în acea zi glorioasă când scoți bungul din butoi și începi să-ți umpli sticlele!
Related Stories
Buffalo Trace Distillery 2015 Antique Collection Whiskeys by the Numbers – pierderea evaporării din aceste versiuni variază de la un nivel scăzut de 30% pentru un bourbon de 6 ani la un 84% enorm pentru un 15 ani.
Partea 1: Înțelegerea Stejar Baril Maturare-Știu Butoaie Dumneavoastră
Partea 2: Înțelegerea stejar baril maturare-maturitate nu este vârsta
Partea 3: Înțelegerea stejar baril maturare – Locație, Locație, Locație
Jameson Whiskey Barrels – New Fill, 3 ani, 4 ani, 12 ani și 18 ani
vă rugăm să ajute pentru a sprijini traseu distilerie. Înscrieți-vă pentru Newsletter-ul nostru, ca-ne pe Facebook și urmați-ne pe Twitter.
